Advertisement
en de kastanjes met de „aardappel-, sap- en
Spätzle-pers FORCE ONE®" in de pot persen. Nu een
paar botervlokken toevoegen en één keer krachtig
met een eiwitklopper erdoor roeren. Niet te lang
roeren omdat de massa anders taai wordt. Suiker
in een pan verhitten en karamelliseren, een paar
gekookte kastanjes erbij doen en met madera
doen afkoelen. Dit laten inkoken totdat de karamel
volledig opgelost is. De ui pellen, in fl interdunne
ringen snijden. Vervolgens met een beetje meel en
paprikapoeder bestrooien en knapperig frituren.
Direct daarna op een beetje keukenpapier laten
uitlekken en lichtjes zouten.
Пюре из каштанов и картофеля
с каре ягнёнка
Очистить картофель, разрезать на
четыре части и отварить в подсоленной
воде. Примерно через 25 минут
добавить в кастрюлю каштаны и
варить до тех пор, пока картофель не
станет мягким. Разогреть духовку до
180° C (верхний и нижний нагрев) или
до 200° C (циркулирующий воздух).
Каре ягнёнка натереть солью, перцем,
чабрецом и тертым чесноком.
Потом обжарить его на сковороде
в растительном масле, выложить на
пергаментную бумагу на противень
и зажаривать в течение примерно
10-12 минут в духовке. Тем временем
вылить сливки в кастрюлю, нагреть,
приправить солью и свежемолотым
мускатным орехом. Готовые картофель
и каштаны при помощи пресса
FORCE ONE® (для приготовления
картофельного пюре, домашней лапши
и для выжимания сока) выдавить в
кастрюлю. Теперь добавить немного
сливочного масла и хорошо взбить
веничком. При этом не взбивать
слишком долго, так как масса
становится, как правило, вязкой.
Растопить сахар в сковороде и нагреть
до потемнения (сделать карамель),
добавить пару варёных каштанов
и мадеру. Довести на медленном
огне до кипения и варить до тех
пор, пока карамель полностью не
растворится. Нарезать лук тонкими
кольцами. Присыпать немного
мукой и красным молотым перцем и
обжарить в растительном масле до
хрустящей корочки. Затем выложить
его на бумажное полотенце и слегка
посолить. Выложить готовое пюре из
картофеля и каштанов на блюдо. Каре
ягнёнка надрезать между костями и
поместить на пюре. Украсить блюдо
карамелизированными каштанами,
приправить немного чабрецом и
посыпать жареным луком.
10 g meel
5 g paprikapoeder
2 teentjes knofl ook
Tijm
Suiker
Zout
Peper
Muskaatnoot
На 4 порции
Ингредиенты
1 кг каре ягнёнка
800 г картофеля
400 г готовых каштанов
300 мл мадейры (вино)
50 г сливочного масла
300 мг сливок
50 г растительного масла
1 красная луковица
10 г муки
5 г молотого красного
перца
2 зубчика чеснока
тимьян
Сахар
Соль
Перец
Мускатный орех
9
Advertisement
