Kenwood Cooking Chef KM080 Series Instructions Manual page 179

Рецепти
Важливі рекомендації стосовно випічки хліба знаходяться на стор.177.
Білий хліб круте дріжджове тісто
інгредієнти 1,36 кг. (3 фунти) звичайного борошна із сильною клейковиною
15 мл. (3 чайні ложки) солі
25 г (1 унція) свіжих дріжджів; або 15 г/20 мл. (1 2 унції) сухих дріжджів + 5 мл (1
чайна ложка) цукру
750 мл. (11/4 пінти) теплої води: 43°C (110°F). Використовуйте термометр або
додайте 250 мл (9 рідких унцій) окропу в 500 мл. (18 рідких унцій) холодної води
25 г. (1унція) сала (жиру)
Спосіб готування 1 сухі дріжджі (тип дріжджів, які необхідно розбавити до потрібної консистенції):
налийте теплу воду в чашу. Потім додайте дріжджі й цукор, і відставте
приблизно на 10 хвилин до появи піни.
Свіжі дріжджі: покришіть в борошно.
інші типи дріжджів: виконуйте інструкції виробника.
2 Налийте рідину в чашу. Потім додайте борошно (перемішане із дріжджами, якщо
вони застосовуються, сіль і сало (жир).
3 Вимішуйте на мінімальній швидкості протягом 45 - 60 секунд. Потім переведіть
регулятор швидкості в положення 1, додайте ще борошна при необхідності й
перемішуйте до консистенції тіста.
4 Перемішуйте протягом ще 3 - 4 хвилин на швидкості 1, доки тісто не стане
однорідним, еластичним і не буде прилипати до стінок чаші.
5 Покладіть тісто в змазаний жиром поліетиленовий пакет або в чашу, накриту
рушником. Потім поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося в розмірах у два
рази.
6 Снову перемішайте протягом 2 хвилин на швидкості 1.
7 Заповніть змазані жиром чотири 450-грамових (1 фунт) форми для випічки тістом
до половини, або сформуйте булочки.
Потім накрийте кухонним рушником і покладіть в тепле місце, щоб об'єм тіста
збільшився вдвічі.
8 Випікайте при 230°C/450°F/положення 8 регулятора протягом 30 - 35 хвилин,
щоб спекти батони або 10 – 15 хвилин - для булочок.
Готовий хліб має при постукуванні по нижній скоринці «порожній» звук.
Білий хліб слабке дріжджове тісто
інгредієнти 2,6 кг (5 фунтів 12 унцій) звичайного борошна
1,3 літри (21/4 пінти) молока
300 г. (10 унцій) цукру
450 г. (1 фунт) маргарину
100 г. (4 унції) свіжих дріжджів або 50 г. (2 унції) сухих дріжджів
6 збитих яєць
5 щіпок солі
Спосіб готування 1 Розтопіть маргарин у молоці й доведіть суміш до температури 43°C (110°F).
2 сухі дріжджі (тип дріжджів, які необхідно розбавити до потрібної консистенції):
потім додайте дріжджі й цукор, і відставте приблизно на 10 хвилин до появи піни.
Свіжі дріжджі: покришіть в борошно й додайте цукор.
інші типи дріжджів: виконуйте інструкції виробника.
3 Налийте молоко в чашу (ємність). Додайте збиті яйця й 2 кг (4 фунтів 6 унцій)
борошна.
4 Перемішуйте на мінімальній швидкості протягом 1 хвилини, потім ще хвилину на
швидкості 1.
Зніміть тісто зі стінок чаші.
5 Додайте частину борошна, що залишилася, й перемішуйте на мінімальній
швидкості протягом 1 хвилини, потім ще протягом 2-3 хвилин на швидкості 1,
доки суміш не стане однорідною.
6 Заповніть змазані жиром чотири 450-грамових (1 фунт) форми для випічки
наполовину тістом, або сформуйте булочки.
Потім накрийте кухонним рушником і покладіть в тепле місце, щоб об'єм тіста
збільшився вдвічі.
7 Випікайте при температурі 200°C/400°F/положення 6 регулятора духовки
протягом 20 - 25 хвилин, щоб спекти батони або 10 – 15 хвилин - для булочок.
8 Готовий хліб має при постукуванні по нижній скоринці «порожній» звук.
Рецепт розрахований на 10 батонів.
180