Spring PROFESSIONAL Operating Instructions Manual page 67

Fondue de queso (4-5 personas)
900 g de gruyer suizo, 100 g de queso Appenzeller, 400 ml de vino blanco seco, 2 dientes de ajo prensados,
unas gotas de zumo de limón, 40 ml de kirsch, 2 cucharadas pequeñas de maicena, nuez moscada molida,
pimienta molida, 1-2 baguettes
Cortar la baguette en trozos cuadrados del tamaño de un bocado y preparar el resto de la guarnición deseada.
Descortezar el queso y rallarlo con un rallador grueso. Introducir el queso rallado en la olla de fondue y añadir
el vino blanco seco junto con el ajo prensado y el zumo de limón. Marinar durante 1-2 horas.
Fundir la mezcla de queso marinada en la placa de cocina a fuego medio. Remover constantemente
durante este proceso para que el queso no se pegue al fondo de la olla. En cuanto el queso se haya fundido
completamente y se haya formado una masa espesa, aderezar con pimienta y nuez moscada.
Mezclar la maicena con el kirsch en un vaso (necesario para ligar el vino con el queso).
La mezcla de queso estará bien fundida cuando una parte del vino suba a la superficie. Añadir el kirsch con
la maicena en ese momento. Remover hasta que el vino se haya mezclado completamente con el queso.
Retirar la olla de la placa de cocina y colocarla en el soporte. Colocar el soporte en la fondue de queso y dejar
que se caliente a la temperatura preprogramada.
En caso necesario, esperar hasta que la mezcla de queso de la fondue haya alcanzado de nuevo la temperatura
adecuada. Asegurarse de que la mezcla de queso de la fondue solo se mantenga caliente; no debe hervir.
Pinchar un trozo de pan con el tenedor de fondue e introducirlo en la mezcla de queso de la fondue.
En caso necesario, añadir más pimienta y nuez moscada en el plato.
Como guarnición, se puede utilizar cualquier clase de pan, galletas saladas, verdura a la plancha, patatas,
carne salteada o frutas como la piña o el melocotón. La ensalada de canónigos con vinagreta también queda
estupenda.
Fondue de chocolate (8 personas aprox.)
800 g de chocolate negro extrafino, 500 ml de nata, 50 ml de aceite vegetal, 800 g aprox. de trozos de fruta del
tamaño de un bocado, 300 g aprox. de dulces y/o esponjitas
Lavar la fruta, pelarla y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Preparar en cuencos la fruta, los dulces y
todos los ingredientes que se vayan a utilizar para untar y decorar.
Picar el chocolate y fundirlo en un recipiente al baño maría. Asegurarse de que no entre agua en el chocolate.
Poner la nata en un cazo y llevar a ebullición sin dejar de remover. Apartar.
Una vez que el chocolate se haya fundido al baño maría, añadir la nata poco a poco removiendo al mismo
tiempo. A continuación, añadir lentamente el aceite vegetal hasta obtener una masa de chocolate lisa y brillante.
Echar la masa lista en la olla de fondue y colocarla en la placa calefactora del soporte eléctrico. Colocar el
soporte eléctrico en la fondue de chocolate y dejar que se caliente a la temperatura preprogramada. En caso
necesario, esperar hasta que la mezcla de chocolate de la fondue haya alcanzado de nuevo la temperatura
adecuada. Asegurarse de que la mezcla de chocolate de la fondue solo se mantenga caliente; no debe hervir.
Sugerencias para la guarnición:
Fruta: Manzanas, albaricoques, plátanos, fresas, cerezas, kiwis, coco, mango, melón, melocotones, uvas, etc.
Dulces: Galletas, bizcocho, bizcochos de soletilla, gofres, pan tostado, etc.
Para decorar/untar: Fideos de colores, pistachos picados, cáscara de naranja o limón rallada, coco rallado,
crocante, almendras laminadas, etc.
Consejo: Una modalidad interesante es hacer la mezcla con 400 g de chocolate con leche y 400 g de chocolate
negro extrafino.