T-Fal P31052 User Manual page 75

l'assaisonnement italien, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 8 minutes.
Ajouter les tomates, les carottes, le céleri, la courgette et la pomme de terre et cuire 5
minutes. Ajouter les haricots, le chou, le sel, le poivre et l'eau. Bien mélanger. Couvrir
et faire monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire cuire
pendant 10 minutes. Utiliser la méthode de relâchement à l'eau froide pour relâcher
la pression. Ouvrir et retirer le couvercle.
FR
Ajouter les haricots, les pâtes et le fromage râpé. Goûter et ajouter du sel et du poivre
noir, au besoin.
Pratiques sécuritaires pour la mise en conserve à la
maison
Le pourcentage élevé d'eau dans les aliments frais les rend très périssables. Utiliser les
bonnes méthodes de mise en conserve à la maison vous permet de préparer et de
stocker les aliments dans des bocaux de façon sécuritaire.
Les pratiques de mise en conserve appropriées comprennent : choisir avec soin et laver
les aliments frais, les préparer selon la recette; les mettre dans un liquide chaud; ajouter
des acides (jus de citron ou vinaigre) à certains aliments comme les tomates et les
fruits; utiliser des bocaux et des couvercles autoscellants fabriqués spécifiquement
pour la mise en conserve; puis traiter les bocaux dans une eau bouillante ou un cuiseur
sous pression pendant la durée appropriée. Ainsi, l'oxygène sera supprimé, les enzymes
seront détruits, la croissance des bactéries, des levures et des moisissures indésirables
sera empêchée et un vide puissant se formera dans des bocaux. Un bon vide forme
un joint étanche qui maintient le liquide dans le bocal et empêche l'air et les micro-
organismes de pénétrer.
Mise en conserve des aliments crus et cuits
Les aliments qui sont préparés pour la mise en conserve sont généralement mis en
bocaux en utilisant une de deux méthodes (à moins que les deux méthodes soient
spécifiées dans les instructions de la recette ou la mise en conserve). Ces méthodes
sont appelées : mise en conserve des aliments crus et mise en conserve des aliments
cuits. Les différences sont les suivantes :
Mise en conserve des aliments crus : les aliments, comme les fruits et les légumes,
sont préparés et ensuite emballés crus (non cuits) dans des bocaux propres. Les bocaux
sont ensuite remplis d'un liquide bouillant avant de les sceller et de les traiter.
Mise en conserve des aliments cuits : les aliments sont préparés et ensuite, soit
blanchis ou cuits selon la recette. Ils sont ensuite mis en conserve chauds dans des
bocaux propres. Les bocaux sont ensuite remplis d'un liquide bouillant avant dd'être
scellés et traités.
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