Znalosti O Surovinách - Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 Operating Instructions Manual

Znalosti o surovinách
MÚKA
Vhodné sú bežné v obchodoch predávané druhy
múky ako pšeničná alebo ražná múka (typ 405 -
1150). Typové označenie druhov múky sa v jednot-
livých krajinách líši. V programe pečenia „Bezlep-
kový" môžete použiť bezlepkové múky, ako sú ku-
kuričná, pohánková alebo zemiaková múka.
Môžete použiť aj hotové zmesi na pečenie. Na
pridávanie malých podielov (10 - 20 %) zŕn alebo
obilného šrotu sú vhodné programy 1 a 2.
Pri väčších podieloch celozrnnej múky (70 - 95 %)
použite program 3. V receptoch sa používajú tieto
druhy múky:
D D r r u u h h y y m m ú ú k k y y
Typ 405 Normálna pšeničná múka
Pšeničná múka, na cesto
Typ 550
Typ 997 Normálna ražná múka
Pšeničná múka, na svetlý
Typ 812
Tmavá pšeničná múka, na
Typ 1050
Ražná múka s vysokým
Typ 1150
O O p p i i s s
s jemnými pórmi
pšenično-ražný chlieb
pšenično-ražný chlieb
alebo výdatné pečivo
obsahom minerálnych
látok
KVASNICE
V procese kysnutia štiepia kvasnice cukor a uhľovo-
díky obsiahnuté v ceste a menia ich na oxid uhličitý,
čím spôsobujú zdvihnutie chlebového cesta.
Kvasnice sa predávajú v rôznych formách: ako
suché kvasnice, čerstvé kvasnice alebo ako rýchlo
kysnúce kvasnice. V pekárničke chleba odporúčame
používať len suché kvasnice, pretože s nimi možno
dosiahnuť najlepšie výsledky.
Pri použití čerstvých kvasníc namiesto suchých je
dôležité dodržať údaje uvedené na obale.
Spravidla zodpovedá 1 balíček suchých kvasníc
cca 21 g čerstvých kvasníc a vyhovuje pre asi 500 g
múky. Kvasnice uchovávajte vždy v chladničke, pre-
tože teplo spôsobuje ich znehodnotenie. Skontrolujte,
či nie je prekročený dátum spotreby. Po otvorení
balíčka treba nespotrebované kvasnice opäť
starostlivo zabaliť a uchovať v chladničke.
Upozornenie:
Pri príprave receptov uvedených v tomto Návode
na obsluhu sa predpokladalo použitie suchých
kvasníc.
CUKOR
Cukor má dôležitý vplyv na stupeň zhnednutia
a na chuť chleba. Pri receptoch uvedených v tomto
návode na obsluhu sa predpokladá použitie kryštá-
lového cukru. Nepoužívajte práškový cukor, iba ak
je to vyslovene v recepte uvedené. Sladidlá nie sú
vhodné ako náhrada cukru.
SOĽ
Soľ je dôležitá pre chuť a stupeň zhnednutia. Soľ
spôsobuje aj spomalenie procesu kysnutia kvasníc.
Neprekračujte preto množstvá soli uvedené v re-
ceptoch. Ak je to potrebné z dôvodov diéty, je možné
soľ úplne vynechať. V takom prípade sa môže stať,
že chlieb vykysne viac ako obvykle.
TEKUTINY
Tekutiny ako mlieko, voda alebo vo vode rozpustené
práškové mlieko sa môžu použiť pri výrobe chleba.
- 62 -