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Summary of Contents for Fagor Cookbook
- Page 1 Fagor America, Inc. www.fagoramerica.com © 2009. All rights reserved. Produced by www.mosaiclanguages.com...
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Page 6: Table Of Contents
Table of Content I. Home Canning Overview .......9 IV. Pressure Canning Recipes: Vegetables .... 41 Why Can Foods .............. 10 Mixed Vegetables ............41 Before You Begin: Basic Equipment for Canning ....10 Spinach and Other Greens ..........42 1. Jar selection, Preparation and Use ......... 11 Stewed Tomatoes ............ - Page 8 Contenido Sopa de pepino ............. 89 Sección en inglés ...........9 Sopa de tomate, lentejas y habichuelas ......90 Sopa de tomate creole ........... 91 I. Conservas Caseras: Introducción ....63 Borscht de col .............. 92 ¿Por qué conservar alimentos? ......... 64 Antes de comenzar: Materiales básicos para hacer conservas..
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Page 10: Home Canning Overview
Canning food at home has increased in popularity. Families are educating themselves on the methods of canning. These basic guidelines will teach you how to can your most favorite recipes in your Fagor Pressure Cooker. -
Page 11: Why Can Foods
BEFORE YOU BEGIN: BASIC EQUIPMENT FOR PRESSURE CANNING • Pressure Cooker / Canner - this Home Canning Kit was specially designed for use with a Fagor 10 qt. Pressure Cooker. • Wire Canning Rack to keep the jars off the bottom of the pressure cooker. Holds up to four 1 quart jars. -
Page 12: Jar Selection, Preparation And Use
Home Canning Overview Jar selection, Preparation and Use: Examine jars and discard those with nicks, cracks and rough edges. These defects will not permit an airtight seal on the jar, and food spoilage will result. All canning jars should be washed in soapy water, rinsed well and then kept hot before use. -
Page 13: Lid Selection, Preparation And Use
Home Canning Overview Lid selection, Preparation and Use: The common self-sealing lid consists of a flat metal lid held in place by a metal screw band during processing. The flat lid is crimped around its bottom edge to form a trough, which is filled with a colored gasket material. When jars are processed, the lid gasket softens and flows slightly to cover the jar-sealing surface, yet allows air to escape from the jar. -
Page 14: Canning Methods
Home Canning Overview Canning Methods: There are two safe ways of canning, depending on the type of food being canned. These are the pressure canning method and the boiling water bath method. PRESSURE CANNING METHOD: With the pressure canning method, the jars of food are placed in 2 to 3 inches of water in a pressure cooker and heated under pressure at a temperature of 240 °F or above for a specific length of time, which differs for every recipe. - Page 15 Home Canning Overview STEPS FOR PRESSURE CANNING METHOD: Processing Instructions: Fill the jars Remove air bubbles Fill the jars. Allow the proper headspace according to processing directions for specific foods. This is necessary so that all extra air will be removed during processing, and a tight vacuum seal will be formed. To make sure that air bubbles have not been trapped inside the jar, run a bubble freer around the edges of the jar, gently shifting the food, so that any trapped air is released.
- Page 16 Home Canning Overview Screw on the lids Set the jars on the rack Screw on the lids, but not too tightly — air needs to escape during processing. Set the jars of food on the rack in the canner so steam can flow around each jar. Add more boiling water or take out some as needed so that the jars are sitting in 2-3 inches of water.
- Page 17 Home Canning Overview Keep the pressure constant by regulating the heat under the canner. Keep drafts from blowing on the canner. Fluctuating pressure causes loss of liquid from jars and under-processing. When the processing is completed, carefully remove the canner from the heat. If the canner is too heavy, simply turn it off.
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Page 18: Finishing Touches
Home Canning Overview Section Heads Finishing Touches: Testing the Lid for a Proper Seal: Most two-piece lids will seal with a “pop” sound while they’re cooling. When it is completely cool, test the lid. It should be curved downward and should not move when pressed with a finger. If a jar is not sealed, refrigerate it and use the unspoiled food within two to three days or freeze it. -
Page 19: Important Home Canning Safeguards
IMPORTANT HOME CANNING SAFEGUARDS All of the Home Canning Recipes provided in this cookbook have been tested for quality and proper timing to meet food safety standards. As long as the instructions are carefully followed the end result will be a wholesome and shelf stable product. - Page 20 Home Canning Overview Section Heads...
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Page 22: Pressure Canning Recipes: Everyday Sauces
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES PASTA SAUCE Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 20 minutes / high pressure setting Ingredients 5 lbs tomatoes cored and chopped 2 tablespoons olive oil 3/4 cup peeled, chopped onion 4 garlic cloves, peeled and minced 1/2 pound mushrooms, chopped 1/4 cup fresh parsley, chopped 1 1/2 teaspoons salt... -
Page 23: Spicy Chili Sauce
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES SPICY CHILI SAUCE Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 35 minutes / high pressure setting Ingredients 6 long green chili peppers 2 large onions peeled and chopped 8 garlic cloves peeled and minced 4 tablespoons olive oil 7 tomatoes peeled cored and chopped 1/2 cup tomato paste 1/4 cup lemon juice... -
Page 24: Barbeque Sauce
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES BARBEQUE SAUCE Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 20 minutes / high pressure setting Ingredients 1 1/3 cup peeled, chopped onions 1 cup chopped celery 1 teaspoon of salt 1 1/4 teaspoon paprika 3 tablespoons mustard 3 tablespoons Worcestershire sauce 2 cups tomato paste 2 cups ketchup... -
Page 25: Sweet And Spicy Seafood Sauce
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES SWEET AND SPICY SEAFOOD SAUCE Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 40 minutes / high pressure setting Ingredients 3 ripe mangoes, peeled, pitted, and chopped 3 papayas, peeled, seeded, and chopped 3 jalapeno peppers, seeded and chopped 2 1/4 tablespoons peeled, minced gingerroot 1 1/2 oranges, peeled, membranes removed, seeded, and chopped 1 2/3 cups unsweetened pineapple juice... -
Page 26: Kalamata Olive Salsa
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES KALAMATA OLIVE SALSA Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 35 minutes / high pressure setting Ingredients 1 1/2 pounds pitted, chopped Kalamata olives 1 pound pitted, chopped large green olives 3 cups seeded, chopped sweet green peppers 2 cups sun-dried tomatoes, broken into pieces 4 teaspoons dried oregano 4 tablespoons chopped fresh basil... -
Page 27: Onion Salsa
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES ONION SALSA Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 35 minutes / high pressure setting Ingredients 4 onions, peeled and chopped 4 shallots, peeled and chopped 1 red bell pepper, seeded and chopped 2 tomatoes, peeled, cored, and chopped 1/2 cup lime juice 1/2 cup distilled white vinegar 1/3 cup olive oil... -
Page 28: Sweet Pickle Relish
Pressure Canning Recipes: EVERYDAY SAUCES SWEET PICKLE RELISH Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 20 minutes / high pressure setting Ingredients 1 bell pepper-, cored, seeded, and washed 3 cups cucumbers-, finely chopped 3 cups green tomatoes-, peeled & finely chopped 3 cups cooking onions-, peeled &... -
Page 29: Sweet Pepper & Onion Relish
SWEET PEPPER & ONION RELISH Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 20 minutes / high pressure setting Ingredients 3 sweet red peppers, medium size-, coarsely chopped 3 sweet yellow peppers, medium size-, coarsely chopped 4 large white sweet onions-, coarsely chopped 1 or 2 very finely chopped jalapeno peppers 7/8 cup sugar 7/8 cup apple cider vinegar... -
Page 32: Pressure Canning Recipes: Soups
Pressure Canning Recipes: SOUPS VEGETABLE SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 95 minutes / high pressure setting Ingredients 2 cups water or vegetable stock 3 tomatoes peeled cored and chopped 2 potatoes peeled and cut into cubes 1/2 cup lima beans (fresh or frozen) 1 cup corn kernels (fresh or frozen) 1/2 cup carrots peeled and sliced 1/2 cup chopped celery... -
Page 33: Split Pea Soup
Pressure Canning Recipes: SOUPS SPLIT PEA SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 90 minutes / high pressure setting Ingredients 1 pound dry yellow split peas 2 quarts water 4 teaspoons lime juice 1 cup peeled, chopped onions 13/4 cups peeled, sliced carrots 2 garlic cloves peeled and minced 1 teaspoon cumin seed 1 teaspoon coriander... -
Page 34: Broccoli Soup
Pressure Canning Recipes: SOUPS BROCCOLI SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 40 minutes / high pressure setting Ingredients 1 1/2 pounds broccoli whole 1/2 onion peeled and chopped 1-2 garlic cloves peeled and chopped 2 tablespoons margarine or vegetable oil 1/4 cup uncooked white rice 5 cups vegetable or chicken broth Tabasco sauce to taste... -
Page 35: Asparagus & Leek Soup
Pressure Canning Recipes: SOUPS ASPARAGUS & LEEK SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 40 minutes / high pressure setting Ingredients 2 1/2 cups sliced leeks 1/2 cup margarine 1/2 cup flour 1 2/3 pounds asparagus tips 6 1/2 cups water 6-7 vegetable or chicken bouillon cubes 3/4 teaspoon white pepper Directions... -
Page 36: Cucumber Soup
Pressure Canning Recipes: SOUPS CUCUMBER SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 40 minutes / high pressure setting Ingredients 2 medium onions, peeled and cut into chunks 1/4 cup margarine 3 pounds cucumbers, peeled, seeded, and cut into chunks 6 cups water 6 chicken bouillon cubes 3 teaspoons mixed fine herb spices... -
Page 37: Tomato, Lentil & Bean Soup
Pressure Canning Recipes: SOUPS TOMATO, LENTIL & BEAN SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 90 minutes / high pressure setting Ingredients 1 cup black beans 1 cup lentils 2 tablespoons olive oil 1 teaspoons salt 1 onion peeled and chopped 3 pounds tomatoes peeled chopped and cored 1/4 cup distilled white vinegar 2 tablespoons sugar... -
Page 38: Creole Tomato Soup
Pressure Canning Recipes: SOUPS CREOLE TOMATO SOUP Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 40 minutes / high pressure setting Ingredients 4 pounds tomatoes, peeled, cored and chopped 3 sprigs parsley, stems removed 2 onions, peeled and cut into eighths 2 stalks celery, cut into 2-inch pieces 2 bay leaves 3 garlic cloves, peeled and cut into chunks... -
Page 39: Cabbage Borscht
Pressure Canning Recipes: SOUPS CABBAGE BORSCHT Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 75 minutes / high pressure setting Ingredients 2 lbs tomatoes, washed, peeled, cored and quartered 3 1/4 cups red cabbage, coarsely shredded 2 1/2 cups water 1 1/2 medium onions, chopped 1 large apple peeled and sliced 2 teaspoons instant beef bouillon granules 2 teaspoons lemon juice... -
Page 42: Pressure Canning Recipes: Vegetables
Pressure Canning Recipes: VEGETABLES MIXED VEGETABLES Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 55 minutes / high pressure setting Ingredients 2 cups sliced carrots 2 cups cut, whole kernel sweet corn 1 cup cut green beans 1 cup shelled lima beans 1 cup whole or crushed tomatoes 1 cup diced zucchini Directions... -
Page 43: Spinach And Other Greens
Pressure Canning Recipes: VEGETABLES SPINACH AND OTHER GREENS Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 55 minutes / high pressure setting Ingredients 4 pounds of Spinach or other leafy greens (1 pound per pint) QUALITY: Can only freshly harvested greens. Discard any wilted, discolored, diseased or insect-damaged leaves. -
Page 44: Stewed Tomatoes
Pressure Canning Recipes: VEGETABLES STEWED TOMATOES Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 20 minutes / high pressure setting Ingredients 8-9 large ripe tomatoes, cored, quartered and peeled 1 stalk of celery, chopped 1 medium onion, chopped 1/4 cup chopped green pepper 1 teaspoon sugar 1 teaspoon of salt Directions... -
Page 45: Roasted Peppers
Pressure Canning Recipes: VEGETABLES ROASTED PEPPERS Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 20 minutes / high pressure setting Ingredients 3 green bell peppers 5 red bell peppers 4 yellow bell peppers 2 teaspoons salt 4 cloves garlic 1/3 cup white vinegar (4 1/2 teaspoons per jar) 8 sprigs fresh tarragon Directions Preheat oven to 400 ˚F. -
Page 46: Carrots With Mint
Pressure Canning Recipes: VEGETABLES CARROTS WITH MINT Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 30 minutes / high pressure setting Ingredients 2 pounds small carrots 4 cloves of garlic 4 sprigs of fresh mint 4 teaspoons of fresh lemon juice 2 1/2 teaspoons of salt Directions Wash peel and chop the carrots down to the same size in order to stand vertically in the jars. -
Page 47: Dill Pickles
Pressure Canning Recipes: VEGETABLES DILL PICKLES Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 10 minutes / high pressure setting Ingredients 1 dozen, 4"(approximately) freshly picked cucumbers - sliced in quarters 1 1/2 cups vinegar, 5% acidity 2 1/4 cups water 1/4 cup non iodized salt dill –1 T. -
Page 50: Pressure Canning Recipes: Meats, Seafood & Poultry
Pressure Canning Recipes: MEATS, SEAFOOD & POULTRY KING OR DUNGENESS CRAB MEAT Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 70 minutes / high pressure setting Ingredients 48 oz Crab Meat (12 oz per jar) Lemon Juice Salt Directions Keep live crabs on ice until ready to can. Wash crabs thoroughly, using several changes of cold water. -
Page 51: Chile Con Carne
Pressure Canning Recipes: MEATS, SEAFOOD & POULTRY CHILE CON CARNE Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 90 minutes / high pressure setting Ingredients 1 1/4 cups dried red kidney beans 2 1/4 cups water2 teaspoons salt 1 1/4 lbs ground beef1 small chopped onion 1 small chopped pepper1/4 teaspoon black pepper 2-3 tbsp chili powder 3 1/4 cups crushed tomatoes... -
Page 52: Vegetable Beef Stew
Pressure Canning Recipes: MEATS, SEAFOOD & POULTRY VEGETABLE BEEF STEW Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 75 minutes / high pressure setting Ingredients 1 Pound of Stew beef, cubed 1 teaspoon vegetable oil 4 small carrots, scrubbed and sliced 3 small potatoes, peeled and cubed 1 1/2 stalks of celery, chopped 3/4 medium onion, chopped... -
Page 53: Chicken A La King
Pressure Canning Recipes: MEATS, SEAFOOD & POULTRY CHICKEN A LA KING Servings: 4 pints Headspace: 1 inch Time: 75 minutes / high pressure setting Ingredients 1 stewing chicken (around 5lbs) 4 stalks celery, coarsely chopped 1 carrot, peeled and cut into 1 inch chunks 1 medium onion chopped 1 1/2 teaspoons salt 2 bay leaves... -
Page 56: Pressure Canning Recipes: Fruits & Deserts
Pressure Canning Recipes: FRUITS & DESERTS APPLESAUCE Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 8 minutes / high pressure setting Ingredients 7 lbs sweet, juicy apples (for a tart flavor add 1-2 lbs of tart apples) ascorbic acid (to prevent browning) Sugar &... -
Page 57: Berries
Pressure Canning Recipes: FRUITS & DESERTS BERRIES Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 8 minutes / high pressure setting Ingredients 3 1/2 -4 pounds ripe, sweet berries with uniform color. Any of the following varieties are recommended: Blackberries, blueberries, currants, dewberries, elderberries, huckleberries, loganberries, mulberries, and raspberries. -
Page 58: Mixed Fruit Cocktail
Pressure Canning Recipes: FRUITS & DESERTS MIXED FRUIT COCKTAIL Servings: 4 pints Headspace: 1/2 inch Time: 10 minutes / high pressure setting Ingredients 1 pound slightly unripe seedless green grapes 1 1/2 pounds peaches 1 1/2 pounds pears 5 ounce jar of maraschino cherries 3 cups sugar 4 cups water ascorbic acid (to prevent browning) -
Page 59: Strawberry Jam
Pressure Canning Recipes: FRUITS & DESERTS STRAWBERRY JAM Servings: 4 pints Headspace: 1/4 inch Time: 10 minutes / high pressure setting Ingredients 5 cups crushed strawberries 7 cups sugar 1/2 teaspoon margarine 1 package pectin (1 3/4 oz.) Directions Wash, strawberries and remove stems. Chop & crush in food processor or by hand. In a large pot, measure 5 cups of crushed strawberries. -
Page 62: Spanish Section
Section Heads conservas caseras... -
Page 64: Conservas Caseras: Introducción
La comida en conserva es cada día más popular. Las familias están aprendiendo los métodos para hacer conservas. Estas pautas básicas le permitirán aprender a conservar sus recetas favoritas en su olla a Presión de Fagor. -
Page 65: Por Qué Conservar Alimentos
Conservas Caseras: Introducción ¿POR QUÉ CONSERVAR ALIMENTOS? Hacer conservas en casa puede ser una manera segura y económica de preservar alimentos de calidad. Es un método importante y seguro de preservar alimentos si se realiza correctamente. El proceso incluye colocar alimentos en frascos y calentarlos a una temperatura que destruye los microorganismos que pueden ser peligrosos para la salud o que provocan la descomposición del alimento. -
Page 66: Selección, Preparación Y Uso De Los Frascos De Cristal
Conservas Caseras: Introducción Selección, Preparación y Uso de los frascos de cristal: Examine los frascos y deseche los que tengan melladuras, grietas o bordes ásperos. Estos defectos no permitirán que el frasco selle herméticamente, lo que provocará que se descomponga el alimento. Use frascos estériles para hacer las conservas de todas sus recetas a baño María. -
Page 67: Selección, Preparación Y Uso De Las Tapas
Conservas Caseras: Introducción Selección, preparación y uso de las tapas: La tapa común autosellante es una tapa de metal plana que tiene una banda metálica con rosca que la mantiene en su lugar durante el procesamiento. La tapa plana se adhiere porque en su borde inferior hay una junta de goma de color que forma una depresión. -
Page 68: Métodos Para Hacer Conservas
Conservas Caseras: Introducción Métodos para hacer conservas: Hay formas seguras de hacer conservas, dependiendo del tipo de alimento que se procese. Los siguientes son el método para hacer conservas a presión y el método del baño María. MÉTODO PARA HACER CONSERVAS A PRESIÓN: Con el método en olla a presión, los frascos con comida se colocan dentro de una olla a presión con 2 -3 pul- gadas de agua caliente, y se calientan bajo presión a una temperatura igual o superior a 240 ºF (equivalente a 115 ºC), durante el tiempo establecido para cada receta. - Page 69 Conservas Caseras: Introducción Instrucciones para el procesamiento: Llene los frascos Saque las burbujas Llene los frascos. Deje el espacio superior adecuado de acuerdo a las instrucciones de procesa- miento para los alimentos específicos. Esto es necesario para que el aire adicional salga durante el procesamiento y se forme el sellado al vacío.
- Page 70 Conservas Caseras: Introducción Cierre los frascos Ponga los frascos en el cestillo Cierre las tapas con la banda con rosca, pero no las apriete demasiado —el aire debe salir durante el procesamiento. Ponga los frascos en el cestillo e introduzca el cestillo con cuidado en la olla con 2 o 3 pulgadas de agua, de modo que el vapor rodee cada frasco.
- Page 71 Conservas Caseras: Introducción Mantenga la presión constante regulando el calor de la olla para hacer conservas a presión. Evite que la olla para hacer conservas esté en medio de corrientes de aire. Las variaciones de presión provocan la pérdida de líquido de los frascos y el procesamiento inadecuado.
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Page 72: Toques Finales
Conservas Caseras: Introducción Toques finales: Probar que la tapa esté bien sellada: La mayoría de las tapas de dos elementos se sellan haciendo un ruido como de "pop", mientras se enfrían. Cuando estén completamente frías, pruebe las tapas. Deben quedar curvadas hacia abajo y no se deben mover cuando aplica presión con el dedo. -
Page 73: Precauciones De Seguridad Importantes Al
Conservas Caseras: Introducción Rotule y guarde los frascos: Debe quitar las bandas con rosca de los frascos sellados para evitar que se oxiden. Entonces, las bandas con rosca se deben lavar, secar y guardar para usarlas en el futuro. Guárdelos en un lugar limpio, fresco, oscuro y seco. La mejor temperatura es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF. - Page 74 Conservas Caseras: Introducción...
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Page 76: Conservas A Presión: Salsas Para Cada Día
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA SALSA PARA PASTA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / presión alta Ingredientes 5 libras de tomates sin corazón y picados 2 cucharadas de aceite de oliva 3/4 taza de cebolla pelada y picada 4 dientes de ajo, pelados y picados 1/2 libra de champiñones, picados 1/4 de taza de perejil fresco, picado... -
Page 77: Salsa De Pimientos Picante
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA SALSA DE PIMIENTOS PICANTE Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 35 minutos / presión alta Ingredientes 6 pimientos verdes largos 2 cebollas grandes peladas y picadas 8 dientes de ajo pelados y picados 4 cucharadas de aceite de oliva 7 tomates pelados, sin corazón y picados 1/2 taza de pasta de tomate... -
Page 78: Salsa Para Barbacoa
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA SALSA PARA BARBACOA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / presión alta Ingredientes 1 1/3 taza de cebollas peladas y picadas 1 taza de apio picado 1 cucharada de sal 1 1/4 cucharadita de pimentón o paprika 3 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de salsa Worcestershire... -
Page 79: Salsa De Mariscos Dulce Y Picante
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA SALSA DE MARISCOS DULCE Y PICANTE Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / presión alta Ingredientes 3 mangos maduros, pelados, sin caroso y picados 3 papayas, peladas, sin semillas y picadas 3 pimientos jalapeños, sin semillas y picados 2 1/4 cucharadas de raíz de jengibre peladas y desmenuzada 1 1/2 naranjas peladas, sin membranas, sin semillas y picadas... -
Page 80: Salsa De Aceitunas Kalamata
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA SALSA DE ACEITUNAS KALAMATA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 35 minutos / presión alta Ingredientes 1 1/2 libras de aceitunas kalamata sin caroso y picadas 1 libra de aceitunas grandes verdes sin caroso y picadas 3 tazas de pimientos verdes dulces sin semillas y picados 2 tazas de tomates secos, partidos en trozos 4 cucharaditas de orégano seco... -
Page 81: Salsa De Cebolla
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA SALSA DE CEBOLLA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 35 minutos / presión alta Ingredientes 4 cebollas, peladas y picados 4 chalotes, pelados y picados 1 pimiento rojo dulce, sin semillas y picado 2 tomates, pelados, sin corazón y picados 1/2 taza de jugo de lima 1/2 taza destilada de vinagre blanco... -
Page 82: Pepinillos Dulces Escabechados
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA PEPINILLOS DULCES ESCABECHADOS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 20 minutos / presión alta Ingredientes 1 pimiento dulce, sin corazón, sin semillas y lavado 3 tazas de pepinos, cortados finos 3 tazas de tomates verdes, pelados y picados pequeños 3 tazas de cebollas, peladas y picadas finas 1/4 taza de sal (no yodada) 1 1/2 cucharadita de mezcla de especia para escabeche... -
Page 83: Escabechado De Pimiento Dulce Y Cebolla
Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA ESCABECHADO DE PIMIENTO DULCE Y CEBOLLA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 20 minutos / presión alta Ingredientes 3 pimientos rojos dulces, tamaño mediano, picados gruesos 3 pimientos amarillos dulces, tamaño mediano, picados gruesos 4 cebollas blancas dulces grandes, picados gruesas 1 ó... -
Page 86: Conservas A Presión: Sopas
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE VERDURAS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 95 minutos / presión alta Ingredientes 2 tazas de agua o caldo de verduras 3 tomates pelados, sin corazón y picados 2 papas peladas y cortadas en cubos 1/2 taza de habichuelas pintas (frescas o congeladas) 1 taza de maíz desgranado (fresco o congelado) 1/2 taza de zanahorias peladas y en rodajas... -
Page 87: Sopa De Arvejas Secas Partidas
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE ARVEJAS SECAS PARTIDAS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 90 minutos / presión alta Ingredientes 1 libra de arvejas secas amarillas partidas 2 cuartos de agua 4 cucharaditas de jugo de lima 1 taza de cebollas peladas y picadas 1 3/4 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas 2 dientes de ajo, pelados y picados... -
Page 88: Sopa De Brécol
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE BRÉCOL Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / presión alta Ingredientes 1 1/2 libras de brécol entero 1/2 cebolla pelada y picada 1-2 dientes de ajo pelados y picados 2 cucharadas de margarina o aceite vegetal 1/4 taza de arroz blanco sin cocinar 5 tazas de caldo de verduras o de pollo salsa Tabasco al gusto... -
Page 89: Sopa De Espárragos Y Puerro
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE ESPÁRRAGOS Y PUERRO Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / presión alta Ingredientes 2 1/2 tazas de puerro cortado en rebanadas 1/2 taza de margarina 1/2 taza de harina 1 2/3 libras de puntas de espárragos 6 1/2 tazas de agua 6-7 cubos de caldo de verduras o de pollo 3/4 cucharaditas de pimienta blanca... -
Page 90: Sopa De Pepino
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE PEPINO Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / presión alta Ingredientes 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos 1/4 taza de margarina 3 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en trozos 6 tazas de agua 3 cucharaditas de hierbas variadas 3/4 cucharadita de pimienta blanca... -
Page 91: Sopa De Tomate, Lentejas Y Habichuelas
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE TOMATE, LENTEJAS Y HABICHUELAS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 90 minutos / presión alta Ingredientes 1 taza de habichuelas negras 1 taza de lentejas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1 cebolla pelada y picada 3 libras de tomates, pelados, picados y sin corazón 1/4 taza de vinagre blanco destilado... -
Page 92: Sopa De Tomate Creole
Conservas a presión: SOPAS SOPA DE TOMATE CREOLE Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 40 minutos / presión alta Ingredientes 4 libras de tomates, pelados, sin corazón y picados 3 ramas de perejil, sin el tallo 2 cebollas, peladas y cortadas en 8 trozos 2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos... -
Page 93: Borscht De Col
Conservas a presión: SOPAS BORSCHT DE COL Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 75 minutos / presión alta Ingredientes 2 libras de tomates, lavados, pelados, sin corazón y cortados en cuatro 3 1/4 tazas de col roja, cortada gruesa 2 1/2 tazas de agua 1 1/2 cebollas medianas, picadas 1 manzana grande pelada y en rodajas... -
Page 96: Conservas A Presión: Vegetales
Conservas a presión: VEGETALES VEGETALES VARIADOS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 55 minutos / presión alta Ingredientes 2 tazas de zanahorias en rodajas 2 tazas de maíz dulce 1 taza de habichuelas verdes cortadas 1 taza de habichuelas pintas 1 taza de tomates enteros o triturados 1 taza de calabacines cortados en cubos Preparación:... -
Page 97: Espinacas Y Otras Verduras De Hoja Verde
Conservas a presión: VEGETALES ESPINACAS Y OTRAS VERDURAS DE HOJA VERDE Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 55 minutos / presión alta Ingredientes 4 libras de espinacas o de otras verduras de hoja verde (1 libra por pinta) CALIDAD: Hacer en conserva sólo vegetales de hoja verde frescos. -
Page 98: Tomates Guisados
Conservas a presión: VEGETALES TOMATES GUISADOS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 20 minutos / presión alta Ingredientes 8-9 tomates grandes maduros, sin corazón, pelados y cortados en cuatro 1 tallo de apio, picado 1 cebolla mediana, picada 1/4 taza de pimiento verde picado 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal... -
Page 99: Pimientos Asados
Conservas a presión: VEGETALES PIMIENTOS ASADOS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 20 minutos / presión alta Ingredientes 3 pimientos verdes dulces 5 pimientos rojos dulces 4 pimientos amarillos dulces 2 cucharaditas de sal 4 dientes de ajo 1/3 taza de vinagre blanco (4 1/2 cucharaditas por frasco) 8 tallos de estragón fresco Preparación:... -
Page 100: Zanahorias Con Menta
Conservas a presión: VEGETALES ZANAHORIAS CON MENTA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 30 minutos / presión alta Ingredientes 2 libras de zanahorias pequeñas 4 dientes de ajo 4 ramitas frescas de menta 4 cucharaditas de jugo de limón fresco 2 1/2 cucharaditas de sal Preparación: Lavar las zanahorias peladas y cortarlas del mismo tamaño para que se puedan poner verticales... -
Page 101: Pimiento Con Eneldo
Conservas a presión: VEGETALES PIMIENTOS CON ENELDO Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 10 minutos / presión alta Ingredientes 1 docena de pepinillos frescos de 4’’ (aproximadamente) cortados en cuatro trozos 1 1/2 tazas de vinagre, 5% acidez 2 1/4 tazas de agua 1/4 taza de sal sin yodo eneldo- 1 cucharada por frasco... -
Page 104: Conservas A Presión: Carne, Marisco Y Aves
Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES CARNE DE CANGREJO Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 70 minutos / presión alta Ingredientes 48 oz. de carne de cangrejo (12 oz. por frasco) jugo de limón Preparación: Mantener los cangrejos vivos en hielo hasta que estén listos para hacer en conserva. Lavar bien los cangrejos, cambiando varias veces el agua fría. -
Page 105: Chile Con Carne
Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES CHILE CON CARNE Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 90 minutos / presión alta Ingredientes 1 1/4 tazas de habichuelas rojas secas 2 1/4 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 1/4 de carne de vacuno molida 1 cebolla pequeña picada 1 pimiento pequeño picado... -
Page 106: Guiso De Vegetales Con Carne
Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES GUISO DE VEGETALES CON CARNE Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 75 minutos / presión alta Ingredientes 1 libra de carne de guiso, en cubos 1 cucharadita de aceite vegetal 4 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en rodajas 3 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubos 1 1/2 tallos de apio, picados 3/4 cebolla mediana, picada... -
Page 107: Pollo Al Rey
Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES POLLO AL REY Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1 pulgada Tiempo: 75 minutos / presión alta Ingredientes 1 pollo para guisar (de unas 5 libras) 4 tallos de apio, picado grueso 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada 1 cebolla mediana picada 1 1/2 cucharaditas de sal 2 hojas de laurel... -
Page 110: Conservas A Presión: Frutas Y Postres
Conservas a presión: FRUTAS & POSTRES SALSA DE MANZANA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 8 minutos / presión alta Ingredientes 7 libras de manzanas dulces y jugosas (para que tenga sabor a pastel, añadir 1-2 libras de manzanas para pastel) ácido ascórbico (para prevenir la oxidación) mezcla de azúcar y canela al gusto (opcional) Preparación:... -
Page 111: Bayas
Conservas a presión: FRUTAS & POSTRES BAYAS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 8 minutos / presión alta Ingredientes 3 1/2 - 4 libras de bayas dulces y maduras con color uniforme Se recomienda cualquiera de las siguientes variedades: mora, arándano, grosella, zarzamora, baya del saúco, gaylussacia, frambuesa americana, morera y frambuesa. -
Page 112: Cocktail De Frutas Variadas
Conservas a presión: FRUTAS & POSTRES COCKTAIL DE FRUTAS VARIADAS Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/2 pulgada Tiempo: 10 minutos / presión alta Ingredientes 1 libra de uvas verdes no muy maduras y sin semillas 1 1/2 libras de duraznos 1 1/2 libras de peras frasco de 5 onzas de cerezas marrasquino 3 tazas de azúcar... -
Page 113: Mermelada De Fresa
Conservas a presión: FRUTAS & POSTRES MERMELADA DE FRESA Porciones: 4 pintas Espacio superior: 1/4 pulgada Tiempo: 10 minutos / presión alta Ingredientes 5 tazas de fresas trituradas 7 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de margarina 1 paquete de pectina (1 3/4 oz.) Preparación: Lavar las fresas y sacar los tallos.
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