KitchenAid KDRP407HSS2 Use And Care Manual page 76

ecettes de pain
Saupoudrer la surface des pains de farine de
seigle et d6poser sur une t61e a biscuits
recouvertes de papier parchemine non
adhesif. Entailler en diagonale a environ 1 po
(2,5 cm) d'espace avec une lame de rasoir
ou un couteau bien aiguis6 pour former un
motif de Iosanges sur chaque pain. Couvrir et
laisser lever pendant 80-90 minutes ou faire
lever au four pendant 60 minutes.
Faire cuire au r6glage BREAD a une
temperature de pr6chauffage de 430°F
(220°C) pendant 30-35 minutes.
Donne 5 pains de 10 oz (285 g).
INGRleDIENTS :
1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C])
2 env. de levure seche active
7Y- 7_ tasses (1,87-1,94 L) de farine
tout-usage (partagee)
1½ tasse (375 mL) de lait
3½ c. a soupe (52,5 mL) de beurre
2)4 c. a soupe (37,5 mL) de sucre cristallise
1 c. a soupe (15 mL) de sel
GLA(_AGE AUX (:EUFS :
1 oeuf
1 c. a soupe (15 mL) de lait
pincee de sel
Verser I'eau tiede dans le bol a melanger et
incorporer la levure en remuant. Laisser
reposer jusqu'a dissolution de la levure.
Melanger pendant environ 2 minutes.
Ajouter 6 tasses (1,5 L) de farine, le lait, le
beurre, le sucre et bien melanger. Petrir la
p&te pendant 5 minutes en ajoutant le reste
de la farine, au besoin, jusqu'a ce que la
p&te soit lisse et elastique. Apres 2_
minutes de petrissage, ajouter le sel.
Couvrir la p&te et la laisser reposer pendant
30 minutes.
Partager la p&te en 9 morceaux egaux et
former de petits pains. Couvrir et laisser
reposer pendant 15 minutes.
#tirer en cordons d'environ 16 po (40,6 cm)
de Iongueur et les deposer sur une t61e
biscuits recouvertes de papier parchemine
non adhesif. Couvrir et laisser lever pendant
60 a 70 minutes ou faire lever au four pen-
dant 30 minutes.
Melanger les ingredients du glagage.
Entailler le pain en motif de zigzag avec une
lame de rasoir ou un couteau bien aiguise et
badigeonner de glagage.
Faire cuire au reglage BREAD a une
temperature de prechauffage de 430°F
(220°C) pendant 20-25 minutes.
Donne 9 pains de 5 oz (150 mL).
BIGA (DleBUT) :
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C])
c. a the (4 mL) de levure seche active
Preparation de la biga (debut) :
Incorporer la levure dans I'eau tiede en
remuant. Laisser reposer jusqu'a dissolution
de la levure. Combiner le melange de levure
et la farine et melanger a vitesse lente pen-
dant environ 1 minute. Petrir & vitesse lente
pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en
verre ou en plastique et recouvrir d'un film
etirable de sorte qu'il touche la surface de la
biga (debut). Laisser lever pendant 12 a 14
heures a environ 64-68°F (18-20°C).
INGRleDIENTS:
Biga (Debut)
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) + 1 c. a soupe (15 mL)
de lait (100-110°F[38-43°C])
9 c. a soupe (135 mL) de beurre
2 c. a the (10 mL) de sucre cristallise
1 env. de levure seche active
1 c. a soupe (15 mL) de sel
2 oeufs
8 oz (240 mL) de parmesan r&pe
GLA(_AGE AUX (:EUFS :
1 oeuf
1 c. a soupe (15 mL) de lait
pincee de sel
38