Consigli E Trucchi; Ricette - Spring PROFESSIONAL Operating Instructions Manual

Fonduta al cioccolato
- In generale va bene qualsiasi tipo di cioccolato. Consigliamo tuttavia le glasse in quanto, grazie alla maggior
quantità di grasso, hanno una consistenza migliore. Se si utilizzano tavolette di cioccolato, se necessario, per
aumentare la viscosità è possibile aggiungere olio dal sapore neutro, grasso di cocco, burro, latte o panna.
Le tavolette di cioccolato con aggiunte come croccante, noci o ripieni non sono adatte a essere fuse.
- Consiglio: In combinazione con frutta dolce una fonduta con cioccolato al latte intero tende ad assumere
facilmente un sapore troppo dolce. Le fondute con cioccolato fondente o una miscela di cioccolato al latte
intero e fondente sono delle buone alternative.
- Consigliamo di asciugare tutti i cibi tamponandoli accuratamente prima di intingerli nel cioccolato caldo.
- Non aggiungere troppi ingredienti contemporaneamente al cioccolato caldo, altrimenti si raffredda troppo e
il risultato ne risente.
- Fare attenzione a non far diventare troppo caldo il cioccolato; va solamente tenuto in caldo sul rechaud e
non deve bollire.
- A fonduta in corso ricordarsi di mescolare di tanto in tanto, in modo da evitare che il cioccolato si bruci.
5.5

Consigli e trucchi

- Tritare tutti i cibi a pezzi di dimensioni mordenti prima di iniziare la fonduta.
- Ricordare la marcatura sul manico della forchetta per evitare una confusione.
- Accompagnare gli alimenti cotti con salse e intingoli adatti.
5.6

Ricette

Fondue Chinoise (4 persone)
300 g di ognuna di petto di pollo, filetto di vitello e filetto di maiale, 1 grossa carota, 1 piccolo stelo di liliacea,
40 grammi di gambi di sedano, 1 pezzo di zenzero (circa 4 cm), 1⁄2 stelo di citronella, 250 g di spinaci, 250 g
di cipolline di primavera, 250 g di broccolo, 1-2 L di brodo di gallina, 3 cucchiai di Sherry secco
Mettere la carne separatamente nei sacchetti per congelare e lasciarla leggermente gelare per circa 45 minuti.
Dopo di ché tagliarla a fette sottilissime e stenderle su un piatto grande. Pulire le carote, la liliacea, e il sedano,
lavare il tutto accuratamente, eventualmente sbucciare e tagliare in stanghette sottili. Sbucciare lo zenzero e
tritarlo finemente con la citronella. Pulire gli spinaci e le cipolline di primavera, tagliare i broccoli in piccoli fiorellini,
lavarle e disporle insieme. Far cuocere il brodo di gallina in una pentola sul fornello ed aggiungere le carote, la
liliacea, lo zenzero e la citronella. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti ed insaporirlo quindi con dello
Sherry.
Travasare il brodo nella pentola da fonduta e mettere la pentola da fonduta sul rechaud elettrico. Prestare
attenzione alla tacca MAX! Regolare il rechaud alla posizione "Fondue" e lasciarlo scaldare alla temperatura
preselezionata o desiderata. Se necessario, attendere fino a quando il brodo inizia nuovamente a sobbollire.
Gli ingredienti vengono porzionati nei filtri o infilati sulla forchettina da fonduta, cotti nel brodo bollente e a seconda
dei gusti intinti nella salsa di soia. A questo si adattano salse piccanti, riso e baguette fresco.