Kar Je Dobro Vedeti O Sestavinah - Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 Operating Instructions Manual

Kar je dobro vedeti o
sestavinah
MOKA
Večina vrst moke, ki jih dobite v trgovini, je primerna
za peko, na primer pšenična ali ržena moka (tip
405–1150). Oznake tipa moke so lahko od države
do države različne. Pri programu peke „Brez glutena"
lahko uporabljate vrste moke brez glutena, kot npr.
koruzno, ajdovo ali krompirjevo moko. Uporabite
lahko tudi gotove mešanice za peko. Za dodajanje
manjših deležev (10–20 %) zrn ali drobljenca iz
žitaric sta primerna programa 1 in 2.
Pri višjih deležih polnozrnate moke (70–95 %)
uporabite program 3. Pri receptih se uporabljajo
naslednje vrste moke:
V V r r s s t t a a m m o o k k e e
Tip 405 normalna pšenična moka
pšenična moka, posebej
Tip 550 primerna za peko, za testo
Tip 997
pšenična moka, za svetel
Tip 812
temna pšenična moka, za
Tip 1050 mešani kruh ali pekarske
izdelke krepkejšega okusa
Tip 1150
vsebnostjo mineralnih snovi
O O p p i i s s
s finimi porami
normalna ržena moka
mešani kruh
ržena moka z visoko
KVAS
Pri postopku vretja kvas razgradi sladkor in ogljikove
hidrate v testu, jih pretvori v ogljikov dioksid in tako
povzroči vzhajanje testa. Kvas je na razpolago v
različnih oblikah: kot suhi kvas, kot sveži kvas ali
kot hitro vzhajajoči kvas. Za uporabo v avtomatu
za peko kruha vam priporočamo suhi kvas, ker se
z njim dosežejo najboljši rezultati.
Pri uporabi svežega kvasa namesto suhega kvasa
so merodajne navedbe na embalaži.
Praviloma en zavitek suhega kvasa odgovarja
pribl. 21 g svežega kvasa in je primeren za pribl.
500 g moke. Kvas zmeraj hranite v hladilniku, ker
se na toplem lahko pokvari. Preverite, da rok upo-
rabe še ni pretekel. Po odprtju embalaže neporab-
ljeni kvas skrbno pokrijte in ga shranite v hladilniku.
Napotek:
Pri izdelavi receptov v teh navodilih za uporabo
smo kot osnovo vzeli suhi kvas.
SLADKOR
Sladkor zelo pomembno vpliva na stopnjo zapeče-
nosti in okus kruha. Pri receptih v teh navodilih za
uporabo smo predvideli uporabo kristalnega slad-
korja. Ne uporabljajte sladkorja v prahu, razen če
je to izrecno navedeno. Sladila niso primerna kot
nadomestilo sladkorja.
SOL
Sol je pomembna za okus in za stopnjo zapečenosti.
Sol tudi zavira vretje kvasa. Zato ne prekoračite
količin soli, navedenih v receptih. Iz dietetičnih raz-
logov sol lahko izpustite. V tem primeru bo kruh
verjetno vzhajal bolj kot ponavadi.
TEKOČINE
Za izdelavo kruha lahko uporabite tekočine kot so
mleko, voda ali mleko v prahu raztopljeno v vodi.
Mleko okrepi okus kruha in zmehča njegovo skorjo,
medtem ko čista voda povzroči nastanek bolj hrust-
ljave skorje. Pri nekaterih receptih se omenja upo-
raba sadnih sokov, ki kruhu dajo poseben priokus.
- 38 -