Poissons Et Fruits De Mer - Fagor CAYENNE User Manual

• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans
2 à 3 cuillerées d'huile végétale ou
d'olive, dans l'autocuiseur, sans met-
tre le couvercle et avant d'ajouter es
autres ingrédients. Ne pas surcharger
l'autocuiseur, dorer la viande par grou-
pes si nécessaire. Laisser égoutter
l'excès de graisse et commencer la
recette.
• Toujours préparer la viande ou la volaille
avec au moins 1/2 tasse de liquide. Si
le temps de cuisson dépasse 15 minu-
tes, mettre 2 tasses de liquide. Les
viandes avec des conservants ou des
salades doivent être recouvertes d'eau.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu'on prépare un bouillon concen-
tré ou un potage, mettre tous les ingré-
dients dans l'autocuiseur et ajouter de
l'eau à la moitié de sa contenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
en fonction de la qualité et de la quan-
tité de viande ou de volaille à cuisiner.
A moins que la recette indique autre
chose, les temps de cuisson donnés
le sont pour 1,5 kg de viande ou de
volaille. De même, plus le morceau de
viande est gros, plus le temps de cuis-
son est long.
• Après la cuisson, laisser que la pres-
sion diminue naturellement.
• Lorsqu'on prépare de la viande ou de la
volaille avec des légumes, il faut com-
mencer par préparer la viande dans du
bouillon ou autre liquide. Déduire du
temps de cuisson recommandé pour
la viande ou la volaille le temps de cuis-
son des légumes qui mettent le plus
longtemps à cuire. Cuisiner la vian-
de sous pression pendant ce temps.
Eliminer la pression de l'autocuiseur
en utilisant la méthode de refroidis-
sement rapide. Ouvrir l'autocuiseur
et ajouter les légumes. Poursuivre
la cuisson sous pression pendant le
temps recommandé pour les légumes.
Eliminer la pression de l'autocuiseur en
utilisant la méthode de refroidissement
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rapide. Vérifier l'assaisonnement. Si on
souhaite ajouter des légumes à cuisson
rapide comme les petits pois ou des
ceps, ne pas les cuire sous pression
avec les autres légumes. Les ajouter
dans l'autocuiseur avant de servir et
faire bouillir sans recouvrir l'autocuiseur
avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils
soient cuits.
VIANDES ET VOLAILLES
Boeuf/veau, rôti
Boeuf/veau 3 cm de l a rge
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g
Boeuf, vi a nde l a rdée 900 g
Boeuf, boul e ttes 450 à 900 g
Boeuf, vi a nde séchée
Porc, rôti
Porc, côtes 900 g
Porc, j a mbon fumé
Porc, j a mbon, morceaux
Mouton, gi g ot
Mouton, cubes de 2 cm 700 g
Poul e t enti e r, 900 à 1300 g
Poul e t en morceaux 900 à º 1300 g
Potage ou boui l l o n concentré
de vi a nde de boeuf ou de vol a i l l e

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à l'eau
froide. Mettre les clovisses et les mou-
les à tremper à l'eau froide avec le jus
d'un citron pendant une heure, pour en
faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction des fruits de mer qu'on
prépare.
• Préparer les fruits de mer dans le
panier sur le support, avec au moins æ
de tasse de liquide. Mettre une mince
TEMPS DE
NIVEAU DE
CUISSON
PRESSION
APPROXIMATIF
35-40 mi n utes Haut
25-30 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Moyen
5-10 mi n utes Moyen
50-60 mi n utes Haut
40-45 mi n utes Haut
15 mi n utes Haut
20-25 mi n utes Haut
20-25 mi n utes Haut
35-40 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut
12-15 mi n utes Haut
8-10 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut
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