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Buttered spätzle pasta with wild leaf salad
and blackberry dressing
Rinse and drain the wild herb salad well and put
it aside. Peel and coarsely dice the shallot. Put the
preserved blackberries into a mixer together with
the vinegar, the mustard, the shallot, sugar, salt
and pepper and blend well at top speed,
then pass the mixture through a sieve.
Now pour this liquid into a measuring beaker
and mix with an immersion blender, adding the
vegetable oil, a little at a time.
Put the flour in a bowl and make a well in the
centre.
Now put the eggs, the milk, salt and freshly
grated nutmeg into the well.
Knead all ingredients into a smooth dough by
hand. It is important to keep beating the dough
in the bowl until it forms little bubbles.
Use the "FORCE ONE® potato, juice and spätzle
press" to press the dough into simmering salt
water, bring it to the boil and simmer the spätzle
for 1 minute.
Drain the spätzle through a sieve and toss in a
pan with fresh butter and some finely chopped
chives. Some more salt and freshly grated nutmeg
may be needed.
Put the spätzle on a plate. Dress the wild leaf
salad with the blackberry dressing prepared
earlier and place it on top of the spätzle. Use
some of the dressing and some fresh blackberries
to garnish the plate.
Spätzle au beurre avec salade d'herbes sauvages
et vinaigrette à la mûre
Laver la salade d'herbes sauvages, bien égoutter
et mettre de côté.
Eplucher l' é chalote et la couper en cubes gros-
siers. Mélanger au mixeur les mûres du bocal avec
le vinaigre, la moutarde, l' é chalote, le sucre, le sel
et le poivre pendant 30 secondes sur la vitesse la
plus rapide. Passer ensuite au chinois.
Verser ce liquide dans un récipient doseur et
mixer avec un mixeur plongeur tout en ajoutant
peu à peu l'huile végétale.
Verser la farine dans un bol et faire un creux au
centre.
Déposer les œufs, le lait, le sel et la noix de mu-
scade fraichement râpée dans le creux. Pétrir à la
main pour obtenir une pâte lisse. Il est important
de battre la pâte de la main à la fin du pétrissage
jusqu'à formation de petites bulles. Presser la
pâte avec la « Presse à pommes de terre, jus de
fruit et spätzle FORCE ONE® » dans une casserole
d' e au légèrement en ébullition. Amener à ébulliti-
1 2
To serve 4
Ingredients
500 g / 1 lb. 2 oz. flour
6 eggs
40 ml / 1 ½ fl. oz. milk
50 g / 2 oz. butter
1 bunch of chives
2 packs of wild leaf salad
1 pack of fresh blackberries
1 jar of blackberries
100 ml / 3 ½ fl. oz. white Balsamico
vinegar
100 ml / 3 ½ fl. oz. vegetable oil
5 g / 1/8 oz. mustard
1 shallot
sugar
salt
pepper
nutmeg
Pour 4 personnes
Ingrédients
500g de farine
6 œufs
40ml de lait
50g de beurre
1 botte de ciboulette
2 petits sachets de salade d'herbes
sauvages
1 petite barquette de mûres fraiches
1 bocal de mûres
100ml de vinaigre balsamique blanc
100ml d'huile végétale
5g de moutarde
1 échalote
Sucre
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