KitchenAid KDRP407HSS2 Use And Care Manual page 77

ec e.es de pain
Verser I'eau tiede dans un bol & melanger et
incorporer la levure en brassant. Laisser
reposer jusqu'a dissolution de la levure.
Ajouter la biga (debut) au melange de levure,
en brisant la biga (debut) en petits morceaux.
Melanger pendant environ 2 minutes. Ajouter
la farine, le beurre, le sucre, les ceufs et le
sel, et bien melanger. Petrir la p&te pendant 5
minutes en ajoutant le parmesan petit a petit
jusqu'a ce que la p&te soit lisse et elastique.
Deposer la p&te dans un bol graisse en la
tournant pour en graisser tous les c6tes.
Couvrir d'un film etirable et laisser reposer
temperature ambiante pendant 15 a 20
minutes. Graisser 3 moules a pain de 91Ax
5_ x 2% po (23,5 x 13,5 x 6,9 cm).
Partager la p&te en 9 morceaux egaux et
former des cordons d'environ 12 po (30,4
cm) de Iongueur. Tresser 3 cordons ensem-
ble, en collant les extremites. Replier les
bouts legerement dessous et deposer sur la
plaque. Continuer avec les autres pains.
Melanger le glagage et en badigeonner les
pains. Couvrir et laisser lever a la tempera-
ture ambiante pendant 60-70 minutes ou
faire lever au four pendant 30 minutes.
Faire cuire au reglage BREAD a une tem-
perature de prechauffage de 430°F (220°C)
pendant 30-35 minutes. Sortir des moules et
laisser refroidir sur des grilles en broche.
Donne 3 pains de 1 Ib (455 g).
BIGA (DIeBUT) :
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C])
% c. a the (4 mL) de levure seche active
Preparation de la biga (debut) :
Incorporer la levure dans I'eau tiede en
remuant. Laisser reposer jusqu'a dissolution
de la levure. Combiner le melange de levure
et la farine et melanger a vitesse lente pen-
dant environ 1 minute. Petrir a vitesse lente
pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en
verre ou en plastique et recouvrir d'un film
etirable de sorte qu'il touche la surface de la
biga (debut). Laisser lever pendant 12 a 14
heures a environ 64-68°F (18-20°C).
INGRleDIENTS :
5Y- 5_tasses (1,37-1,44 L) de farine
tout-usage (partagee)
_ tasse (188 mL) de lait (100-110°F [38-43°C])
Z tasse (125 mL) de sucre cristallise
7 c. a soupe (105 mL) de beurre
1 env. de levure seche active
1 c. a soupe (15 mL) de sel
4 ceufs
1_ tasse (375 mL) de brisures de chocolat
mi-sucre
GLA(_AGE AUX (:EUFS :
1 ceuf
1 c. a soupe (15 mL) de lait
pincee de sel
Verser I'eau tiede dans un bol a melanger et
incorporer la levure en brassant. Laisser
reposer jusqu'a dissolution de la levure.
Ajouter la biga (debut) au melange de
levure, en brisant la biga (debut) en petits
morceaux. Melanger pendant environ 2
minutes. Ajouter 4½tasses (1,12 L) de
farine, le beurre, le sucre, les oeufs et le sel,
et bien melanger. Petrir la p&te pendant 5
minutes en ajoutant le reste de la farine, au
besoin, jusqu'a ce que la p&te soit lisse et
elastique. Ajouter les brisures de chocolat
en petrissant. Deposer la p&te dans un bol
graisse en la tournant pour en graisser tous
les c6tes. Couvrir d'un film etirable et laisser
reposer a temperature ambiante pendant 50
minutes.
Partager la p_te en 3 douzaines de boules
d'environ 2_ po (6,3 cm) de diametre cha-
cune. Deposer sur des t61es a biscuits recou-
vertes de papier parchemine non adhesif.
Melanger les ingredients pour le glagage.
Badigeonner les petits pains de glagage.
Couvrir et laisser lever pendant 70-80 minutes
ou faire lever au four pendant 50 minutes.
Faire cuire au reglage BREAD a une
temperature de prechauffage de 430°F
(220°C) pendant 15-20 minutes. Pour de
meilleurs resultats, ne pas faire cuire plus
de 2 grilles a la fois au reglage BREAD.
Donne 3 douzaines de petits pains.
39