Tips En Trucs; Recepten - Spring PROFESSIONAL Operating Instructions Manual

Chocoladefondue
- Over het algemeen kunt u elk soort chocolade gebruiken. Wij adviseren echter couverture, omdat deze door
het hogere vetgehalte een betere consistentie heeft. Bij gebruik van plakken chocolade kunt u hieraan
eventueel neutrale olie, kokosvet, boter, melk of slagroom toevoegen om de viscositeit te verhogen. Plakken
chocolade met toevoegingen, zoals krokant, noten of vulling zijn niet geschikt om te smelten.
- Tip: In combinatie met zoete vruchten kan fondue met melkchocolade al snel te zoet smaken. Fondue met
pure chocolade of een mengsel van melk- en pure chocolade zijn hiervoor goede alternatieven.
- Wij adviseren om alle levensmiddelen zorgvuldig droog te deppen voordat u deze in de warme chocolade
dompelt.
- Voeg niet te veel ingrediënten tegelijk aan de hete vloeistof toe, anders koelt deze te veel af en wordt het
resultaat aangetast.
- Let erop dat de chocoladefondue niet te heet wordt; deze dient op het rechaud alleen warm te worden
gehouden en mag niet koken.
- Roer de chocolade ook tijdens het fonduen van tijd tot tijd om, zo voorkomt u dat deze gaat aanbranden.
5.5

Tips en trucs

- Versnipper alle voedingsmiddelen tot hapklare stukjes voordat je de fondue begint.
- Onthoud de markering op het handvat van uw vork om verwarring te voorkomen.
- Geniet van het eten met bijpassende sauzen en dipsauzen.
5.6

Recepten

Fondue Chinoise (4 personen)
Van elk 300g: kipfilet, kalfsfilet en varkensfilet, 1 grote wortel, 1 kleine prei, 40 g bleekselderij, 1 stuk verse
gember (ca. 4 cm), ½ steel citroengras, 250 g spinazie, 250 g lente-uitjes, 250 g broccoli, 1 à 2 L kippenbouillon,
3 EL droge Sherry
Het vlees op soort in een diepvrieszak doen en ca. 45 minuten in de diepvries aanvriezen laten. Daarna flinterdun
plakjes snijden en op een schaal presenteren. Wortel, prei en selderij schoon maken, wassen en indien nodig
schillen en in kleine reepjes snijden. Gember schillen en samen met het citroengras fijnsnijden. Bosui in ringen
snijden, broccoli in fijne roosjes delen, samen met de spinazie wassen en in schaaltjes doen.
De bouillon in de een kookpan doen en op het fornuis aan de kook brengen. De wortel, de prei en de gember
met citroengras in de pan doen. Het geheel 10 minuten rustig koken laten en aansluitend op smaak brengen
met de sherry. Alle overige ingrediënten op schalen op tafel plaatsen.
De bouillon in de fonduepan omscheppen en deze op het hete rechaud plaatsen. Neem de MAX-markering
in de fonduepan in acht! Het elektrische rechaud op Fondue instellen en op de vooringesteld of gewenste
temperatuur laten opwarmen. Wacht, indien nodig, tot de bouillon opnieuw kookt.
De ingrediënten worden in kleine porties in het fonduenetje gedaan of op een fonduevorkje gespietst, in de
hete bouillon gegaard en naar smaak in saus gedoopt. Daarbij passen scherpe sauzen, sojasaus, rijst of vers
stokbrood.