Kenwood Cooking Chef KM080 Series Instructions Manual page 112

receptář
Důležité body pro výrobu chleba najdete na straně 110.
bílý chleba tuhé kvasnicové těsto
přísady 1,36kg čisté mouky s vysokým obsahem lepku
15ml (3 kávové lžičky) soli
25g čerstvých kvasnic; nebo 15g/20ml sušených kvasnic + 5ml (1 káv. lžička) cukru
750ml teplé vody: 43°C (110°F). Užijte teploměr anebo přidejte 250ml vroucí vody k
500ml studené vody
25g sádla
postup 1 sušené kvasnice (typ, který je potřeba rozpustit ve vodě): nalijte teplou vodu do
nádoby. Pak přidejte kvasnice a cukr a nechte odstát po dobu 10 minut, dokud
nedojde ke zpěnění.
čerstvé kvasnice: nadrolte do mouky.
ostatní typy kvasnic: Řiďte se pokyny výrobce.
2 Nelijte tekutinu do misky. Pak přidejte mouku (s čerstvými kvasnicemi, pokud jsou
užity), sůl a sádlo.
3 Hněťte na minimální rychlosti po dobu 45 až 60 vteřin. Pak zvyšte rychlost na první
stupeň 1, pokud je potřeba, přidejte mouku, dokud se nevytvoří těsto.
4 Hněťte další 3 až 4 minuty při rychlosti 1, dokud není těsto jemné, poddajné a
nepřestane ulpívat na stěnách nádoby.
5 Dejte těsto do vymaštěného polyetylenového pytlíku nebo misky přikryté utěrkou. Pak
nechte v teple, dokud se objem nezdvojnásobí.
6 Znovu hněťte po dobu 2 minut při rychlosti 1.
7 Do půli naplňte 450g vymaštěnou nádobu na pečení těstem nebo těsto vytvarujte do
rohlíčků.
Pak přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě, dokud se objem nezdvojnásobí.
8 Pečte při teplotě 230°C/ (značka 8 na některých modelech plynových trub) po dobu
30 až 35 minut u bochníků nebo 10 až 15 minut u rohlíčků.
Když je chleba hotov, při poklepání na spodní část by měl znít dutě.
bílý chleba jemné kvasnicové těsto
přísady 2,6kg obyčejné čisté mouky
1,3 litru mléka
300g cukru
450g margarínu
100g čerstvých kvasnic nebo 50g sušených kvasnic
6 vajec, ušlehaných
5 špetek soli
postup 1 Rozpusťte margarín v mléce a ohřejte na 43°C.
2 sušené kvasnice (typ, který je potřeba rozpustit ve vodě): přidejte kvasnice a cukr do
mléka a nechte odstát po dobu 10 minut, dokud nedojde ke zpěnění.
čerstvé kvasnice: nadrolte do mouky a přidejte cukr.
ostatní typy kvasnic: Řiďte se pokyny výrobce.
3 Nalijte mléko do nádoby. Přidejte ušlehaná vejce a 2kg mouky.
4 Míchejte na minimální rychlosti po dobu 1 minuty, pak na rychlosti 1 další minutu.
Seškrábejte.
5 Přidejte zbytek mouky a míchejte na minimální rychlosti po dobu 1 minuty, pak
při rychlosti 1 po dobu 2 až 3 minut, dokud nebude těsto jemné a rovnoměrně
promíchané.
6 Do půli naplňte 450g vymaštěnou nádobu na pečení těstem nebo těsto vytvarujte do
rohlíčků.
Pak přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě, dokud se objem nezdvojnásobí.
7 Pečte při teplotě 200°C (značka 6 na některých modelech plynových trub) po dobu 20
- 25 minut u bochníků nebo po dobu 15 minut u rohlíčků.
8 Když je chleba hotov, při poklepání na spodní část by měl znít dutě
Takto připravíte asi 10 bochníků.
113