GE GRCR3960ZWW Use And Care Manual page 45

Qu'est-ce que la convection?
Dans un four à
convection, l'air chaud
circule au-dessus, au-
dessous et autour des
aliments grâce à un
ventilateur. L'air est ainsi
distribué uniformément
dans toute la cavité du
four. Par conséquent, les
aliments sont cuits
uniformément et dorés à
point - et la durée de
cuisson est souvent plus courte que dans un four ordinaire.
Quand faut-il choisir la cuisson par convection et le rôtissage par convection?
Pour vous aider à mieux comprendre la différence entre le
rôtissage et la cuisson par convection et le rôtissage et la
cuisson traditionnels, voici quelques grandes lignes
directrices.
Lors de la cuisson par convection, la chaleur est produite
par l'élément chauffant situé à l'arrière du four. Un ventilateur
fait circuler l'air chaud uniformément au-dessus et autour des
aliments. Lorsque la durée de cuisson est supérieure à
15 minutes, il n'est pas nécessaire de faire chauffer le four au
préalable.
Lors de la cuisson traditionnelle, l'élément chauffant situé
sur la sole du four chauffe l'air de la cavité, ce qui assure la
cuisson des aliments.
Cuisson par convection
• Idéale pour les aliments qui doivent être bien dorés et qui
sont cuits sur les 3 grilles.
• Toute désignée pour la cuisson de grandes quantités
d'aliments.
• Donne de très bons résultats lors de la cuisson de biscuits,
petits pains, muffins, carrés au chocolat, petit gâteaux,
choux à la crème, roulés, gâteaux des anges et pains.
Cuisson traditionnelle
• La surface de certains aliments, comme les gâteaux à
étages, est plus égale et les gâteaux quatre-quarts sont cuits
plus uniformément lorsque'on utilise la façon
traditionnelle.
Vous pouvez utiliser vos recettes traditionnelles préférées
dans votre four à convection. Il est facile comme tout de
les adapter à la cuisson par convection.
1. Lors du rôtissage ou de la cuisson au four, réduisez les
durées normales de 10 minutes par heure.
2. Abaissez aussi la température de cuisson de 25˚F.
3. Préchauffez le four uniquement pour les aliments délicats
et ceux qui exigent moins de 15 minutes de cuisson.
ATTENTION : Ne laissez PAS la porte ouverte pendant de
longue périodes lorsque vous avez programmé une cuisson
par convection sinon, vous risquez d'écourter la durée de
l'élément chauffant du système à convection.
Au rôtissage par convection, la chaleur provient de
l'élément supérieur. Le ventilateur fait circuler l'air chaud
uniformément au-dessus et autour des aliments. La viande et
la volaille sont ainsi bien dorées de tous les côtés, comme si
elles étaient cuites au tournebroche. Lorsque vous utilisez la
grille de rôtissage fournie, l'air chaud circule au-dessus, au-
dessous et autour de l'aliment que vous faites rôtir. L'air
chaud emprisonne les jus de cuisson. La viande est ainsi
tendre et juteuse à l'intérieur, et présente une belle couleur
dorée à l'extérieur.
Rôtissage par convection
• Pour les grosses coupes de viande tendres, cuites à
découvert.
• Lèchefrite à parois peu élevées pour permettre à l'air chaud
de circuler autour des aliments.
• La cuisson des dindes de plus de 16 lb est moins uniforme
au Rôtissage par convection.
Rôtissage traditionnel
• Coupes de viande moins tendres parce qu'elles doivent
cuire longtemps dans du liquide pour devenir tendres.
• Les dindes pesant plus de 16 livres sont cuites plus
uniformément lorsqu'on utilise la façon traditionnelle.
• Sac de cuisson.
• «Tente» de papier d'aluminium.
• Cocotte couverte.
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