Table of Contents
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EN
SC
Ingredients and
原料和面团
doughs
Flour, water and egg
面粉、水和鸡蛋
Pasta is made with flour and water or flour
面条是用面粉和水或面粉和鸡蛋混合物（鸡
and egg mixture (egg+water).
蛋+水）制成的。要想添加颜色和口味，您可
For extra color and flavor, spices, herbs,
以添加香料、香草、蔬菜汁和其他成分。
vegetable juices and other ingredients
can be added.
为了达到理想效果，我们建议您将粗粒硬质
小麦粉和中筋面粉（405 型）混合使用。
For best results, we recommend a mix of
durum semolina and all-purpose flour
这类称之为高筋面粉的面粉是理想类型，因
(type 405).
为其中含有更多的蛋白质，从而可以打造更
So-called strong flour types like these are
好的面条粘稠度。高筋面粉可以使用或不使
ideal because they contain more protein,
用鸡蛋。
which produces better pasta consistency.
Strong flour types can be used with or
制作无麸质面条时，我们建议使用无麸质面
without egg.
粉，例如荞麦粉、藜麦粉或鹰嘴豆粉，某些
情况下可添加额外的增稠剂，如黄原胶。黄
When making gluten-free pasta, we
原胶是一种不含麸质的多糖，可作为良好的
recommend using a gluten-free flour,
粘结剂，使面条增加弹力。请注意，椰子、
such as Buckwheat, Quinoa or Chickpea,
杏仁和大米等面粉不含粘结剂，因此应与其
and in some cases add extra thickener,
他面粉混合，以增加制作成功的几率。
such as Xanthan gum. Xanthan gum is a
gluten-free polysaccharide that acts as
此表显示了本手册中的食谱所用的基本面团
a good binding agent to give pasta extra
类型。
bounce. Note that flours like coconut,
almond and rice contain no binder, so
they should be combined with other
flours to increase the chance of success.
This table shows the basic dough types
used in the recipes in this book.
By sharing your favorite
通过在线分享您最喜欢的食谱，
recipe online, you can
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#philipspastamaker
#philipspastamaker
10
To prepare 10.5 oz (300 g) of pasta (3–4 portions)
制作 300 克面条（3 至 4 份）
EN
SC
eWheat pasta
eWheat noodle
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
面条
小麦意大利面食
SC
SC
面粉 250 克中筋面粉
面粉 250 克中筋面粉
液体 90 克水
液体 95 克：1 个鸡蛋 + 水
eDurum noodle
eRamen
Flour 7 oz (200g) semolina /
Flour 9 oz (250g) bread flour / 3g salt
1.76 oz (50g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
Fluid 3 oz (90g) water
拉面
SC
硬粒小麦面条
SC
面粉 250 克面包粉/3 克盐
面粉 200 克粗粒面粉/50 克中筋面粉
液体 90 克水
液体 90 克水
eDumpling & Ravioli sheet
eWhole wheat pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Flour 9 oz (250g) whole wheat flour
Fluid 3.35 oz (95g) water
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
饺子和意式饺子皮
全麦意大利面食/面条
SC
SC
面粉 250 克中筋面粉
面粉 250 克全麦面粉
液体 95 克水
液体 95 克：1 个鸡蛋 + 水
eBuckwheat and Rice Pasta
eBuckwheat and Chestnut Pasta
(Gluten Free)
(Gluten Free)
Flour 5.3 oz (150g) buckwheat
Flour 4.6 oz (130g) Buckwheat Flour,
3.53 oz (100g) rice flour
4.2 oz (120g) Chestnut flour, ½ teaspoon
Fluid 0.71 oz (100g) oil,
carob flour
4.73 fl oz (140ml) water
Fluid 3.4 fl oz (100ml) water, 1 tbs oil
荞麦粉面条和米粉（不含麸质）
SC
荞麦粉和栗粉面条（无麸质）
SC
面粉 150 克荞麦粉 100 克米粉
面粉 130 克荞麦粉，120 克栗粉，
液体 100 克油，140 毫升水
½ 茶匙角豆粉
液体 100 毫升水，1 汤匙油
eDurum pasta
Flour 7 oz (200g) semolina 1.76 oz
(50g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
硬粒小麦意大利面食
SC
面粉 200 克粗粒面粉
50 克中筋面粉
液体 95 克：1 个鸡蛋 + 水
eUdon
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
乌冬面
SC
面粉 250 克中筋面粉
液体 90 克水
eSpelt pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) spelt flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
斯佩耳特小麦意大利面食/面条
SC
面粉 250 克斯佩耳特小麦粉
液体 95 克：1 个鸡蛋 + 水
eChickpea Pasta (Gluten Free)
Flour 7 oz (200g) Chickpea flour, 2.5 oz
(70g) liquid, 1 teaspoon of xanthan. (or
alternatively, 9 oz (250g) Chickpea flour
Fluid 3.2 fl oz (95ml) water (1 egg + rest is
filled up with water)
鹰嘴豆粉面条（无麸质）
SC
面粉 200 克鹰嘴豆粉、70 克液体、
1 茶匙黄原胶。或替换为 250 克鹰嘴豆粉
液体 95 毫升水
（1 个鸡蛋 + 其余部分为水）
11
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