T-Fal P31052 User Manual page 91

cuillère à thé d'acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, utiliser une
cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d'acide citrique.
L'acide peut être ajouté directement dans les bocaux avant de les remplir de tomates.
Quantité : vous aurez besoin d'environ 21 livres de tomates par cuiseur sous pression
de 7 pintes; une moyenne de 13 livres est nécessaire par cuiseur sous pression de
9 chopines. Un boisseau pèse 53 livres et donne 15 à 21 pintes, soit une moyenne de
3 livres par pinte.
Mise en conserve de tomates entières ou coupées en moitié (mises en conserve
crues, sans liquide ajouté)
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : sélectionner des tomates très mûres, sans taches. Laver les tomates, puis
les tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la
peau fende; plonger dans l'eau froide. Peler et exciser le pédoncule. Laisser entières
ou couper en moitiés.
Méthode de mise en bocal chaude : remplir les bocaux de tomates crues et
pelées. Remplir les bocaux de tomates préparées jusqu'à ce que les espaces entre
elles se remplissent de jus, en laissant 1/2 pouce de vide.
Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à thé
d'acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter une cuillère à
soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d'acide citrique. Si désiré,
ajouter 1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine,
dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et
visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression.
Couvrir le cuiseur sous pression en laissant l'air s'échapper et effectuer le
traitement en suivant les recommandations ci-dessous.
Temps de traitement recommandé
Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de
Style de mise
en bocal
Chopines ou
Cru
Tomates entières ou en moitiés mises en conserve dans de l'eau
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure pour les tomates chaudes ou crues mises en bocal avec de l'eau :
Sélectionner des tomates très mûres, sans taches. Laver les tomates, puis les tremper
dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau fende;
plonger dans l'eau froide. Peler et exciser le pédoncule. Laisser entières ou couper en
moitiés. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue :
Taille Temps de
du bocal traitement
25 minutes
Pintes
0-4000 pieds 4000-8000 pieds
(10 lb/po2) (15 lb/po2)
Réglage 2 Réglage 3
FR
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