T-Fal P31052 User Manual page 90

Pommes de terre, blanches, en cubes ou entières
Quantité : vous aurez besoin d'environ 20 livres de pommes de terre pour obtenir 7
pintes; une moyenne de 13 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9
chopines. Un sac pèse 50 livres et donne 18 à 22 pintes, soit une moyenne de 2 1/2 à
3 livres par pinte.
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : sélectionner la meilleure qualité de pommes de terre matures de taille
petite à moyenne. Choisissez des pommes de terre de 1 à 2 pouces de diamètre si vous
prévoyez les mettre en conserve entières. Les pommes de terre doivent toujours être
mises en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve chaude :
Méthode de mise en conserve chaude : laver et peler les pommes de terre.
Mettre les pommes de terre dans une solution d'acide ascorbique pour les
empêcher de prendre une teinte foncée (se référer à l'information fournie à la
page 40 et 41 dans la section Sélection, préparation et mise en conserve de
fruits). Si désiré, couper les pommes de terre en cubes de 1/2 pouce. Cuire 2
minutes dans l'eau bouillante et égoutter. Pour les pommes de terre entières,
faire bouillir 10 minutes et égoutter. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans
le bocal. Remplir les bocaux de pommes de terre préparées à chaud, ne laissant
pas plus de 1 pouce de vide. Couvrir les pommes de terre chaudes d'eau fraîche
bouillante (ne pas utiliser l'eau de cuisson, car elle contient trop d'amidon), laisser
1 pouce de vide et couvrir toutes les pommes de terre. Éliminer toutes les bulles.
Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les
bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer le traitement en suivant les
recommandations ci-dessous.
Temps de traitement recommandé
Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de
Style de mise
en bocal
Chaud seulement
Tomates
Pour éviter une empoisonnement (botulisme) ou autre problème de nature
bactérienne en raison d'une combinaison d'acide et de chaleur, les tomates doivent
toujours être acidifiées lors de la mise en conserve. Toujours ajouter deux cuillères à
soupe de jus de citron en bouteille (ne pas utiliser de jus fraîchement pressé) ou 1/2
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Taille Temps de
du bocal traitement
Chopines
35 minutes
Pinte
40 minutes
0-4000 pieds 4000-8000 pieds
(10 lb/po2) (15 lb/po2)
Réglage 2 Réglage 3
Réglage 2 Réglage 3