Lagrange evolution Manual page 13

LE BERTHOUD
(Pour personnes)
6
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage d'Abondance coupé en tranches
d'environ 1/2 centimètre – 12 pommes de terre – charcuterie au choix
(jambon cuit, jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande des
grisons coupée en fines lamelles, saucisson...) – accompagnements
divers (petits oignons blancs au vinaigre, cornichons).
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs ; mettez-les
dans un plat (avec un peu d'eau au fond) que vous placerez sur le
plateau supérieur. Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches
de fromage d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère
croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de charcuterie,
salade verte...
LA TRUFFADE
(Pour personnes)
6
Ingrédients : 1,5 Kg de pommes de terre – 1 oignon – 1 Kg de Tome
fraîche de Cantal coupé en fines tranches.
Dans une poêle à part, faites revenir les pommes de terre coupées
en cubes ou en fines tranches avec l'oignon émincé dans un peu de
beurre ; faites cuire pendant
20
Mettez cette préparation dans un plat résistant à la chaleur que
vous placerez sur le plateau supérieur afin de la maintenir au chaud.
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation, recouvrez avec une
ou plusieurs tranches de Cantal. Faites dorer jusqu'à ce qu'une légère
croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet d'obtenir
d'excellents résultats, alors pourquoi ne pas proposer du Roquefort
et du Cantal à vos convives. Ils n'auront plus qu'à choisir !
minutes environ. Salez et poivrez.
FR
(Pour
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à raclette coupé en fines tranches –
12 pommes de terre – 250 g de fromage de chèvre coupé en fines
lamelles (2 petits fromages), olives noires, thym.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs ; mettez-les
dans un plat (avec un peu d'eau au fond) que vous placerez sur le
plateau supérieur. Garnissez les poêlons d'une tranche de fromage de
chèvre et d'une tranche de fromage à raclette. Laissez fondre jusqu'à
ce qu'une légère croûte dorée se forme à la surface. Faites glisser
dans votre assiette et saupoudrer légèrement de thym. Dégustez avec
quelques olives noires et les pommes de terre.
L'astuce du chef : variez les accompagnements. Quelques suggestions :
charcuterie, salade verte, petits oignons blancs, cornichons,
champignons, une touche de poivre blanc moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d'aubergines...
LA RACLETTE
(Pour
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette – charcuterie variée
(viandes des grisons, jambon cru ou cuits, saucisson...) – salade
verte – œufs de caille – petits lardons fumés.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau sans enlever
la peau. Les couper en deux et les maintenir au chaud sur le plateau
supérieur dans un plat résistant à la chaleur (avec un peu d'eau au
fond). Faire fondre le fromage dans les poêlons en y incorporant
éventuellement les petits lardons fumés.
Variez vos accompagnements en fonction des saisons :
Printemps : pointes d'asperge, tomates cerises, carottes, navets,
*
pomme de terre...
13
LA CHEVROTTINE
personnes)
6
SAISONS
4
personnes)
6