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SettInG oVen controLS
table 3: Sous Vide table
food
doneness
Beef
Steak
Rare
Steak
Medium Rare
Steak
Medium
Steak
Medium Well
Steak
Well
Roast
Rare
Roast
Medium Rare
Roast
Medium
Roast
Medium Well
Roast
Well
Chuck/Brisket
Rare
Chuck/Brisket
Medium Rare
Well
Chuck/Brisket
pork
Chop
Medium
Chop
Well
Roast
Medium
Roast
Well
Shoulder/Belly Medium
Shoulder/Belly Well
chicken
Parts
Tender
fish
Steak
Tender
Steak
Flaky
Steak
Well
Fillet
Tender
Fillet
Flaky
Fillet
Well
Vegetables
Squash
Cubes
Roots
Sliced/Cubes
Potatoes
Sliced/Cubes
fruits
Warm/Ripe
Sliced/Cubes
Soft
Purees
Steak thickness based on 1 .5" . Thicker cuts may require longer times .
temperature
130º F / 54º-55º C
135º F / 57º-58º C
145º F / 62º-63º C
150º F / 65º-66º C
160º F / 71º-72º C
135º F / 57º-58º C
140º F / 60º C
150º F / 65º-66º C
155º F / 68º-69º C
160º F / 71º-72º C
140º F / 60º C
150º F / 65º-66º C
180º F / 82º-83º C
150º F / 65º-66º C
160º F / 71º-72º C
150º F / 65º-66º C
180º F / 82º-83º C
150º F / 65º-66º C
180º F / 82º-83º C
170º F / 76º-77º C
105º F / 40º-41º C
125º F / 51º-52º C
145º F / 62º-63º C
105º F / 40º-41º C
125º F / 51º-52º C
145º F / 62º-63º C
180º F / 82º-83º C
180º F / 82º-83º C
200º F / 93º-94º C
155º F / 68º-69º C
180º F / 82º-83º C
cooking time
minimum
target
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
6 hours
7 hours
6 hours
7 hours
6 hours
7 hours
6 hours
7 hours
6 hours
7 hours
20 hours
24 hours
20 hours
24 hours
20 hours
24 hours
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
2 hours
3 hours
10 hours
24 hours
10 hours
24 hours
2 hours
2-
1/2
1 hour
1-1
hours
1/2
1 hour
1-1
hours
1/2
1 hour
2 hours
45 mins
1 hour
45 mins
1 hour
45 mins
1 hour
1/2
1 hour
1
1 hour
1 1/2 hours
1 hour
1 1/2 hours
45mins
105 mins
15 mins
30 mins
maximum
4 hours
4 hours
4 hours
4 hours
4 hours
16 hours
16 hours
16 hours
16 hours
16 hours
48 hours
48 hours
48 hours
4 hours
4 hours
4 hours
4 hours
48 hours
48 hours
hours
4 hours
2 hours
2 hours
2 hours
1 1/2 hours
1 1/2 hours
1 1/2 hours
4 hours
hours
4 hours
4 hours
2 1/2 hours
90 minutes