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on puis laisser frémir 1 minute.
Egoutter les spätzle à l'aide d'une écumoire et
faire revenir dans une poêle avec du beurre frais
et de la ciboulette finement hachée. Rectifier
éventuellement l'assaisonnement avec du sel et
de la noix de muscade fraichement râpée.
Servir les spätzle sur une assiette. Verser la vinai-
grette à la mûre sur la salade d'herbes sauvages
et sur les spätzle. Garnir enfin l'assiette avec un
peu de vinaigrette et quelques mûres fraiches.
Spätzle al burro con insalata di erbette
e condimento alle more
Lavare le erbette, sgocciolarle con cura e metterle
da parte.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo grossolanamente.
Mettere nel bicchiere del mixer le more del vaset-
to, l'aceto, la senape, lo scalogno, lo zucchero, il
sale e il pepe, quindi frullare tutto alla massima
velocità. Infine filtrare il composto con il colino.
Versare il liquido in un recipiente graduato da
un litro e frullare con il frullatore a immersione.
Aggiungere gradualmente l'olio vegetale senza
smettere di frullare.
Disporre la farina in una ciotola e formare una
conca al centro.
Ora mettere in questa conca le uova, il latte, il sale
e la noce moscata grattugiata.
Impastare il tutto a mano fino a ottenere un com-
posto liscio e omogeneo. È importante continuare
a lavorare l'impasto con la mano fino a quando
non si formano piccole bolle d'aria.
Pressare l'impasto utilizzando la „pressa per
patate, succo e spätzle FORCE ONE®", lasciandolo
cadere nell'acqua salata e in leggera ebollizione,
aspettare che l'acqua torni a bollire e lasciare
cuocere ancora per 1 minuto.
Scolare gli spätzle con lo scolapasta e farli saltare
in padella con burro fresco e un po' di erba
cipollina tritata fine. Se serve, regolare di sale e
noce moscata.
È giunto il momento di impiattare gli spätzle.
Marinare l'insalata di erbette con il condimento
alle more precedentemente preparato e disporre
il tutto sopra gli spätzle. Infine guarnire il piatto
con altro condimento e qualche mora fresca.
Sel
Poivre
Noix de muscade
Per 4 persone
Ingredienti
500g farina
6 uova
40ml latte
50g burro
1 mazzetto di erba cipollina
2 confezioni di erbette per insalata
1 confezione di more fresche
1 vasetto di more
100ml aceto balsamico bianco
100ml olio vegetale
5g senape
1 scalogno
zucchero
sale
pepe
noce moscata
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