Panasonic SD-PM107 Operating Instructions Manual page 71

各種口味的麵包
使用即溶酵母
●
高筋麵粉
低筋麵粉
牛油
砂糖
※ 奶粉
1 食鹽
雞蛋 （打勻）
水
即溶酵母
牛油
（切成1 cm的小塊）
蛋液 （打勻）
※1 按照P. TC21 " 食譜13" 的步驟製作麵糰 。
使用天然酵母
●
生種天然酵母
高筋麵粉
低筋麵粉
牛油
※ 砂糖
2 奶粉
食鹽
雞蛋 （打勻）
水
牛油
（切成1 cm的小塊）
蛋液 （打勻）
※2 按照P. TC21 " 食譜14" 的步驟製作麵糰 。
甜甜圈
做法
① 把※1或※2做好的麵糰分成每個約
35 g，揉成糰，蓋上小毛巾後放置
10～20分鐘。
② 擀成薄薄的圓形，用甜甜圈模子壓
在麵餅上。
③ 在30～35 ℃溫度條件下，使麵糰
發酵20～30分鐘（膨脹到大約2倍
大小為止）。
④ 用約170 ℃的油炸，最後撒上加了
肉桂的精製白糖。
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使用麵包麵糰 使用薄餅麵糰
牛角麵包
（12 個的量）
225 g
55 g
15 g
24 g （大2）
6 g （大1）
5 g （小1）
25 g
140 g （mL）
2.8 g （小1）
140 g
25 g
做法
1.
加入牛油
①
把※1或※2做好的麵糰放在碗
中 ， 用保鮮紙封住 ， 放入雪櫃冷
25 g （大2）
230 g 藏30～60分鐘 。 （室溫較高時 ，
50 g
延長冷藏時間）
15 g
②
在牛油上塗抹麵粉，放在保鮮紙
24 g （大2）
上，擀成20×20 cm的正方形，
6 g （大1）
放入雪櫃冷藏15～30分鐘。
5 g （小1）
③
25 g
用擀麵棒敲打按壓麵糰，擀成
130 g （mL）
30×30 cm的正方形。
④
140 g 用麵餅包裹②做好的牛油，再
包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏
25 g
10～20分鐘。
⑤
用擀麵棒敲打按壓，讓麵糰稍
微變薄，並擀平。
⑥
把麵餅摺三摺，包上保鮮紙，
放入雪櫃冷藏10～20分鐘。
⑦
重複⑤和⑥兩次 ， 冷藏30～60
分鐘 。
2.
成形
⑧
把麵糰2等分 ， 分別擀成18×40
cm的長方形 ， 平均分成6個等腰
三角形 。
⑨
抓住麵糰的一端捲起來。
⑩
把收口朝下放置。
3.
發酵
⑪
噴灑水後用保鮮紙封住 ， 在室溫環
境下發酵40～60分鐘 （膨脹到大
約2倍大小為止） 後 ， 塗上蛋液 。
4.
烘烤
⑫
在預熱到200～220 ℃的焗爐內
烘烤大約10分鐘。剩下的麵糰
放在雪櫃內避免過度發酵。
薄餅
（2個直徑25 cm的薄餅的量）
薄餅麵糰 （P. TC22) 1次的量
薄餅調味汁 72 g （大 4）
薄餅用芝士 200 g
配料 （例）
洋蔥 （切薄片） 1 小個
香腸 （切薄片） 10 片
煙肉 2 片
蘑菇 （切薄片） 6 個
青椒 （切薄片） 2 個
做法
1.
成形
① 用刮板將麵糰 2 等分，揉成糰。
（如果是薄批就分成 3 等份）
② 蓋上小毛巾後放置10～20 分
鐘。
③ 放在牛油紙上，擀成25 cm直徑
的大小。
④用叉子在麵餅上戳洞。
2.
添加配料
⑤ 塗上薄餅調味汁，加調料，再
放上薄餅芝士。
3.
烘烤
⑥ 在預熱到180～200 ℃的焗爐內
烘烤大約15分鐘。
剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發酵。
麵
糰
TC25
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