Fagor 5H-780X User Manual page 134

99636023_A_ML.qxp 11/04/2007
E
inige Rezepte
F
isch
Meerbrasse in trockenem Cidre:
Fisch ausnehmen und entschuppen. In eine gebutterte Form auf die fein
gehackten Schalotten und die in feine Scheiben geschnittenen Pilze legen.
Cidre, Salz und Pfeffer, sowie einige Stückchen Butter hinzufügen. In den Ofen
schieben. Die geviertelten, ungeschälten Äpfel in Butter garen.
Am Ende des Garvorgangs den Fisch in eine heiße Form legen, den Bratensaft
filtern und mit Sahne ablöschen.
Die Sahne in die Sauce geben, mit den Äpfeln und Pilzen servieren.
H
ühnchen
Füllen Sie es mit einem großen Strauß frischen Estragons oder streichen
Sie es mit einer Mischung aus 6 mit einer Brise grobem Salz und einigen
Pfefferkörnen zerstoßenen Knoblauchzehen ein.
R
inderbraten
SAUTERNES-Weinsauce mit ROQUEFORT:
2 gehackte Esslöffel Schalotten in Butter glasig braten.
10 cl Sauternes-Wein hinzufügen und einkochen.
100 g Roquefort hinzufügen und bei milder Hitze schmelzen lassen.
20 cl Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen.
COGNAC-Sauce mit ROSA PFEFFER:
2 gehackte Esslöffel Schalotten glasig braten.
15 cl Rotwein hinzufügen und einkochen.
1 Eigelb, 1 Löffel Ketchup, 200 Butter hinzufügen. Salz, Pfeffer.
Aufschlagen und dabei 3 Löffel Cognac und 1 Kaffeelöffel gestoßene, rosa
Pfefferkörner hinzufügen.
FRUCHTIGE Sauce mit BIRNE und KRESSE:
1 Birne in Weißwein bedeckt garen lassen. Abtropfen, in den Mixer geben.
1/2 Strauß Kresse blanchieren, abtropfen lassen und hacken.
1 gehackte Esslöffel Schalotten in Butter glasig braten.
Mit dem gekochten Wein ablöschen. Einkochen.
Birne, Kresse und 20 cl Sahne hinzufügen
Salzen, pfeffern, leicht aufkochen lassen.
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1 Meerbrasse von 1,5 kg.
500 g Champignons.
2 saure Äpfel.
2 Schalotten.
2 Suppenlöffel Sauerrahm.
100 g Butter.
1/2 Liter Cidre. Salz, Pfeffer.
Begleitende Saucen.