Descriptif Technique; Branchement Electrique - Bourgeat 875000 User Manual

MODELES DISPONIBLES
y Toutes les plaques de la gamme «Modulo» (sauf 875030) doivent être utilisées avec la base 875000.
y Plaques chaudes :
- 875001 : plaque chauffante avec dessus en verre.
- 875002 : plaque chauffante avec dessus en acier inoxydable.
- 875003 : plaque chauffante de découpe.
- 875005 : bain-marie de table GN1/1 avec couvercle.
- 875006 : bain-marie de table avec deux soupières.
- 875007 : bain-marie de table avec couvercle Roll'top.
- 875030 : bain-marie encastrable avec deux soupières.
Ces plaques permettent le maintien en température au-dessus de 63°C en buffets, service, dressage d'assiettes, et la
découpe pour la référence 875003.
Elles ne peuvent pas servir à la remise en température ou à la cuisson d'aliments.
y Plaque froide :
- 875004 : plaque froide avec dessus en verre.
Elle sert au maintien en température d'aliments préalablement pré-refroidis à une température inférieure à 3°C
(directement sur la plaque ou sur plat de présentation). Le plat utilisé pour la présentation doit être également refroidi. La
durée de maintien en froid des aliments est de 2 heures à une température inférieure à 10°C.
y Ces plaques sont adaptées pour des assiettes, bacs gastronorme 1/1 et sous-multiples de hauteur maximale 40mm,
plaques pâtissières, plats de service...

DESCRIPTIF TECHNIQUE

875000
LxlxH HT mm 620x350x150
Poids à vide 2.5 kg
Charge maxi. 20 kg
Tension /
Puissance /
Ampérage /
IP (indice de protection) /
y Dimensions des ouvertures d'encastrement pour le bain-marie encastrable avec deux soupières 875030 :
- Cuve : 310 x 515 mm.
- Boitier de commande : 122 x 133 mm. Fixation du boitier par deux vis de diamètre 6 non fournies.
- Déport maximum du boitier de commande par rapport à la cuve : 800 mm.

BRANCHEMENT ELECTRIQUE

y Câble avec fiche de raccordement fourni avec l'appareil, de section 1mm2, 2 phases + terre.
y Tension 230V monophasé 50/60 Hz.
y L'appareil doit se connecter sur une prise femelle monophasée 10/16 Ampères avec terre et sera raccordé sous la
dépendance d'un dispositif différentiel haute sensibilité et protégé contre les surintensités.
y L'appareil ne peut être branché sans la fiche monophasée. Toute modification dégagera notre responsabilité
FONCTIONNEMENT
y Plaques chaudes 875001 / 875002 / 875003 :
- Installer la plaque sur la base 875000.
- Brancher la prise 2P + T.
- Laisser préchauffer 20mn avant utilisation.
y Bains-marie de table 875005 / 875006 / 875007 et encastrable 875030 :
- Installer le bain-marie sur la base 875000.
- Remplir la cuve d'eau chaude à une température de 65° à 75°C : niveau à respecter (repère sur un grand côté intérieur) :
* Bain-marie GN1/1 avec couvercle :
- Trait supérieur pour une utilisation avec un bac gastronorme de hauteur maximale 65mm.
- Trait inférieur pour une utilisation avec un bac de profondeur maximale 100mm.
* Bain-marie avec soupières : trait inférieur.
- Brancher la prise 2P+T.
- Laisser préchauffer 30mn avant utilisation.
- Pendant l'utilisation, refaire les niveaux d'eau toutes les deux heures.
- En période de non utilisation, maintenir les couvercles fermés, afin d'éviter que la nourriture ne se dessèche ou ne se
refroidisse exagérément.
y Plaque froide 875004 :
- La plaque eutectique doit être placée, au préalable, dans un congélateur à -15°C maximum pendant 24 heures. De
préférence, mettre la plaque à plat dans le congélateur.
- Installer la plaque sur la base 875000.
- Enlever le dessus verre et placer la plaque eutectique congelée dans son logement.
- Remettre le dessus verre et laisser refroidir 30mn avant utilisation.
875001 875002 875003
545x345x65 545x345x65 545x345x65
4.5 kg 4.5 kg 3.5 kg
10 kg 10 kg 10 kg
230 V monophasé 50/60 Hz
330 W 330 W 330 W
1.5 A 1.5 A 1.5 A
21 21 21
FRANÇAIS
875004 875005 875006
540x345x60 545x345x200 545x345x220
6 kg 7 kg 7 kg
10 kg 10 kg 10 kg
/ 230 V monophasé 50/60 Hz
/ 700 W 700 W
/ 3 A 3 A
/ 54 54
875007 875030
545x345x335 545x345x220
8 kg 7 kg
10 kg 10 kg
700 W 700 W
3 A 3 A
54 54
.
3