West Bend 41200 Instruction Manual page 25

Mesurez les ingrédients liquides dans des ustensiles de mesure translucides
gradués avec précision. Placez le récipient sur une surface plane et mesurez au "Niveau
de l'œil", pas suivant un angle. Toutes les mesures doivent être précises. Utilisez toujours
des liquides entre 80-90°F pour assurer l'activité optimale de la levure.
Versez à la cuiller les ingrédients secs dans les ustensiles de mesure
adaptés puis arasez avec un couteau de cuisine. Tous les ingrédients mesurés dans les
ustensiles de mesure doivent être arasés, pas arrondis ni bombés.
Ne plongez jamais les ustensiles de mesure dans les ingrédients secs. Ceci
comprimerait les ingrédients dans l'ustensile et provoquerait la sécheresse de la pâte,
avec pour conséquence un petit pain.
De la FARINE A PAIN devrait être utilisée dans votre machine à pain. Elle contient
davantage de protéines formant du gluten que les farines multi-usages et donne des
pains biens formés avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de farines à
pain sont disponibles.
De la FARINE A PAIN COMPLET peut être utilisée dans votre machine à pain avec le
réglage Pain complet. La farine à pain complet contient la totalité du grain de blé, y
compris le son et le germe, les pains fabriqués avec 100% ou un pourcentage élevé de
farine de blé complet sont donc plus bas en taille et plus lourds en texture que les pains
préparés avec de la farine à pain. Le paramétrage Pain complet de votre machine à pain
est programmé pour mieux développer la structure des pains de blé pour un résultat
optimal.
De la FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain pour
la préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée
seule car elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un gluten
adapté à la structure.
Le SUCRE et les AUTRES EDULCORANTS alimentent la levure, apportent de la
hauteur et de la saveur au pain et donnent à la croûte une couleur dorée. Les types
d'édulcorants qui peuvent être utilisés incluent le sucre, le sucre brun, le miel, les
mélasses, le sirop d'érable, le sirop de maïs et les fruits (secs ou frais). N'utilisez pas
d'édulcorants artificiels comme substitut pour le sucre et les autres édulcorants naturels
car la levure ne réagirait pas correctement et vous obtiendriez un résultat médiocre.
Le LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Tout type de lait
(entier, 2%, 1%, écrémé, babeurre ou lait condensé en boîte) peut être utilisé pour la
préparation du pain. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à 80-90°F toutefois sans le
surchauffer (au-dessus de 100°F) car cela risquerait d'avoir une influence négative sur
l'activité de la levure. N'utilisez pas de lait ordinaire lorsque vous utilisez la fonction
Départ différé.
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