Guide De Déshydratation - Monogram ZTS90DS Owner's Manual

UTILISATION DU FOUR
GUIDE DE DÉSHYDRATATION (four supérieur uniquement sur les modèles à four double)
La déshydratation est un mode de convection spécial conçu
pour déshydrater des aliments tels que des fruits, des
légumes ou des herbes, et pour fabriquer de la pâte de fruit
séchée ou des charquis. Le mode de déshydratation utilise
un flux d'air à basse température pour éliminer l'humidité
des aliments. La porte doit être partiellement ouverte
lors de l'utilisation du mode de déshydratation. Utilisez
l'entretoise de porte fournie avec votre four pour maintenir
la porte ouverte dans la position appropriée, comme
illustré ci-dessous. Une fois l'entretoise de porte en place,
sélectionnez More (plus), puis Dehydrate (déshydratation),
puis entrez la température désirée et appuyez sur Start
(mise en marche). La température peut être réglée entre
105 °F et 225 °F (entre 41 °C et 107 °C). Lorsque le mode
de déshydratation est en cours d'exécution, l'arrêt après
12 heures est automatiquement désactivé.
Entretoise de porte
à utiliser lors de la
déshydratation
■ C onsultez les références en ligne et les livres sur ce
mode de cuisson pour obtenir des informations détaillées
sur la façon de déshydrater correctement et en toute
sécurité les aliments.
■ L a déshydratation à une température trop élevée peut
empêcher l'intérieur des aliments de sécher suffisamment.
■ L a déshydratation trop lente ou à une température trop
basse peut permettre aux micro-organismes de se
développer, ce qui peut entraîner une détérioration des
aliments ou causer une maladie d'origine alimentaire.
■ N e vous fiez pas uniquement à l'aspect extérieur ou à la
texture des aliments soumis à la déshydratation, vérifiez
l'intérieur des aliments pour vous assurer qu'ils sont
suffisamment secs.
■ L es temps de déshydratation sont influencés par l'état
initial de l'aliment, l'humidité ambiante, le réglage de la
température, la quantité d'aliment, etc. Les morceaux
d'aliments plus minces et plus petits se déshydrateront plus
rapidement que les morceaux plus épais ou plus gros.
■ P our de meilleures performances lors de l'utilisation du
mode de déshydratation, utilisez des grilles ou des claies
à petit espacement qui permettent à l'air d'atteindre
les aliments de tous les côtés. Celles-ci peuvent être
placées directement sur la grille de votre four. Du papier
sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone peuvent
être utilisés pour déshydrater les purées.
■ I l est normal de voir de l'humidité sur les surfaces
intérieures du four lors de la déshydratation.
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■ C ertains aliments peuvent bénéficier d'un prétraitement.
■ É liminez l'excès d'humidité de l'extérieur des aliments
avant de les déshydrater.
■ P ercez ou coupez les aliments tels que les bleuets, les
canneberges ou les raisins avant de les déshydrater.
■ É ponger périodiquement les viandes pour éliminer
l'excès de graisse pendant la déshydratation.
■ I l n'est pas recommandé de déshydrater plus de 4 grilles
à la fois.
Température
Type
recommandée
d'aliment
(°F/°C)
Fruits 130 à 140 °F /
54 à 60 °C
Fines herbes 105 à 115 °F /
41 à 46 °C
Viande/ 145 à 165 °F /
Charqui* 63 à 74 °C
Légumes 125 à 130 °F /
52 à 54 °C
* La viande doit être chauffée à 165 °F (74 °C) avant d'être
déshydratée. Voir fsis.usda.gov pour plus d'information.
Nombre de grilles de
four utilisées pendant le
mode de déshydratation
1 grille
2 grilles
3 grilles
4 grilles
Temps de séchage
prévu (heures)
4 à 36 h
2 à 18 h
4 à 12 h
3 à 24 h
Positions des grilles dans
votre four
3 (grille plate ou coulissante)
2 (grille coulissante) et
4 (grille plate)
2 (grille plate), 3 (grille
coulissante) et 5 (grille plate)
2 (grille plate), 3 (grille plate),
4 (grille plate) et 5 (grille plate)
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