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CUISSON, LEVAGE ET RÉCHAUD
Cuire, c'est la cuisson avec de l'air chaud et sec. Les
éléments supérieur et inférieur font des cycles pour
maintenir la température du four.
Le mode cuisson peut être utilisé pour préparer une
variété d'aliments; pâtisseries, casseroles, etc. ainsi que
faire rôtir des viandes.
En mode réchaud, le four utilise les éléments supérieur et
inférieur pour maintenir une basse température afin de
garder les aliments à une température de service.
•
Utiliser pour conserver les aliments chauds jusqu'au
service.
•
Les températures de réchaud sont 140 à 220 °F.
La température par défaut est 170°.
•
Les aliments qui doivent demeurer humides devraient
être couverts avec un couvercle ou du papier
aluminium.
Le levage est le fait que la pâte lève. En mode levage, le
four utilise les éléments supérieur et inférieur pour
maintenir une basse température pour faire lever le pain,
la pâte.
•
Les températures de levage sont 85 à 110 ° F.
La température par défaut est 100°.
•
De façon lâcher, couvrir le bol ou le moule et utiliser
toute grille pour accomoder le format du contenant.
Garder la porte fermer et utiliser l'éclairage du four
•
pour vérifier la levée de la pâte.
*La température de la cuisson à convection est de 25 °F
moindre que recommandée sur les emballages ou dans les
recettes. La température du tableau a été réduite de 25 °F.
**Ce tableau est un guide. Les temps réels dépendent des
mélanges ou des recettes. Suivre la recette ou les directives sur
l'emballage et réduire la température de façon appropriée.
Mode four - Cuisson et cuisson à convection
CUISSON À CONVECTION
La cuisson à convection est semblable à la cuisson.
Dans ce cas, la chaleur provient de l'élément inférieur et
d'un troisième élément derrière la paroi arrière. La
principale différence est que la chaleur circule dans tout
le four à l'aide d'un ventilateur à convection.
Le mode cuisson à convection est idéal pour cuire de
grandes quantités d'aliments sur plusieurs grilles. Utiliser
pour cuire biscuits, tartes, petits gâteaux, pâtisseries,
pain, hors-d'oeuvre, etc.
Avantages :
•
Légère diminution du temps de cuisson
•
Cuisson à trois grilles (brunissage plus uniforme)
•
Volume plus élevé (aliments à levure levant plus
haut)
•
Cuisson de plusieurs choses à la fois
Pour de meilleures résultats :
•
Réduire la température de la recette de 25 F. Voir
le tableau de cuisson à convection.
•
Mettre les aliments dans un plat profilé, non couvert,
comme une tôle à biscuits sans côté.
•
Centrer le moule côte à côte sur la grille du four.
Tableau de cuisson à convection
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