KitchenAid KEHU309 Use & Care Manual page 54

Avec le r6tissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant
le decoupage de la viande. La temperature interne augmente en
general de 5°F a 10°F (2°C a 5°C) au cours du temps de repos.
En cas de r6tissage avec le reglage Viandes - cuisson & la vapeur
automatique, la temperature interne peut augmenter de 15°F
20°F (5°C a 10°C) au cours du temps de repos; par consequent, il
est necessaire d'arr_ter la cuisson et de retirer la viande a une
temperature interne inferieure a celle applicable au r6tissage
conventionnel.
Volaille
Le reglage Volaille donne les meilleurs resultats avec la volaille
qui serait r6tie habituellement sans vapeur.
Le reglage Volaille comporte 2 phases. Au cours de la premiere
phase, la temperature du four augmente automatiquement au-
dessus de la temperature regl6e pour des conditions de
brunissage optimales.
• La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase. Ceci
est normal.
Au cours de la deuxieme phase, la temperature est ramenee a la
temperature reglee. La vapeur est ajoutee pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosite de la volaille.
• Au cours de cette phase, on constatera tres peu de
brunissage exterieur.
REMARQUE • Le fait de recommencer le programme entrainera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. II est
preferable de modifier la duree et/ou la temperature.
En cas d'utilisation du r_glage Volaille:
• Utiliser une lechefrite, une grille et une grille de r6tissage pour
des resultats optimaux.
• Le prechauffage n'est pas recommande.
• La duree du r6tissage peut necessiter d'etre reduite jusqu'_
20 pour cent par rapport aux durees du r6tissage par
convection ou de r6tissage traditionnel.
• Utiliser un thermometre a viande pour determiner la cuisson
des aliments.
Fruits de mer
Le reglage Fruits de mer cuit a une temperature inferieure _ celle
utilisee pour la cuisson au four traditionnelle. Ceci permet
d'obtenir un poisson humide, tendre, cuit uniformement avec des
resultats similaires a ceux obtenus avec la cuisson du poisson
la vapeur dans du papier sulfurise. Vous pouvez faire cuire des
fruits de mer, des filets, des darnes ou le poisson entier avec ce
reglage.
• Utiliser une lechefrite, une grille et une grille de r6tissage ou
un plat de cuisson aux bords peu eleves pour des resultats
optimaux.
• Le prechauffage n'est pas recommande.
• Le ventilateur de convection s'allume en cours de
programme et reste allume jusqu'a la fin du programme.
• Au cours du programme, il y aura peu ou pas de brunissage.
Si un brunissage est desire, utiliser un niveau de brunissage
plus eleve. Le poisson sera moins sec qu'avec la cuisson au
four conventionnelle.
Pains
Le reglage Pains donne les meilleurs resultats Iors de cuisson au
four de pain & la levure. Grace & I'ajout de vapeur, il n'est plus
necessaire de vaporiser ou d'ajouter de I'eau dans le four pour
obtenir une croQte croustillante et un interieur humide.
• Le prechauffage est necessaire.
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
• Les durees de cuisson peuvent _tre legerement inferieures
qu'avec la cuisson standard.
• En cas d'utilisation d'une pierre de cuisson, placer celle-ci
dans le four sur la grille en position 1 avant le debut du
programme. Pour la cuisson au four d'autres pains, utiliser la
position de grille 1 ou 2.
Le four prechauffe a une temperature superieure & la temperature
reglee. II ajoute ensuite de la vapeur afin que la pate a pain leve
dans un environnement humide, chaud, c'est-a-dire dans des
conditions ideales pour la levee de la pate et la consistance
croustillante.
Apres le prechauffage, placer la pate a pain dans le four aussit6t
que possible et fermer la porte. La temperature du four est
ramenee & la temperature reglee et une petite quantite d'humidite
est ajoutee. Le reste du programme se fait avec une chaleur
seche pour un brunissage optimal.
L_gumes
Le reglage Legumes donne des resultats similaires _ la cuisson
la vapeur sur une table de cuisson ou au micro-ondes. Ce
reglage permet de cuire & la vapeur une plus grande quantite de
legumes que sur une table de cuisson ou un micro-ondes.
• Le prechauffage n'est pas recommande.
• Lors de la cuisson & la vapeur de legumes, utiliser le reglage
par defaut de 250°F et placer les legumes sur une seule
couche dans un plat de cuisson & bords peu eleves.
• Verifier la cuisson des legumes assez t6t. La fraicheur des
legumes affecte la duree de cuisson requise.
• La cuisson & la vapeur des artichauts, betteraves, haricots
verts et brocoli n'est pas recommandee.
Desserts
Le reglage Desserts donne les meilleurs resultats pour les
desserts delicats tels que la creme brQlee et le gateau au
fromage, desserts habituellement prepares au bain-marie. Ce
reglage fonctionne bien aussi avec les plats a base de creme et
les souffles.
• Le prechauffage n'est pas recommande.
• Le ventilateur de convection s'allume en cours de
programme et s'eteint avant la fin du programme.
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
• Laisser le centre du dessert cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
• II n'est pas necessaire de faire cuire au bain-marie.
Mets en sauce
Le reglage Mets en sauce permet de faire cuire un mets en sauce
non recouvert sans trop faire brunir les bords ou le rendre sec.
• Le prechauffage n'est pas recommande.
• II n'est pas recommande de recouvrir les aliments.
• La duree de cuisson peut necessiter d'etre reduite jusqu'&
20 pour cent par rapport aux durees de cuisson
traditionnelles.
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F & 50°F
(15°C a 30°C).
• Laisser le centre du mets en sauce cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
• Le degre de brunissage peut _tre contr61e en ajustant le
niveau de brunissage.
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