Fagor 5H-780X User Manual page 80

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C
onselhos e dicas
P
izza
Para evitar os derrames de queijo ou de molho de tomate para o interior
do forno, pode colocar uma folha de papel vegetal entre a grelha e a
pizza.
F
rango
Adapte o tabuleiro ao tamanho do frango de modo a que as gorduras não
queimem.
T Q
artes uiches
/
Evite os tabuleiros de vidro e porcelana: demasiado espessos, prolongam
o tempo de cozedura e a base da massa não fica estaladiça.
Com os frutos, a base da tarte pode ficar ensopada: basta então colocar
umas colheres de sêmola fina, bolachas esmigalhadas, miolo de
amêndoas ou tapioca, o que, durante a cozedura absorverá o molho.
Com os legumes húmidos ou congelados (alho francês, espinafres,
brócolos ou tomates) pode polvilhar uma colher de sopa de Maisena.
P
eixes
No acto da compra, o cheiro do peixe deve ser agradável, com um cheiro
normal de maresia.
O corpo deve estar firme e resistente, com a escama a aderir fortemente
à pele, o olho vivo e as brânquias brilhantes e húmidas.
V
itela
(CARNES EM GERAL)
Tire imperativamente a carne do frigorífico bastante tempo antes da cozedura:
o choque frio-quente endurece a carne, assim obterá uma vitela assada
tostada por fora, mal passada por dentro e suculenta. Não tempere com sal
antes de assar: o sal absorve o sangue e seca a carne. Vire a carne com o
auxílio de espátulas:
Se picar a carne, o sangue sai para fora. Deixe sempre repousar a carne 5 a
10 minutos após a cozedura: embrulhe-a em papel de alumínio e coloque-a
na entrada do forno quente: assim, o sangue atraído para o exterior durante a
cozedura vai refluir e irrigar o assado.
Utilize assadeiras em barro: o vidro favorece as projecções de gorduras. E não
asse dentro da pingadeira esmaltada.
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