KitchenAid KEBC149BSS Use & Care Manual page 40

Desserts
• Faire cuire les desserts delicats avec la fonction de cuisson
traditionnelle sur un seul gradin. Utiliser des moules
g&teaux metalliques de couleur foncee et toujours les placer
sur le gradin metallique fourni. Pour une cuisson sur plusieurs
gradins, selectionner la fonction Air pulse et decaler la
position des moules & g&teaux sur les gradins pour une
circulation optimale de I'air chaud.
• Pour verifier qu'un g&teau leve est bien cuit, inserer un cure-
dents en bois au centre du g&teau. Si le cure-dents ressort
propre, le g&teau est cuit.
• Si I'on utilise des moules & g&teaux anti-adhesifs, ne pas
beurrer les bords afin que le g&teau monte de fa£;on uniforme
sur les bords.
• Si le g&teau "se ratatine" durant la cuisson, utiliser une
temperature inferieure la prochaine fois que I'on cuit un
g&teau semblable. Reduire egalement la quantite de liquide
dans le melange et le melanger plus doucement.
• Pour les douceurs avec garnitures cremeuses (g&teau au
fromage ou tartes aux fruits), utiliser la fonction "Cuisson au
four par convection". Si la base du g&teau est detremp6e,
placer le gradin & un niveau inferieur et saupoudrer le
dessous du g&teau de miettes de pain ou de biscuits avant
d'ajouter la garniture.
Viande
• Utiliser n'importe quelle plaque de cuisson ou recipient en
verre. Pour les r6tis, il est pref6rable d'ajouter du bouillon au
fond du plat, en arrosant la viande au cours de la cuisson
pour lui donner plus de goQt.
Cette procedure genere de la vapeur tres chaude. Lorsque le
r6ti est pr_t, le laisser reposer dans le four 10 & 15 minutes de
plus ou I'emballer dans du papier aluminium.
• Pour faire griller de la viande, choisir des morceaux
d'epaisseur uniforme pour des resultats de cuisson reguliers.
Les morceaux de viande tres epais necessitent des durees de
cuisson plus importantes. Pour emp_cher la viande de brQler
& I'exterieur, placer le gradin metallique & un niveau inferieur
pour eloigner la viande du gril. Tourner la viande aux deux
tiers de la cuisson.
Pour recueillir les jus de cuisson, placer un plateau
d'egouttement avec environ V2gal. (0,5 L) d'eau directement
sous le gril. Ajouter de I'eau si necessaire.
Astuces pour les plats Iorsqu'on utilise des fonctions
traditionnelles
Recette Gradin Temp_raturede Temp_raturefinale
(a partir cuisson recommand_e
du bas) recommand_e pour la sonde _1
°F (°C) viande °F (°C)
R6ti de 2/3 375°-425°F 115°F (48°C)
beeuf - 200°-220°C)
saignant
R6ti de 2/3 325°-350°F 140°F (60°C)
beeuf - a 170°-190°C)
point
Beeuf - 2/3 325°-350°F 150°F (68°C)
bien cuit 170°-190°C)
R6ti de 1/2 300°-325°F 165°F (75°C)
dinde 150°-170°C)
Poulet 2/3 375°-400°F 180°F (83°C)
r6ti 200°-210°C)
R6ti de 2/3 325°-350°F 165°F (75°C)
porc 170°-190°C)
R6ti de 2/3 300°-350°F 150°F (68°C)
veau 160°-180°C)
Tournebroche
Utiliser le tournebroche pour le r6tissage de grands morceaux de
viande et de volaille. Utilisation du tournebroche :
• Installer I'arc metallique sur le deuxieme gradin.
• Placer la viande sur I'axe du tournebroche et fixer les deux
extremites de la viande avec les deux fourchettes en
s'assurant que la viande est correctement maintenue sur
I'axe. Veiller a ficeler la volaille avec de la ficelle de cuisine.
Inserer I'axe dans I'ouverture situee sur la paroi avant du four
et le faire reposer sur le support. Pour eviter la production de
fumees et pour recueillir les jus de cuisson, placer le plateau
d'egouttement avec environ 1/2gal. (0,5 L) d'eau sur le premier
gradin.
IMPORTANT • L'axe du tournebroche comporte une poignee
en plastique qui doit _tre retiree avant de demarrer la cuisson.
On peut reinstaller la poignee sur I'axe & la fin de la cuisson
pour eviter toute brQlure au moment de retirer le
tournebroche du four.
Pizza
Graisser legerement les plaques pour que le fond de la pizza soit
croustillant. Parsemer la mozzarella sur la pizza aux deux tiers de
la cuisson.
Fonction de levee (sur certains modules)
Recouvrir la p&te avec un torchon humide avant de la placer dans
le four. Gr&ce & cette fonction, la duree de levee de la p&te est
reduite d'environ 1/3par rapport & une levee effectuee &
temperature ambiante, 68 ° a 77°F (20 ° & 25°C). La duree de levee
pour 2,2 Ib (1 kg) de p&te a pizza est d'environ 1 heure.
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