Fagor Cookbook Cookbook page 71

Conservas Caseras: Introducción
Mantenga la presión constante regulando el calor de la olla para hacer conservas a presión. Evite que la olla
para hacer conservas esté en medio de corrientes de aire. Las variaciones de presión provocan la pérdida de
líquido de los frascos y el procesamiento inadecuado. Cuando haya terminado el procesamiento, quite la olla
para hacer conservas del calor con cuidado. Si la olla para hacer conservas es demasiado pesada, simplemente
apague el fuego o el calor.
Deje que la presión de la olla para hacer conservas baje a cero usando el método de liberación de presión
natural. No use el método de liberación de presión con agua fría para hacer conservas a presión. No use el
método automático de liberar la presión para apresurar la reducción de presión cuando haga conservas.
Cuando el indicador de presión baje, la olla ya no tiene presión. Cuando ya no haya presión dentro de la
olla, espere otros dos minutos y luego abra la olla.
Quite la tapa y levante el borde más lejano para que el vapor salga alejándose de usted. No deje la olla
cerrada, ya que el alimento se puede descomponer. Use las tenazas para mover los frascos, que estarán
muy calientes. Coloque los frascos calientes sobre una parrilla, sobre toallas secas, cartones o periódicos,
para evitar que los frascos se quiebren al contacto con una superficie fría. Deje un espacio de al menos 1
pulgada entre los frascos.
No apriete las tapas. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
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