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Carnes
de a_sar congeladas
Las carnes de asar congeladas
de res, puerco,
cordero, etc.
pueden
empezarse
a cocinar
sin descongelarlas,
pero
habr'a que aumentar
el tiempo de cocci6n
entre 15 y 25
minutos
adicionales
pot cada libra (450 g) [15 minutos
por cada libra (450 g) para carnes de asar de menos de 5
libras (2.3 kg) y mils fiempo
para
las
carnes de mils peso].
Procure
que las aves estdn descongeladas
antes de
asarlas. Las aves sin descongelar
muchas
veces no se
cocinan
de manera
uniforme.
Algunas
aves congeladas
se cocinan
satisfactoriamente
sin ser descongeladas.
Siga las instrucciones
que se indican
en la etiqueta
del
paquete.
Cocinando
con dos parrillas
Esto permite
cocinar
m& de un atimento
al mismo
tiempo.
Pot ejemplo,
mientras
que se est_ asando
un
pavo de 20 libras (10 kg) en la parrilla
(R), se puede
afiadir
otra parrilla
en la posici6n
D para que se pueda
cocinar
otro alimento
al mismo
tiempo,
como
por
ejemplo
unas patatas
en salsa blanca.
Otros
alimentos
que se cocinen
junto
con el pavo, deben
afiadirse
hacia el final del tiempo
de cocci6n
fijado
para el
pavo. Por ej., las patatas,
que se cocinan
en 1 hora,
debe_n
afiadirse
en el horno
I hora antes de que
finalice
el tiempo
de cocci6n
de pavo.
Gu a para asar
Temperatura
Tipo
del homo
Came
Cortes riernos; costillas,
325°E (t63°C.)
bola de Mta catidad
o anca o aguay6n*
Pernll o paleta con
325°E (163°C.)
hueso de cordero*
Paleta, pernil o lomo
de ternera*
Lomo o costillas
o paleta de puerco*
Jam6n,
precocido
Grado de
Tiempo de asar aproximado
cocci6n
en minutos por libra/kg
Temperatura interna
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
3 a 5 libras
6 a 8 libras
(1.4 a 2.3 kg)
(2.7 a 3.6 IW,)
24-35
18-25
35-39
25-31
39-45
31-33
21-25
20-23
25-30
24-28
30-35
28-33
140-I 50°E (60-66°C.)1 "
150-160°E (66-71°C.)
170-185°E (77-85°C.)
18-23 minutos por libra
(450 gramos) (cualquier peso)
140-150°E (60-66°C.)t
150-160OE (66-71oc.)
!70-185°E (77-85°C.)
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
325°E (163°C.)
Bien cocido:
3545
30-40
170-180°E
(77-82°C.)
325°E (163°C.)
Bien cocido:
35-45
30-40
170-180°E
(77-82°C.)
325°E (163°C.)
Para calentar:
It5-I25°E
(46-52°C.)
Ayes
Polio o pato
Pedazos de polio
325OE (I63oc.)
350°E (177°C.)
325OE (163°C.)
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocldo:
3 a 5 libras
Mils de 5 libras
(1.4 a 2.3 IW0
(2.3 k_o)
35-40
30-35
3540
10 a 15 libras
Mils de 15 llbras
(4.5 a 6.8 1_
(6.8 kg)
!6-22
12-19
185-190°E (85-88_C.)
185-190OE (85-88oc.)
En el muslo:
185-190°E
(85-88°C.)
Pavo
*Para carnes de asar sin hueso, enrolladas, de m_,s de 6 putgadas (15 cm) de espesor, afiada de 5 a !0 minutos
por libra (450 gramos) a los
perfodos de tiempo indicados anteriormente.
tEl Departamenro
de Agricultura
de los Estados Unidos dice "La came poco cocida es popular,
pero usted debe saber que si se cocina
solamente
hasta los 140°E (600C.), esto significa que algunos organismos
que producen
envenenamiemo
pudieran
sobrevivir'.
(Fuente:
Safe Food Book, Your Kitchen Guide,
USDA Rev. junio de 1985).
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