Sage the Barista Pro SES878 Quick Manual page 69

EXTRACTION D'UN EXPRESSO
• À titre indicatif, l'expresso commencera à s'écouler au bout de 8 à 10 secondes (temps d'infusion) et
devrait avoir la consistance du miel qui coule.
• Si l'expresso commence à s'écouler après moins de 6 secondes, c'est que vous avez sous-dosé le
panier à filtre et/ou que la mouture est trop grossière. Il s'agit d'une préparation SOUS-EXTRAITE.
• Si l'expresso commence à couler mais qu'il ne s'écoule pas après 15 secondes, la mouture est trop fine.
Il s'agit d'une préparation SUR-EXTRAITE.
EXTRACTION CORRECTE
• Le liquide extrait s'écoule au bout
de 8 à 12 secondes
• Le liquide extrait s'écoule lentement,
comme du miel chaud
• La mousse est brune dorée avec une
bonne texture
• L'expresso est brun foncé
APRÈS EXTRACTION
RETIRER LA
MOUTURE UTILISÉE
La mouture utilisée
forme un « galet » de
café. Si le galet est
humide, reportez-vous à
la section « Sous-
extraction ».
RINCER LE PANIER
À FILTRE
Nettoyez régulièrement le
panier à ltre pour éviter
toute forme d'obstruction.
VERROUILLEZ FERMEMENT
Veillez à ce qu'il n'y ait
pas de café moulu dans le
panier à ltre, enclenchez
le porte- ltre dans la
machine et faites passer
de l'eau chaude dans la
machine.
SUR-EXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
ÉQUILIBRÉ
SOUS-EXTRAIT
SOUS-DÉVELOPPÉ • AIGRE
SOUS-EXTRACTION
• Le liquide extrait s'écoule au bout
de 1 à 7 secondes
• Le liquide extrait s'écoule rapidement,
comme de l'eau
• La mousse est ne et claire
• L'expresso est brun clair
• Le goût est amer/âpre, faible et aqueux
SOLUTIONS
AUGMENTEZ
LA QUANTITÉ DE MOUTURE
Ajustez et essayez
Ajustez et essayez
à nouveau
à nouveau
Tassez en appliquant une
pression de 15 et 20 kg.
Le bord supérieur de la
capsule sur le dameur doit
être au même niveau que le
haut du panier à ltre APRÈS
TOUJOURS TASSER que le café a été tassé.
AU NIVEAU
Réglez le galet presseur
Ajustez et essayez
au bon niveau à l'aide du
à nouveau
système de dosage de
précision the Razor
MOUTURE DOSE DE MOUTURE
Trop
Trop fine
Araser avec l'outil razor
8–10 g (1 tasse)
Optimale
19–22 g (2 tasses)
Trop peu
Trop
Augmenter la dose et araser avec
grossière
l'outil razor
SUR-EXTRACTION
• Le liquide extrait s'écoule au bout
de 13 secondes
• Le liquide extrait s'écoule peu
ou pas du tout
• La mousse est foncée et tachetée
• L'expresso est brun très foncé
• La boisson est amère et a le goût de brûlé
SOLUTIONS
MOUTURE
DOUBLE
SEC
Ajustez et essayez
à nouveau
TOUJOURS TASSER
AU NIVEAU
Ajustez et essayez
à nouveau
™ .
FR
MOUTURE
DOUBLE
SEC
DIMINUEZ
LA QUANTITÉ DE MOUTURE
Ajustez et essayez
à nouveau
Tassez en appliquant une
pression de 15 et 20 kg.
Le bord supérieur de la
capsule sur le dameur doit
être au même niveau que le
haut du panier à ltre APRÈS
que le café a été tassé.
Réglez le galet presseur
au bon niveau à l'aide du
système de dosage de
précision the Razor ™ .
TASSEMENT
Trop lourd
15-20 kg
Trop léger
15