天然酵母麵包麵糰; 生種天然酵母 - Panasonic SD-PM107 Operating Instructions Manual

麵包麵糰
食譜13
溫馨提示
※1 室溫超過25 ℃時，請使用約5 ℃的冷水。
製作麵包麵糰後，可以製作硬麵包圈
■
（P. TC24）、牛角麵包（P. TC25）等各種麵包。
天然酵母麵包麵糰
食譜14
溫馨提示
※1 做好的生種天然酵母請攪拌後再稱重。
※2 室溫超過25 ℃時，請使用約5 ℃的冷水。
製作麵糰後，可以製作各種天然酵母麵包。
■
（P. TC24）
(
麵包麵糰發黏時
■
生種天然酵母做的麵糰比即溶酵母
做的麵糰更容易黏手
將取出的麵糰放入金屬碗內，覆上保鮮
紙，放入雪櫃冷藏30～60分鐘。
撒上高筋麵粉（將高筋麵粉撒在揉麵板、
擀麵棒、麵糰上）
黏手時，多撒幾次高筋麵粉。
●
生種天然酵母
食譜15
溫馨提示
天然酵母培養容器
（
專門用於酵母菌的
培養 ， 請保持清潔
※1 水溫太高或太低時，都可能無法很好地
培養生種酵母。
生種天然酵母是生鮮食品。
■
必須放入雪櫃冷藏保存，並在1周內用完！
（在冷凍或常溫下無法進行發酵）
請不要把新的生種天然酵母和舊
的混合在一起。
培養好的話，會發出酒糟似的酒味，有酸
●
酸的味道。
（室溫超過30 ℃，有時會培養不好）
食譜選擇錯誤，則天然酵母培養容器可能
●
會溶化。
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高筋麵粉
牛油
砂糖
奶粉
食鹽
雞蛋 （打勻）
水
※1
即溶酵母
配料投入時間：約 20 ～ 35 分鐘後
●
生種天然酵母
※1
高筋麵粉
牛油
砂糖
)
食鹽
水
※2
配料投入時間：
●
約 3 小時 30 分鐘～ 3 小時 35 分鐘後
準備
① 請參閱下方食譜"15"製作生種天然酵
母，需24小時。
② 在麵包容器內先放入生種天然酵母(如右
圖所示），然後按食譜所列順序依次放入
其他材料。
一周內用完
）
●烘烤麵包 （約 4 ～ 5 次的用量）
星野天然酵母 （元種）
水 （約 30 ℃）
●烘烤麵包 （約 3 次的用量）
星野天然酵母 （元種）
水 （約 30 ℃）
※1
準備
①在天然酵母培養容器內添加水。
②放入"星野"天然酵母（元種）後充分
攪拌。
③蓋上天然酵母培養容器的蓋子。
④將天然酵母培養容器放入麵包容器內。
（不安裝葉片）
⑤將麵包容器安裝至本體內。
做法
1.
280 g
選擇食譜"13"
50 g
添加葡萄乾等配料時選擇"
●
24 g （大 2）
2.
按下"
12 g （大 2）
3.
發出嗶嗶聲後按下"
5 g （小 1）
立即取出麵糰
25 g
160 g （mL）
就這樣放著，讓麵糰進一步發酵。
●
2.8 g （小 1）
改變麵糰材料的比例，可能會造成發
●
酵速度變慢。（P. TC39）
做法
1.
25 g （大 2）
選擇食譜"14"
300 g
添加葡萄乾等配料時選擇"
●
10 g
2.
按下"
18 g ( 大 1½)
3.
發出嗶嗶聲後按下"
5 g （小 1）
立即取出麵糰
170 g （mL）
做法
1.
選擇食譜"15"
2.
50 g （大 5）
按下"
100 g （mL）
完成之前請不要中途取出。
●
3.
發出嗶嗶聲後按下"
迅速取出天然酵母培養容器，放入雪櫃
30 g （大 3）
中保存
60 g （mL）
放置在常溫下則發酵能力減弱，麵包
●
就發不起來了。
所需時間：約1小時
"功能
"鍵
"鍵，
所需時間：約4小時
"功能
"鍵
"鍵，
先放入做好的生種天然酵母
所需時間：約24小時
"鍵
"鍵，
TC21
3/5/2018 17:04:56
麵
包
麵
糰