各種口味的麵包 - Panasonic SD-PM107 Operating Instructions Manual

各種口味的麵包
● 揉麵板
● 牛油紙
製作時可能使用的工具
● 廚房剪刀
■製作麵包麵糰時使用的工具 ，顧客應自行購買 。
牛油卷
（12 個的量）
麵包麵糰 （P. TC21）
蛋液 （打勻）
做法
1.
成形
①
用刮板將麵糰分割成約45 g 的大
小（12等份），搓成圓球狀，
蓋上小毛巾後放置約15分鐘。
②
搓成橢圓形，再蓋上小毛巾放
置10～15分鐘，靜置。
③
用手輕輕按壓，再用擀麵棒擀
薄。
④
抓住麵糰一端，向靠近身體的
方向拉伸， 同時緊緊的捲起來。
（如果沒有捲緊的話，發酵時容
易橫向脹起）
2.
發酵
⑤
把收口朝下放置，並噴灑水。
⑥
在30～35 ℃溫度條件下，使麵
糰發酵40～60分鐘（膨脹到大
約2倍大小為止）塗上蛋液。
3.
烘烤
⑦
在預熱到170～200 ℃的焗爐內
烘烤大約15分鐘。剩下的麵糰放
在雪櫃內避免過度發酵。
TC24
SD-PM107_P1-47-20180320.indd 24
使用麵包麵糰
使用麵糰製作麵包時使用的工具
● 秤（1 g 以下為單位）
● 噴霧器
● 麵包模具 ● 保鮮紙
豆沙麵包
1次的量
做法
25 g
① ( 在牛油卷步驟①後） 將麵糰擀成
直徑10 cm的麵餅。
② 用①製作好的麵餅 ， 將豆沙餡包起
來 ， 揉成糰 ， 將中間壓得比周邊低 。
③ 排放好②，噴灑水，在30～35 ℃溫
度條件下，使麵糰發酵20～30分鐘
（膨脹到大約2倍大小為止）。
④ 塗上蛋液（打勻），撒上白芝麻，
在預熱到170～190 ℃的焗爐內烘
烤大約15分鐘。
● 刮板 ● 擀麵棒
● 毛刷 ●焗爐
● 溫度計 等
硬麵包圈
1.
2.
3.
4.
5.
● 小毛巾（浸濕後擰乾）
（8個的量）
高筋麵粉 280 g
A
砂糖 24 g （大 2）
食鹽 5 g （小 1）
菜油 8 g （小 2）
水 180 g （mL）
即溶酵母 2.8 g （小 1）
做法
製作麵包麵糰
① 按順序將A 菜油 水放入裝
有葉片的麵包容器中，把即溶
酵母放入酵母容器。
② 按照 "製作麵包麵糰" （ P. TC21）
的步驟製作麵糰 。
成形
③ 把取出的麵糰分成約60 g （8等
份），揉成糰，蓋上小毛巾後
放置10分鐘。
④ 用手指按入麵糰中央，並轉動使
中間的洞變大，形成甜甜圈狀。
發酵
⑤ 放在撒了麵粉的牛油紙上，在
30～35 ℃溫度條件下，使麵糰
發酵約40分鐘 （膨脹到大約2倍
大小為止） 。
水煮
⑥ 用開水將兩面各煮30秒，瀝乾
水分。
烘烤
⑦ 放在鋪有牛油紙的烤盤上，在預
熱到170～190 ℃的焗爐內烘烤
大約15～20分鐘。
3/5/2018 17:04:59