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Puré de patatas y castañas
con costillar de cordero
Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas en
agua con sal. Al cabo de 25 minutos, agregar las
castañas y dejar hervir hasta que las patatas estén
tiernas.
Precalentar el horno a 180°C con calor superior/
inferior, o bien, a 200°C con aire caliente. Sazonar
el costillar con sal, pimienta, tomillo y ajo rallado.
Después, dorarlo bien en una sartén con aceite
vegetal, colocarlo en una bandeja de horno, cu-
bierta con papel para hornear, y dejar que termine
de cocinarse dentro del horno durante unos 10-12
minutos. Mientras tanto, calentar la nata en un
cazo y sazonar al gusto con sal y nuez moscada
recién rallada. Introducir las patatas hervidas y las
castañas en la «Prensa para patatas, zumo y spätzle
FORCE ONE®» y pasarlas por la prensa dejando
caer la masa en el cazo. Añadir unos trocitos de
mantequilla y agitar una vez enérgicamente con
un batidor de varillas, pero sin remover demasiado,
porque si no, la masa se volverá muy espesa. En
una sartén, calentar el azúcar y dejar caramelizar;
agregar unas cuantas castañas cocidas, incorporar
el vino de Madeira y reducir hasta que el caramelo
esté completamente disuelto. Pelar la cebolla y
cortarla en aros muy finos. A continuación, espol-
vorear los aros con un poco de harina y pimentón y
freírlos hasta que estén dorados y crujientes. Una
vez fritos, colocarlos inmediatamente encima de
papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite,
y salarlos ligeramente. Disponer el puré de patatas
y castañas en un plato. Cortar el costillar de cordero
entre los huesos y colocar las costillas sobre el puré.
Para finalizar, decorar con las castañas glaseadas,
un poco de tomillo y las cebollas fritas.
Aardappel-kastanje-puree
met lamsribstuk
Aardappelen schillen, in vieren snijden en in
gezouten water koken. Na ca. 25 min de kastanjes
in de pot doen en zolang verder laten koken totdat
de aardappelen gaar zijn.
De bakoven op 180°C boven- & onderhitte of 200°C
circulatielucht voorverwarmen.
Het lamsribstuk met zout, peper, tijm en geraspt
knoflook kruiden. Daarna in een pan met plant-
waardige olie fel aanbraden en op een bakplaat
met bakpapier ca. 10-12 minuten lang in de oven
garen. In de tussentijd room in een pot verhitte en
met zout en vers geraspte muskaatnoot op smaak
brengen. De kant-en-klaar gekookte aardappelen
8
Para 4 personas
Ingredientes
1 kg de costillar de cordero
800 g de patatas
400 g de castañas cocidas
300 ml de vino de Madeira
50 g de mantequilla
300 ml de nata para montar
50 ml de aceite vegetal
1 cebolla roja
10 g de harina
5 g de pimentón
2 dientes de ajo
Tomillo
Azúcar
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Voor 4 personen
Ingrediënten
1 kg lamsribstuk
800 g aardappelen
400 g gekookte kastanjes
300 ml madera
50 g boter
300 ml slagroom
50 ml plantaardige olie
1 rode ui
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