Breadman TR2500BC Use And Care Book Manual page 143

CICLOS DE HACER MASA DE PAN / PIZZA
Consejos para lograr mejores resultados al usar el Ciclo de Masa
• Si está usando el reloj automático programable, asegure que la levadura
esté encima de la harina, alejada de los líquidos.
Importante: Nunca permita que la masa permanezca dentro de la máquina
de pan después que termine el Ciclo; puede subir y dañar la máquina.
• El tiempo de Subir luego de dar forma al pan y colocarlo en la bandeja,
varía según la receta, temperatura y nivel de humedad de su cocina.
La temperatura óptima del ambiente para que suba el pan es de 80°
– 85°F/27° – 29°C. El proceso de subir es la característica esencial de la
panificación.
• La máquina de pan permite que la masa suba por primera vez o fermente
antes de retirarla. La fermentación acondiciona el gluten, (convirtiéndolo
en flexible y elástico, con una calidad suave y lisa) desarrolla el sabor y
añade levadura al producto.
• A veces es beneficioso subir el pan dos veces, especialmente al hacer
panes de cereal de grano entero o pan integral 100%. Deje que la masa
suba una vez dentro de la máquina de pan. Retírela de la máquina de pan,
golpéela, déjela subir de nuevo, golpéela y déjela reposar por 10 minutos.
El reposo permite que el gluten se relaje y facilita el manejo del pan.
Moldéelo cómo guste y permite que suba hasta doblar su volumen. Si solo
desea subir el pan una vez, retírelo de la máquina de pan y déjelo que
repose y suba cómo se describe anteriormente.
Consejo de panadero:
• Si la masa se queda en su lugar luego de hundir la punta del dedo dentro
ligeramente y rápido, significa que ya ha doblado su volumen. Si la masa
rebota al hacer la hendidura, cúbrala de nuevo y déjela subir por unos
minutos más y revísela de nuevo.
CÓMO HACER MASA: TRATAMIENTOS PARA APLICAR A LA CORTEZA
Importante: Para uso con los Ciclos de Hacer Masa solamente.
• Siempre permita que la masa moldeada suba lo máximo posible.
• Use un pincel para pasteles para aplicar el glaseado.
• Siga las instrucciones para hornear.
Glaseado de yema de huevo
Para lograr una corteza dorada brillante, mezcle un huevo ligeramente
batido o 1 yema de huevo con 1 cda. de agua o leche.
Glaseado de clara de huevo
Para lograr una corteza brillante y más pegajosa, mezcle 1 clara de huevo
con 1 cda. de agua.
Enharinada ligeramente
Espolvoree suficiente harina sobre el área de trabajo cómo para manejar la
masa sin que se pegue.
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