West Bend 41200 Instruction Manual page 43

Siempre mida los ingredientes líquidos en tazas de medición transparentes
con marcas graduadas. Coloque la taza sobre una superficie plana y mida a "nivel de
ojo', no a un ángulo. Todas las medidas deben ser exactas. Siempre use líquidos a una
temperatura entre 80-90 °F para asegurar la actividad óptima de la levadura.
Siempre trasiegue los ingredientes secos a tazas de medición o cucharas
marcadas, y luego nivele con un cuchillo de mesa. Todos los ingredientes medidos en
las cucharas y tazas de medición deben quedar a ras del nivel de las mismas, nunca
abultadas o colmadas.
Nunca meta las tazas de medición dentro de los ingredientes secos. Este
comprimirá los ingredientes en la taza y hará que la masa quede seca, lo cual resultará
en una barra de pan corta.
Deberá usarse HARINA DE PAN en su máquina de hacer pan. Esta contiene más
proteínas formadoras de gluten que la harina de uso múltiple y proveerá panes bien
formados con una buena estructura. Hay disponibles varias marcas diferentes de harina
de pan.
LA HARINA INTEGRAL puede ser usada en combinación con la harina de pan con el
Bread Select (selector de pan) ajustado a la posición Wheat (trigo). La harina de trigo
integral contiene grano de trigo entero, incluso el salvado y el germen; por lo tanto, los
panes hechos con el 100 por ciento o un alto porcentaje de harina de trigo integral serán
más chicos en altura y más pesados en textura que los panes hechos con harina de pan.
El ajuste de trigo entero ("WHOLEWHEAT") en su máquina de hacer pan está
programado para desarrollar mejor la estructura de los panes de trigo y obtener
resultados óptimos.
LA HARINA DE CENTENO puede ser usada en combinación con la harina de pan para
preparar pan de centeno. Sin embargo, no puede ser usado solo cuando ya que no
contiene suficiente proteína para desarrollar el gluten adecuado para la estructura.
EL AZÚCAR Y OTROS DULCIFICANTES proporcionan alimento para la levadura, le
añaden altura y sabor al pan y le dan a la corteza un color dorado Entre los tipos de
dulcificantes que pueden ser usados se incluyen el azúcar, azúcar moreno, miel, melaza,
azúcar de arce, jarabe de maíz y frutas (secas o frescas). No use dulcificantes
artificiales como sustitutos de los azúcares y demás dulcificantes naturales ya que la
levadura no reaccionará correctamente y se obtendrán pobres resultados.
La LECHE realza el sabor y aumenta el valor nutritivo del pan. Cualquier tipo de la leche
(entera, al 2 %, al 1 %, descremada, suero o leche evaporada en latas) puede ser usada
en la preparación del pan. La leche refrigerada puede calentarse a 80-90°F; sin
embargo, no la caliente de más (por encima de 100°F) ya que podría afectar la actividad
de la levadura. No use leche regular al usar la función Time Delay (retardo).
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