Métodos De Asado - Calor Indirecto - Weber Summit Series Owner's Manual

MÉTODOS DE ASADO - Calor indirecto SECTION TITLE
ASADO CON CALOR INDIRECTO
Utilice el método indirecto para cocinar piezas de
carne grandes que necesiten ser asadas durante
20 minutos o más, o para preparar alimentos tan
delicados que la exposición directa al calor los
resecaría o quemaría, como por ejemplo: carne
asada, aves con hueso, pescado entero, filetes
de pescados delicados, pollos o pavos enteros, y
costillas. El calor indirecto también puede usarse
para terminar de asar alimentos más gruesos o
piezas de carne con hueso que se han dorado o
marcado sobre calor directo primero.
Con calor indirecto, el calor proviene de ambos
lados de la barbacoa (A), o de un solo lado. La
comida se sitúa en la parte de la parrilla de cocción
que no tiene carbón directamente debajo.
El calor radiante y por conducción siguen siendo
factores, pero no son tan intensos en la cocción
indirecta. Sin embargo, si la tapa de la barbacoa
está cerrada, como debería estarlo, se produce
otro tipo de calor: calor por convección. El calor
sube, se refleja en la tapa y en las superficies
interiores de la barbacoa, y circula para cocinar
los alimentos lenta y uniformemente por todos los
lados.
El calor por convección no dora la superficie de
los alimentos de la misma manera que el calor
radiante y el calor por conducción. Cocina más
delicadamente hasta el centro, igual que el calor
de un horno.
Configuración de la barbacoa para
cocinar con calor indirecto
1. Coloque el anillo de soporte central (B) en la
posición intermedia de la cuba; a continuación,
ponga la rejilla del carbón (C) dentro del anillo
de soporte central.
2. Ponga carbón en las cestas Char-Baskets
y coloque éstas sobre la rejilla del carbón
encima del extremo del tubo del quemador (D).
Distribuya las cestas Char-Baskets
que queden paralelas al tubo del quemador.
3. Encienda el carbón. Consulte "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR - Encendido con el sistema de
encendido de gas Snap-Jet ".
™
Nota: La tapa, los reguladores de tiro y las ranuras de
ventilación deben permanecer abiertos al encender el
carbón con el sistema de encendido de gas.
4. Póngase guantes o manoplas para barbacoa.
Con unas pinzas largas, mueva las cestas Char-
Baskets de forma que queden en ambos lados
™
de los alimentos (E).
Nota: Debe colocarse una bandeja desechable entre
las cestas Char-Baskets para recoger los jugos que
™
goteen y facilitar la limpieza.
Nota: Esta barbacoa tiene espacio más que suficiente
para cocinar directa e indirectamente al mismo
tiempo. Al mover las cestas Char-Baskets
de la barbacoa, puede cocinar directamente sobre
ellas y usar el otro lado de la parrilla de cocción para
cocinar indirectamente.
5. Ponga la parrilla de cocción en la posición
superior de la cuba (F).
6. Cierre la tapa y abra el regulador de tiro
Rapidfire de la tapa (G).
™
7. Precaliente la parrilla de cocción entre 7 y 10
minutos, aproximadamente, o hasta alcanzar la
temperatura deseada.
A
B
™
de forma
™
8. Una vez que se haya precalentado, limpie la
parrilla de cocción con un cepillo para barbacoa
con cerdas de acero inoxidable (H).
Nota: Use un cepillo para barbacoa con cerdas de
acero inoxidable. Reemplace el cepillo si encuentra
alguna cerda suelta en las parrillas de cocción o en el
cepillo.
9. Empiece a cocinar cuando el carbón esté
a un lado
™
cubierto con una fina capa de ceniza.
Consulte la receta para conocer los tiempos y
temperaturas de cocción recomendados. Mire
el termómetro para conocer la temperatura
deseada. Girar el regulador de tiro superior
permitirá aumentar o disminuir la temperatura
deseada en el interior de la barbacoa.
Cuando termine de cocinar...
Cierre el regulador de tiro de la tapa y las ranuras
de ventilación de la cuba para apagar el carbón.
C
D
F
G
H
Cantidad de carbón para calor
indirecto
Briquetas de carbón
Briquetas de carbón que deben añadirse por
durante la primera hora cada hora adicional
(por lado) (por lado)
30 briquetas (¾ taza) 30 briquetas (¾ taza)
Carbón en trozos*
Carbón en trozos* que debe añadirse por
durante la primera hora cada hora adicional
(por lado) (por lado)
2 tazas ½ taza
* Al medir carbón en trozos, utilice la taza de medición
que se proporciona con su barbacoa.
E
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