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KitchenAid 4KB25G1XBU3 Instructions & Recipes

Bowl-lift stand mixer.
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BOWL-LIFT
STAND MIXER
INSTRUCTIONS AND RECIPES
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Chapters

   Summary of Contents for KitchenAid 4KB25G1XBU3

  • Page 1

    BOWL-LIFT STAND MIXER INSTRUCTIONS AND RECIPES 1-800-807-6777 1-800-807-6777 Call our Customer eXperience Center Call our Customer eXperience Center with questions or comments with questions or comments Website: www.KitchenAid.ca Website: www.KitchenAid.ca 9708308B...

  • Page 2: Product Registration Card

    *Located on the product registration card or under base. ® Registered Trademark/™ Trademark/the shape of the stand mixer is a trademark of KitchenAid, U.S.A., KitchenAid Canada Licensee in Canada © 2010. All rights reserved. 200-6750 Century Ave., Mississauga ON L5N 0B7...

  • Page 3: Table Of Contents

    Stand Mixer Safety ..................2 Important Safeguards..................2 Electrical Requirements..................3 Troubleshooting ....................3 Bowl-Lift Stand Mixer Features..............4 Assembling Your Bowl-Lift Mixer..............5 Using the Pouring Shield ................6 Using Your KitchenAid ® Attachments ............7 Mixing Time ....................7 Mixer Use.......................7 Care and Cleaning ..................8 Beater to Bowl Clearance................8 Speed Control Guide - 10-Speed Mixers............9...

  • Page 4: Stand Mixer Safety

    Call KitchenAid Service at 1-800-807-6777 for more information. 7. The use of attachments not recommended or sold by KitchenAid may cause fire, electrical shock or injury. 8. Do not use the stand mixer outdoors.

  • Page 5: Electrical Requirements

    Proof of purchase will assure you of service. in-warranty service. - For assistance throughout Canada call KitchenAid Customer eXperience Center toll-free 1-800-807-6777. or write to: Customer eXperience Centre KitchenAid Canada 200-6750 Century Ave.,...

  • Page 6: Bowl-lift Stand Mixer Features

    Bowl-Lift Stand Mixer Features Motor Head Attachment Hub (see “Attachments and Accessories” section) Attachment Speed Knob Control Knob Bowl-Lift Handle (not shown) Bowl Height Adjustment Screw Beater Shaft Stainless Steel Bowl Locating Pins Bowl Handle Bowl Support Wire Whip Flat Beater PowerKnead™...

  • Page 7: Assembling Your Bowl-lift Mixer

    Assembling Your Bowl-Lift Mixer To Lower Bowl 1. Rotate handle back and down. To Remove Bowl 1. Turn speed control to OFF. 2. Unplug stand mixer. 3. Place bowl-lift handle in down position. 4. Remove flat beater, wire whip, Electrical Shock Hazard or spiral dough hook.

  • Page 8: Using The Pouring Shield

    Household Stand Mixer Auto-Reset Motor Protection Speed Control If the stand mixer stops due to overload, slide the speed control RESET STIR OFF/0 lever to OFF. After a few minutes, the stand mixer will automatically reset. Slide the Speed Control Lever Plug into a grounded 3 prong to the desired speed and continue outlet.

  • Page 9: Using Your Kitchenaid Attachments

    Using Your KitchenAid ® Attachments Flat Beater for normal to heavy mixtures: cakes biscuits creamed frostings quick breads candies meat loaf cookies mashed potatoes pie pastry Wire Whip for mixtures that need air incorporated: eggs sponge cakes egg whites angel food cakes...

  • Page 10: Care And Cleaning

    Care and Cleaning Bowl, white flat beater and white and burnished flat beater in a spiral dough hook may be washed dishwasher. Do not store beaters in an automatic dishwasher. Or, on shaft. clean them thoroughly in hot sudsy NOTE: Always be sure to unplug water and rinse completely before stand mixer before cleaning.

  • Page 11: Speed Control Guide - 10-speed Mixers

    Speed Control Guide – 10-Speed Mixers ® All speeds have the Soft Start feature which automatically starts the stand mixer at a lower speed to help avoid ingredient splash-out and “flour puff” at start-up then quickly increases to the selected speed for optimal performance.

  • Page 12: Mixing Tips

    In general, better distribution in the batter. ® mixing a cake with the KitchenAid stand mixer will take about half the Liquid Mixtures time called for in most cake Mixtures containing large amounts recipes.

  • Page 13: Egg Whites

    The hub and shaft housing are tapered to assure a snug fit, even after prolonged use and wear. KitchenAid ® Attachments require no extra power unit to operate them;...

  • Page 14: General Instructions

    Attachment Attachment Knob Power Shaft‡ Hinged Attachment Hub Cover ® Housing Attachment Hub Socket Notch ‡Not part of mixer. Attachment Shaft Housing General Instructions To Attach 1. Turn speed control to OFF. 2. Unplug stand mixer. 3. Loosen attachment knob by turning it counterclockwise.

  • Page 15: Warranty

    Canada. KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some provinces do not allow the exclusion or limitation of incidental or consequential damages, so this exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal rights and you may also have other rights which vary from province to province.

  • Page 16: How To Arrange For Out-of-warranty Service

    • Then, consult your telephone designated KitchenAid Service directory for a designated Centre. Your repaired stand mixer KitchenAid Service Centre near will be returned prepaid and you. If one is not listed contact insured. KitchenAid Service from anywhere •...

  • Page 17

    Crabmeat Dip 1 package (8 oz Place cream cheese, cottage cheese, and [250 g]) light cream mayonnaise in mixer bowl. Attach bowl and flat cheese beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 cup (250 mL) 1 minute, or until well blended. Stop and scrape reduced-fat cottage bowl.

  • Page 18

    Layered Mexican Dip 1 package (8 oz Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl [250 g]) light cream and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and cheese mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. ⁄ cup (125 mL) Add Monterey Jack cheese.

  • Page 19

    Nutty Cheese Ball 1 cup (250 mL) Place all ingredients, except pecans, in mixer shredded sharp bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn Cheddar cheese to Speed 4 and beat about 1 minute, or until 1 cup (250 mL) well blended.

  • Page 20

    Mushroom-Onion Tartlets Pastry Crusts To make Pastry Crusts, place cream cheese and 4 oz (120 g) light 2 tbs (25 mL) butter in mixer bowl. Attach bowl cream cheese and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and 3 tbs (45 mL) butter beat about 1 minute.

  • Page 21

    Sweet Potato Puff 2 medium sweet Place potatoes in mixer bowl. Attach bowl and potatoes, cooked flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix and peeled about 30 seconds. Add milk, sugar, eggs, 2 tbs ⁄ cup (125 mL) low- (25 mL) butter, nutmeg, and cinnamon.

  • Page 22

    Appetizer Cream Puffs with Creamy Feta Olive Filling Cream Puffs To make Cream Puffs, heat water, butter, and 1 cup (250 mL) water salt in a medium saucepan over high heat to a ⁄ cup (125 mL) butter full rolling boil. Reduce heat and quickly stir in or margarine flour, mixing vigorously until mixture leaves sides ⁄...

  • Page 23: Mashed Potatoes

    Mashed Potatoes 5 large potatoes Warm mixer bowl and flat beater with hot water; (about 2 ⁄ dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl and [1250 g]), peeled, flat beater to mixer. Gradually turn to Speed 2 quartered, and and mix about 1 minute, or until smooth.

  • Page 24

    Garden Quiche Baked Pastry Shell Follow procedure for Baked Pastry Shell. Cool (see “Pie Pastry”) 10 minutes. 1 tbs (15 mL) oil Meanwhile, heat oil in large nonstick skillet over 1 small onion, medium-high heat. Add onion and bell pepper. chopped Cook about 1 minute, stirring frequently.

  • Page 25

    Mexican Meat Loaf 1 cup (250 mL) salsa, Place ⁄ cup (175 mL) salsa, bread crumbs, onion, divided egg, Worcestershire sauce, thyme, garlic salt, and 2 cups (500 mL) soft pepper in mixer bowl. Attach bowl and flat bread crumbs beater to mixer.

  • Page 26

    Chicken and Mushroom Casserole with Cheese Puff Topping Filling To make Filling, melt butter in large skillet over 2 tbs (25 mL) butter medium heat. Add chicken and onion. Cook and or margarine stir 3 minutes. Add mushrooms. Cook and stir 3 boneless, skinless 5 minutes.

  • Page 27: Quick Yellow Cake

    Quick Yellow Cake ⁄ cups (550 mL) Combine dry ingredients in mixer bowl. Add all-purpose flour shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and ⁄ cups (325 mL) sugar flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix 3 tsp (15 mL) baking about 1 minute.

  • Page 28

    Caramel Walnut Banana Torte Topping To make Topping, place brown sugar, butter, 1 cup (250 mL) firmly and cream in small saucepan. Heat over low heat packed brown just until butter melts, stirring constantly. Pour sugar over bottoms of three 8" or 9" (20 or 23 cm) ⁄...

  • Page 29

    Angel Food Cake ⁄ cups (300 mL) Mix flour and ⁄ cup (125 mL) sugar in small all-purpose flour bowl. Set aside. ⁄ cups (375 mL) Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and sugar, divided wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 6 ⁄...

  • Page 30

    Old-Fashioned Pound Cake 3 cups (750 mL) Combine dry ingredients in mixer bowl. Add all-purpose flour butter, milk, vanilla, and almond extract. Attach 2 cups (500 mL) sugar bowl and flat beater to mixer. Turn to STIR Speed 3 tsp (15 mL) baking and mix about 1 minute.

  • Page 31

    Italian Cream Cake Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and 5 eggs, separated wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip 2 ⁄ ⁄ cup (125 mL) butter or margarine to 3 minutes, or until egg whites are stiff but not ⁄...

  • Page 32

    Chocolate Cake 2 cups (500 mL) Combine dry ingredients in mixer bowl. Add all-purpose flour shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and ⁄ cups (325 mL) flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix sugar about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add eggs 1 tsp (5 mL) baking and chocolate.

  • Page 33

    Sunshine Chiffon Cake 2 cups (500 mL) Combine flour, sugar, baking powder, and salt in all-purpose flour mixer bowl. Add water, oil, egg yolks, vanilla, ⁄ cups (375 mL) and lemon rind. Attach bowl and wire whip to sugar mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. 1 tbs (15 mL) baking Stop and scrape bowl.

  • Page 34

    Chocolate Almond Brownie Cake Cake To make Cake, melt chocolate and butter in 7 squares (1 oz [30 g] medium saucepan over low heat, stirring each) semisweet constantly. Remove from heat; cool slightly. chocolate Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and ⁄...

  • Page 35

    Double Lemon Cake Roll Cake To make Cake, place eggs in mixer bowl. Attach 4 eggs bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 ⁄ cup (175mL) and whip eggs about 3 minutes, or until very granulated sugar thick and lemon colored.

  • Page 36

    Gingered Pear Upside-Down Cake Topping To make Topping, combine brown sugar, butter, ⁄ cup (125 mL) and corn syrup in small saucepan. Cook and stir packed brown over medium-low heat for 3 to 5 minutes, or sugar until smooth. Pour evenly into 9" (23 cm) round ⁄...

  • Page 37

    Cappuccino Fudge Cupcakes Cupcakes To make Cupcakes, place butter in bowl. Attach ⁄ cup (125 mL) butter bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 or margarine, and gradually add sugar, beating about softened 3 minutes, or until light and fluffy. Turn to Speed ⁄...

  • Page 38

    Caramel Creme Frosting ⁄ cup (125 mL) butter Melt butter in medium saucepan. Add brown or margarine sugar and milk, stirring to blend. Heat to boiling. 1 cup (250 mL) firmly Cook about 1 minute, stirring constantly. packed brown Remove from heat. Add marshmallows. Stir until sugar marshmallows melt and mixture is smooth.

  • Page 39: Buttercream Frosting

    Buttercream Frosting ⁄ cup (75 mL) butter Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat or margarine, beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about softened 1 minute, or until creamy. Stop and scrape bowl. ⁄ cup (50 mL) Add cream, vanilla, salt, and 1 cup (250 mL) whipping cream or powdered sugar.

  • Page 40

    Creamy No-Cook Mints 3 oz (90 g) light Place cream cheese, flavoring, and food color in cream cheese mixer bowl. Attach bowl and flat beater to ⁄ tsp (1 mL) mint mixer. Turn to Speed 2 and mix about flavoring 30 seconds, or until smooth.

  • Page 41

    Chocolate Fudge Butter Butter sides of heavy 2qt (1.9 L) saucepan. Combine sugar, salt, evaporated milk, corn syrup, 2 cups (500 mL) sugar and chocolate in pan. Cook and stir over medium ⁄ tsp (.5 mL) salt heat until chocolate melts and sugar dissolves. ⁄...

  • Page 42

    Divinity 3 cups (750 mL) Place sugar, corn syrup, and water in heavy sugar saucepan. Cook and stir over medium heat to ⁄ cup (175 mL) light hard ball stage (248°F [120°C]). Remove from corn syrup heat and let stand until temperature drops to ⁄...

  • Page 43: Chocolate Chip Cookies

    Chocolate Chip Cookies 1 cup (250 mL) Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer granulated sugar bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn 1 cup (250 mL) to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and brown sugar scrape bowl.

  • Page 44

    Peanut Butter Cookies ⁄ cup (125 mL) Place peanut butter and butter in mixer bowl. peanut butter Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to ⁄ cup (125 mL) butter Speed 6 and beat about 1 minute, or until or margarine, mixture is smooth.

  • Page 45

    Lemon Cream Cheese Bars Crust Place Crust ingredients in mixer bowl. Attach 2 cups (500 mL) bowl and flat beater to mixer. Turn to STIR Speed all-purpose flour and mix about 1 minute, or until well blended ⁄ cup (125 mL) and mixture starts to stick together.

  • Page 46

    Sugar Cookies ⁄ cup (125 mL) butter Place butter and sugar in mixer bowl. Attach or margarine, bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 softened and mix 30 seconds. Turn to speed 4 and beat ⁄ cup (175 mL) sugar about 1 ⁄...

  • Page 47

    Raisin-Apricot Oatmeal Cookies ⁄ cup (125 mL) butter Place butter, shortening, vanilla, sugars, and or margarine eggs in mixer bowl. Attach bowl and flat beater ⁄ cup (125 mL) to mixer. Turn to Speed 2 and mix about shortening 30 seconds. Stop mixer and scrape bowl. Turn to ⁄...

  • Page 48

    Almond Kisses 3 egg whites Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 10 ⁄ cups (375 mL) sugar and whip about 2 minutes, or until soft peaks 1 tsp (5 mL) almond form.

  • Page 49

    Crispy Cheese Wafers 3 cups (750 mL) Place cheese and butter in mixer bowl. Attach (12 oz) shredded bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 extra sharp and mix about 45 seconds. Turn to Speed 4 and Cheddar cheese beat about 30 seconds, or until well blended.

  • Page 50

    Pie Pastry ⁄ cups (550 mL) Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl all-purpose flour and flat beater to mixer. Turn to STIR Speed and mix about 15 seconds. Cut shortening and butter ⁄ tsp (3 mL) salt into pieces and add to flour mixture.

  • Page 51

    Lemony Light Cheesecake Crust Spray bottom and sides of 9" (23 cm) springform 15 reduced-fat creme- pan with no-stick cooking spray. filled chocolate To make Crust, combine cookie crumbs and sandwich cookies, butter in medium bowl; mix well. Press mixture finely crushed (about 1 ⁄...

  • Page 52

    Tawny Pumpkin Pie 1 can (16 oz [500 g]) Place pumpkin, brown sugar, eggs, cinnamon, pumpkin ginger, salt, and cloves in mixer bowl. Attach ⁄ cup (175 mL) firmly bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 packed brown and mix about 30 seconds.

  • Page 53

    Double Chocolate Mousse with Raspberry Sauce Mousse To make Mousse, place bittersweet chocolate in 6 oz (170 mL) one 3- to 4-cup (750 mL to 1 L) microwave-safe bittersweet bowl. Place white chocolate in a second chocolate, chopped microwave-safe bowl. Cover each with waxed ⁄...

  • Page 54

    Raspberry Filled Almond Meringue Dessert Meringue To make Meringue, place egg whites in mixer 2 cups (500 mL) bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn toasted slivered to Speed 8 and whip about 1 ⁄ minutes, or until almonds, finely foamy.

  • Page 55

    General Instructions for Making and Kneading Yeast Dough with the Rapid Mix Method “Rapid Mix” describes a bread baking method that calls for dry yeast to be mixed with other dry ingredients before liquid is added. In contrast, the traditional method is to dissolve yeast in warm water.

  • Page 56: Bread Making Tips

    ® KitchenAid brand way. of hot water. (2) The bowl can be placed on the top rack of an • Start out with an easy recipe, unheated oven;...

  • Page 57: Shaping A Loaf

    Shaping a Loaf Divide dough in half. On lightly Pinch ends and turn under. Place, floured surface, roll each half into seam side down, in loaf pan. Follow directions in recipe for a rectangle, approximately rising and baking. 9 x 14" (23 x 36 cm). A rolling pin will smooth dough and remove gas bubbles.

  • Page 58: Basic White Bread

    Basic White Bread ⁄ cup (125 mL) low- Place milk, sugar, salt, and butter in small fat milk saucepan. Heat over low heat until butter melts 3 tbs (45 mL) sugar and sugar dissolves. Cool to lukewarm. 2 tsp (10 mL) salt Dissolve yeast in warm water in warmed mixer 3 tbs (45 mL) butter bowl.

  • Page 59

    Basic White Bread CONTINUED VARIATIONS Cinnamon Bread Prepare dough, divide, and roll out each half to a rectangle, as directed in “Shaping a Loaf.” Mix together ⁄ cup (125 mL) sugar and 2 tsp (10 mL) cinnamon in small bowl. Spread each rectangle with 1 tbs (15 mL) softened butter or margarine.

  • Page 60: Whole Grain Wheat Bread

    Whole Grain Wheat Bread ⁄ cup (75 mL) plus Dissolve 1 tbs (15 mL) brown sugar in warm 1 tbs (15 mL) water in small bowl. Add yeast and let mixture brown sugar stand. 2 cups (500 mL) Place 4 cups (1 L) flour, powdered milk, ⁄...

  • Page 61: French Bread

    French Bread 2 packages active dry Dissolve yeast in warm water in warmed mixer yeast bowl. Add salt, butter, and flour. Attach bowl ⁄ cups (625 mL) and PowerKnead™ Spiral Dough Hook to mixer. warm water (105°F Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until to 115°F [40°C to well blended.

  • Page 62: Honey Oatmeal Bread

    Honey Oatmeal Bread ⁄ cups (375 mL) Place water, honey, and butter in small water saucepan. Heat over low heat until mixture is ⁄ cup (125 mL) honey very warm (120°F to 130°F [48°C to 54°C]). ⁄ cup (75 mL) butter First place oats, then 5 cups (1.25 L) flour, salt, or margarine and yeast in mixer bowl.

  • Page 63

    Light Rye Bread ⁄ cup (50 mL) honey Place honey, molasses, salt, butter, caraway seed, and boiling water in small bowl. Stir until honey ⁄ cup (50 mL) light molasses dissolves. Cool to lukewarm. 2 tsp (10 mL) salt Dissolve yeast in warm water in warmed mixer 2 tbs (25 mL) butter bowl.

  • Page 64

    Dill Batter Bread 2 packages active dry Dissolve yeast in warm water in warmed mixer yeast bowl. Add 1 tbs (15 mL) honey and let stand ⁄ cup (125 mL) warm 5 minutes. water (105°F to Add cottage cheese, remaining 3 tbs (45 mL) 115°F [40°C to honey, onion, butter, dill seed, salt, and soda.

  • Page 65

    Vegetable Cheese Bread 2 packages active dry Dissolve yeast in warm water in small bowl. yeast Set aside. 1 cup (250 mL) warm Combine whole wheat flour, 2 cups (500 mL) all- water (105°F to purpose flour, sugar, and salt in mixer bowl. 115°F [40°C to Attach bowl and PowerKnead™...

  • Page 66: Baking Powder Biscuits

    Blueberry Oat Bread 2 cups (500 mL) Combine dry ingredients in mixer bowl. Add all-purpose flour milk, butter, orange peel, and eggs. Attach bowl 1 cup (250 mL) rolled and flat beater to mixer. Turn to STIR Speed and oats mix about 30 seconds.

  • Page 67: Basic Sweet Dough

    Basic Sweet Dough ⁄ cup (175 mL) low- Place milk, sugar, salt, and butter in small fat milk saucepan. Heat over low heat until butter melts ⁄ cup (125 mL) sugar and sugar dissolves. Cool to lukewarm. ⁄ tsp (6 mL) salt Dissolve yeast in warm water in warmed mixer ⁄...

  • Page 68: Cinnamon Swirl Rounds

    Cinnamon Swirl Rounds 1 cup (250 mL) firmly Place brown sugar, sugar, butter, flour, packed brown cinnamon, and walnuts in mixer bowl. Attach sugar bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 1 cup (250 mL) sugar and mix about 1 minute. ⁄...

  • Page 69

    Rapid Mix Cool Rise White Bread 6-7 cups (1.5-1.75 L) Place 5 ⁄ cups (1.375 L) flour, sugar, salt, yeast, all-purpose flour and butter in mixer bowl. Attach bowl and 2 tbs (25 mL) sugar PowerKnead™ Spiral Dough Hook to mixer. Turn ⁄...

  • Page 70: Crusty Pizza Dough

    Crusty Pizza Dough 1 package active dry Dissolve yeast in warm water in warmed mixer yeast bowl. Add salt, olive oil, and 2 ⁄ cups (625 mL) 1 cup (250 mL) warm flour. Attach bowl and PowerKnead™ Spiral water (105°F to Dough Hook to mixer.

  • Page 71

    Herb Garlic Baguettes 1 package active dry Dissolve yeast and sugar in warm water. yeast Place 3 ⁄ cups (800 mL) flour, basil, oregano, 1 tsp (5 mL) sugar thyme, garlic, and salt in bowl. Attach bowl and ⁄ cup (50 mL) warm PowerKnead™...

  • Page 72

    Herb Pull-Apart Rolls 1 package active dry Dissolve yeast in warm water in warmed mixer yeast bowl. Add ⁄ cup (50 mL) butter, 2 cups (500 mL) 1 cup (250 mL) warm flour, sugar, salt, thyme, oregano, and dill. water (105°F to Attach bowl and PowerKnead™...

  • Page 73

    Banana Nut Bread ⁄ cup (75 mL) Place shortening and sugar in mixer bowl. Attach shortening bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 ⁄ cup (125 mL) sugar and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. 2 eggs Continuing on Speed 6, beat about 1 minute ⁄...

  • Page 74

    Lemony Raisin Bread 1 package active dry Dissolve yeast in warm milk. Set aside. yeast Place 3 cups (750 mL) flour, raisins, sugar, salt, 1 cup (250 mL) warm and lemon peel in mixing bowl. Attach bowl and milk (105°F to PowerKnead™...

  • Page 75

    Raisin Bran Muffins 1 cup (250 mL) Pour boiling water over bran in medium bowl. boiling water Add raisins. Set aside. 1 cup (250 mL) wheat Place brown sugar, sugar, and shortening in bran mixer bowl. Attach bowl and flat beater to 1 cup (250 mL) raisins mixer.

  • Page 76

    Pepper Cheese Muffins 1 cup (250 mL) Place buttermilk, butter, and eggs in bowl. buttermilk Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to ⁄ cup (75 mL) butter Speed 4 and beat 1 minute. Stop and scrape or margarine, bowl.

  • Page 77

    Sour Cream Coffee Cake ⁄ cup (125 mL) firmly Combine brown sugar, cinnamon, and walnuts in packed brown small bowl. Set aside. sugar Combine flour, granulated sugar, baking powder, ⁄ tsp (7 mL) baking soda, and salt in mixer bowl. Add butter, cinnamon sour cream, and vanilla.

  • Page 78

    Caramel Apple Kuchen 1 recipe Basic Sweet Divide dough in half. Press each half into greased Dough 13 x 9 x 2" (33 x 23 x 5 cm) baking pan. Gently 2 cups (500 mL) press edges ⁄ " (1 cm) up sides. firmly packed Cover.

  • Page 79

    Light and Fluffy Pancakes 4 eggs, separated Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and beat 2 1 cup (250 mL) cottage cheese to 2 ⁄ minutes, or until egg whites are stiff but ⁄...

  • Page 80: Kitchenaid ® Attachments

    Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Multifunction Attachment Pack Model FPPA Three popular KitchenAid ® attachments have been packaged in one carton. It includes a Rotor Slicer/Shredder (RVSA), Food F r u i t & Grinder (FGA), and Fruit/Vegetable V e g e t a b l Strainer Parts (FVSP).

  • Page 81

    Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Food Tray Model FT Holds large quantities of food for quicker and easier juicing, puréeing and grinding. For use with FGA. Sausage Stuffer Model SSA ⁄ " (9 mm) and ⁄ " (15 mm) stuffing tubes make Bratwurst, Kielbasa, Italian or Polish Sausage and breakfast links.

  • Page 82

    Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Grain Mill Model GMA Grinds low-moisture grains from very fine to extra coarse textures. Can Opener Model CO Opens cans quickly, leaves edges smooth and snag-free. Pasta Roller and Cutter Set Model KPRA Makes lasagna noodles, fettuccini and linguine fini.

  • Page 83

    Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Citrus Juicer Model JE Juices citrus fruits quickly and thoroughly, strains out pulp.

  • Page 84

    (fits all 6 qt [5.68 L] and 4KV 5 qt [4.73 L] bowl-lift models) Minimizes splash-out when adding ingredients. 9708308B ® Trademark/TM Trademark/the shape of the 3/10 Printed in U.S.A. stand mixer is a trademark of KitchenAid, U.S.A. © 2010. All rights reserved.

  • Page 85

    BATTEUR SUR SOCLE À ÉLÉVATEUR DE BOL DIRECTIVES ET RECETTES 1-800-807-6777 Des questions? Des commentaires? Appelez notre Centre d'eXpérience de la clientèle. Site Web : www.KitchenAid.ca 9708308B...

  • Page 86

    Téléphone ___________________________________________________________ *Se trouve sur la carte d’enregistrement du produit ou sous le socle. ® Marque déposée/™Marque de commerce de KitchenAid, U.S.A., emploi licencié au Canada par KitchenAid Canada. © 2010. Tous droits réservés. 200-6750 Century Ave., Mississauga ON L5N 0B7...

  • Page 87

    Alimentation électrique .................3 Dépannage ....................3 Caractéristiques du batteur sur socle à élévateur de bol.......4 Assemblage du batteur à élévateur de bol............5 Utilisation de l’écran verseur .................6 Utilisation des accessoires KitchenAid ® ............7 Durée de mélange ..................7 Utilisation du batteur ..................7 Entretien et nettoyage...................8...

  • Page 88: Sécurité Du Batteur Sur Socle

    électriques ou mécaniques. Pour plus de précisions, appelez le service après-vente KitchenAid au 1-800-807-6777. 7. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par KitchenAid pose des risques d’incendie, de choc électrique ou de blessures.

  • Page 89: Alimentation électrique

    Canada, appelez sans frais le Centre d'eXpérience de la Gardez une copie du reçu de caisse clientèle KitchenAid au indiquant la date d’achat. Une preuve 1-800-807-6777 ou communiquez d’achat est requise pour bénéficier du avec nous par écrit à...

  • Page 90: Caractéristiques Du Batteur Sur Socle à élévateur De Bol

    Caractéristiques du batteur sur Caractéristiques du batteur sur socle à élévateur de bol socle à élévateur de bol Tête du moteur Moyeu pour accessoires (voir la section “Accessoires”) Bouton pour accessoires Sélecteur de vitesse Levier de l’élévateur de bol (non illustré) Vis de réglage de la hauteur du bol...

  • Page 91: Assemblage Du Batteur à élévateur De Bol

    Assemblage du batteur à élévateur de bol 2. Le bol doit toujours être bien AVERTISSEMENT enclenché en position levée quand on utilise l’appareil. Abaissement du bol 1. Tournez le levier vers l’arrière et le bas. Retrait du bol 1. Tournez la commande de vitesse en position “OFF”...

  • Page 92: Utilisation De L'écran Verseur

    Commande de vitesse du batteur Réenclenchement automatique de sur socle domestique protection du moteur Si le batteur sur socle s’arrête en RESET STIR OFF/0 raison d’une surcharge, faites glisser le sélecteur de vitesse en position “OFF” (arrêt). Après Branchez l’appareil sur une prise quelques minutes, le batteur sur reliée à...

  • Page 93: Utilisation Des Accessoires Kitchenaid

    à pizza Durée de mélange Votre batteur sur socle KitchenAid ® recettes afin d’éviter le fouettage mélange plus rapidement et plus excessif. Pour les gâteaux, par efficacement que la plupart des exemple, la durée du fouettage autres batteurs sur socle électriques.

  • Page 94: Entretien Et Nettoyage

    Entretien et nettoyage Le bol, le batteur plat blanc et le REMARQUE : Assurez-vous de crochet pétrisseur spiralé blanc sont toujours débrancher le batteur sur lavables au lave-vaisselle socle avant de le nettoyer. Essuyez automatique. Vous pouvez aussi les le batteur sur socle avec un chiffon laver soigneusement dans l’eau doux humide.

  • Page 95: Dégagement Entre Le Batteur Et Le Bol

    Dégagement entre le batteur et le bol Votre batteur sur socle est réglé à l’usine de façon à ce que le batteur plat soit à ras du fond du bol sans le toucher. Si, pour une raison ou pour une autre, le batteur plat touche le fond du bol ou est trop éloigné...

  • Page 96

    MÉLANGER Pour mélanger lentement, réduire en purée, LENTEMENT remuer plus rapidement. Utilisez cette vitesse pour mélanger et pétrir la pâte levée, les pâtes épaisses et les friandises, pour commencer à réduire en purée les pommes de terre ou autres légumes, incorporer le shortening à...

  • Page 97: Conseils Pour L'utilisation Du Batteur

    à préparer vos en mouvement. L’écran verseur recettes préférées à l’aide de votre peut être utilisé pour faciliter la ® batteur sur socle KitchenAid tâche. Recherchez les recettes KitchenAid ® REMARQUE : Si les ingrédients au semblables aux vôtres et adaptez...

  • Page 98: Blancs D'œufs

    éliminer toute possibilité de glissement au cours de l’alimentation de l’accessoire. Le moyeu et le boîtier de l’axe sont effilés pour permettre une fixation optimale, même ® après un usage intensif. Les accessoires KitchenAid comportent un bloc moteur intégré et n’ont besoin de rien d’autre pour fonctionner.

  • Page 99: Directives Générales

    Bouton pour Axe de commande‡ accessoires Couvercle du Boîtier moyeu à charnières ® d’accessoires Raccord du moyeu pour accessoires Encoche Goupille ‡Ne fait pas partie du batteur. Boîtier d’axe de commande Directives générales Assemblage AVERTISSEMENT 1. Tournez la commande de vitesse en position “OFF”...

  • Page 100: Garantie

    à l’extérieur du Canada. KITCHENAID CANADA N’ASSUME AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR LES DOMMAGES FORTUITS OU INDIRECTS. Certaines provinces n’autorisent ni l’exclusion, ni la limitation des dommages fortuits ou indirects de sorte que cette exclusion peut ne pas s’appliquer dans votre cas. La présente garantie vous confère des droits légaux spécifiques, en plus d’autres droits dont...

  • Page 101: Comment Vous Prévaloir Du Service Après-vente Couvert Par La Garantie

    Centre de service après-vente KitchenAid autorisé. Votre batteur Garantie totale d’un an à compter sur socle réparé vous sera retourné de la date d’achat – KitchenAid en port payé et assuré. Canada assumera les frais des pièces de rechange et de main-d'œuvre Si vous ne pouvez obtenir un service nécessaires pour corriger les vices de...

  • Page 102

    Trempette à la chair de crabe 1 paquet de 250 g Mettez le fromage à la crème, le fromage (8 oz) de fromage à cottage et la mayonnaise dans le bol du batteur. la crème léger Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. 250 mL (1 tasse) de Battez à...

  • Page 103

    Trempette mexicaine arc-en-ciel 1 paquet de 250 g Mettez le fromage à la crème dans le bol du (8 oz) de fromage à batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le la crème léger batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 30 secondes.

  • Page 104

    Boule au fromage et aux noix 250 mL (1 tasse) de Mettez tous les ingrédients, sauf les pacanes, fromage cheddar dans le bol. Fixez le bol et le batteur plat sur le piquant, râpé batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ 250 mL (1 tasse) de 1 minute, ou jusqu’à...

  • Page 105

    Crostini aux épinards et au fromage 1 baguette, coupée en Mettez les tranches de baguette sur une plaque à tranches de 1,25 cm pâtisserie. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant ⁄ po) d’épaisseur 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient 10 mL (2 c.

  • Page 106

    Tartelettes aux champignons et aux oignons Pâte à tarte Pour préparer la pâte à tarte, mettez le fromage 1 paquet de 120 g à la crème et 25 mL (2 c. à soupe) de beurre (4 oz) de fromage à dans le bol du batteur.

  • Page 107

    Soufflé de patates douces 2 patates douces Mettez les patates dans le bol du batteur. Fixez le moyennes, cuites et bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la épluchées vitesse 2 pendant environ 30 secondes. Ajoutez 125 mL ( ⁄...

  • Page 108

    Choux à la crème apéro avec garniture veloutée aux olives et à la féta Choux à la crème Pour préparer les choux à la crème, faites 250 mL (1 tasse) d’eau chauffer à feu vif l’eau, le beurre et le sel dans 125 mL ( ⁄...

  • Page 109

    Purée de pommes de terre 5 grosses pommes de Réchauffez le bol du batteur et le batteur plat à terre (environ l’eau chaude, puis séchez. Mettez les pommes de 1250 g [2 lb ⁄ terre chaudes dans le bol du batteur. Fixez le bol épluchées, coupées et le batteur plat sur le batteur.

  • Page 110

    Quiche jardinière Fond de pâtisserie Suivez les directives pour cuire le fond de cuite (voir “Pâte à pâtisserie. Laissez refroidir pendant 10 minutes. tarte”) Entre-temps, chauffez l’huile à feu moyen-vif 15 mL (1 c. à soupe) dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. d’huile Ajoutez l’oignon et le poivron vert.

  • Page 111

    Pain de viande mexicain 250 mL (1 tasse) de Mettez 175 mL ( ⁄ tasse) de salsa, les miettes de salsa, divisée pain, l’oignon, l'œuf, la sauce Worcestershire, le 500 mL (2 tasses) de thym, le sel à l’ail et le poivre dans le bol du miettes de pain batteur.

  • Page 112

    Pâté de poulet et de champignons en croûte au fromage Garniture Pour préparer la garniture, faites fondre le 25 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. beurre ou de Ajoutez le poulet et l’oignon. Faites cuire en margarine remuant pendant 3 minutes.

  • Page 113

    Gâteau doré vite fait 550 mL (2 tasses ⁄ ) de Combinez les ingrédients secs dans le bol du farine tout usage batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. 325 mL (1 tasse ⁄...

  • Page 114

    Tourte caramélisée aux noix et aux bananes Nappage Pour préparer le nappage, mettez la cassonade, 250 mL (1 tasse) de le beurre et la crème dans une petite casserole. cassonade, bien Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre tassée fonde, en remuant constamment.

  • Page 115

    Tourte caramélisée aux noix et aux bananes SUITE Pour assembler la tourte, déposez un étage du gâteau, noix en surface, sur une grande assiette. Étendez la moitié de la garniture. Disposez la moitié des tranches de bananes sur la garniture. Ajoutez le deuxième étage du gâteau, noix en surface.

  • Page 116

    Gâteau quatre-quarts à l’ancienne 750 mL (3 tasses) de Combinez les ingrédients secs dans le bol du farine tout usage batteur. Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et 500 mL (2 tasses) de l’extrait d’amande. Fixez le bol et le batteur plat sucre sur le batteur.

  • Page 117

    Gâteau italien à la crème Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur. 5 œufs, séparés Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. 125 mL ( ⁄ tasse) de Battez à la vitesse 8 pendant 2 minutes ⁄...

  • Page 118

    Gâteau au chocolat 500 mL (2 tasses) de Combinez les ingrédients secs dans le bol du farine tout usage batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. 325 mL (1 tasse ⁄ ) de Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez sucre à...

  • Page 119

    Gâteau aux pommes 375 mL (1 tasse ⁄ ) de Combinez les ingrédients secs dans le bol du farine tout usage batteur. Ajoutez la compote de pommes, le 250 mL (1 tasse) de beurre et les œufs. Fixez le bol et le batteur plat farine de blé...

  • Page 120

    Gâteau jonquille mousseline 500 mL (2 tasses) de Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et farine tout usage le sel dans le bol du batteur. Ajoutez l’eau, 375 mL (1 tasse ⁄ ) de l’huile, les jaunes d'œufs, la vanille et l’écorce de sucre citron.

  • Page 121

    Carré au chocolat et aux amandes Gâteau Pour préparer le gâteau, faites fondre le chocolat 7 carrés de 30 g et le beurre dans une casserole moyenne à feu (1 oz) chacun de doux, en remuant continuellement. Retirez du feu chocolat mi-sucré...

  • Page 122

    Double roulé au citron Gâteau Pour préparer le gâteau, mettez les œufs dans le 4 œufs bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal 175 mL ( ⁄ tasse) de sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant sucre granulé...

  • Page 123

    Gâteau renversé à la poire et au gingembre Nappage Pour préparer le nappage, combinez la 125 mL ( ⁄ tasse) de cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une cassonade, tassée petite casserole. Faites cuire et remuez à feu 50 mL ( ⁄...

  • Page 124

    Petits gâteaux au fudge cappuccino Petits gâteaux Pour préparer les petits gâteaux, mettez le beurre 125 mL ( ⁄ tasse) de dans le bol. Fixez le bol et le batteur plat sur le beurre ou de batteur. Battez à la vitesse 6 en ajoutant margarine, graduellement le sucre pendant environ ramolli(e)

  • Page 125

    Glaçage à la crème caramel 125 mL ( ⁄ tasse) de Faites fondre le beurre dans une casserole beurre ou de moyenne. Ajoutez la cassonade et le lait et margarine remuez pour mélanger. Amenez à ébullition. Faites cuire pendant environ 1 minute en 250 mL (1 tasse) de cassonade, bien remuant constamment.

  • Page 126

    Glaçage à la crème au beurre 75 mL ( ⁄ tasse) de Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le beurre ou de bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la margarine, vitesse 4 pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce ramolli(e) que le mélange soit crémeux.

  • Page 127

    Glaçage au fromage à la crème et à l’orange 1 L (4 tasses) de sucre Mettez tous les ingrédients dans le bol du en poudre batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le 1 paquet de 30 g batteur.

  • Page 128

    Bonbons à la menthe onctueux sans cuisson 90 g (3 oz) de fromage Mettez le fromage à la crème, l'arôme et le à la crème léger colorant alimentaire dans le bol du batteur. Fixez 1 mL ( ⁄ c. à thé) le bol et le batteur plat sur le batteur.

  • Page 129

    Fudge au chocolat beurre Beurrez les bords d’une casserole épaisse pouvant contenir 1,9 L (2 pintes). Combinez le 500 mL (2 tasses) de sucre sucre, le sel, le lait concentré, le sirop de maïs et 0,5 mL ( ⁄ c. à thé) de le chocolat dans la casserole.

  • Page 130

    Bouchées divines 750 mL (3 tasses) de Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans sucre une casserole épaisse. Faites cuire et remuez à 175 mL ( ⁄ tasse) de feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme des sirop de maïs léger bulles (120 ºC [248 ºF]).

  • Page 131

    Biscuits aux brisures de chocolat 250 mL (1 tasse) de Mettez le sucre, la cassonade, le beurre, les œufs sucre granulé et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et 250 mL (1 tasse) de le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse cassonade 2 pendant environ 30 secondes.

  • Page 132

    Biscuits aux brisures de chocolat SUITE VARIANTES Biscuits aux morceaux de chocolat et aux noix de macadamia Diminuez la quantité de sucre granulé à 175 mL ⁄ tasse). Diminuez la quantité de farine à 550 mL (2 tasses ⁄ ). Ajoutez 125 mL ( ⁄...

  • Page 133

    Biscuits au beurre d’arachide 125 mL ( ⁄ tasse) de Mettez le beurre d’arachide et le beurre dans le beurre d’arachide bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur 125 mL ( ⁄ tasse) de le batteur. Battez à la vitesse 6 pendant environ beurre ou de 1 minute, ou jusqu’à...

  • Page 134

    Barres sablées aux noix 250 mL (1 tasse) de Mettez le beurre et la cassonade dans le bol du beurre ou de batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le margarine, batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ ramolli(e) 1 minute.

  • Page 135

    Barres au fromage à la crème et au citron Croûte Mettez les ingrédients de la croûte dans le bol du 500 mL (2 tasses) de batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le farine tout usage batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer) pendant 125 mL ( ⁄...

  • Page 136

    Biscuits au sucre 125 mL ( ⁄ tasse) de Mettez le beurre et le sucre dans le bol du beurre ou de batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le margarine, batteur. Battez à la vitesse 2 pendant ramolli(e) 30 secondes.

  • Page 137

    Biscuits aux flocons d’avoine, aux raisins et aux abricots 125 mL ( ⁄ tasse) de Mettez le beurre, le shortening, la vanille, le beurre ou de sucre, la cassonade et les œufs dans le bol du margarine batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le 125 mL ( ⁄...

  • Page 138

    Papillotes aux amandes 3 blancs d'œufs Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. 375 mL (1 tasse ⁄ ) de sucre Battez graduellement jusqu’à la vitesse 5 mL (1 c. à thé) 10 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à...

  • Page 139

    Galettes croustillantes au fromage 750 mL (3 tasses) Mettez le fromage et le beurre dans le bol du (12 oz) de fromage batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le cheddar extra- batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ piquant, râpé...

  • Page 140

    Pâte à tarte 550 mL (2 tasses ⁄ ) de Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur. farine tout usage Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. 3 mL ( ⁄ c. à thé) de sel Battez à...

  • Page 141

    Pâte à tarte SUITE Autre méthode pour fonds de pâtisserie cuits au four : Repliez la pâte sous le rebord du moule et pincez-la. Doublez de papier d’aluminium. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire à 230 ºC (450 ºF) pendant 10 à...

  • Page 142

    Gâteau au fromage léger au citron Croûte Vaporisez le fond et les parois d’un moule à 15 biscuits au chocolat charnière de 23 cm (9 po) d’aérosol de cuisson fourrés à la crème, antiadhésif. à matières grasses Pour préparer la croûte, combinez les miettes de réduites, finement broyés (environ biscuits et le beurre dans un bol moyen et...

  • Page 143

    Tarte à la citrouille 1 boîte de 500 g Mettez la citrouille, la cassonade, les œufs, la (16 oz) de citrouille cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans le bol du batteur. Fixez le bol et le 175 mL ( ⁄...

  • Page 144

    Mousse au double chocolat et à la sauce aux framboises Mousse Pour préparer la mousse, mettez le chocolat 170 mL (6 oz) de semi-sucré dans un bol de 750 mL à 1 L (3 à chocolat semi- 4 tasses) allant au four à micro-ondes. Mettez le sucré, haché...

  • Page 145

    Mousse au double chocolat et à la sauce aux framboises SUITE SUITE Mettez le reste des ingrédients dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et mousseux. Retirez du feu et laissez refroidir.

  • Page 146

    Meringue aux amandes et aux framboises SUITE SUITE Garniture Pour préparer la garniture, mettez les 500 mL (2 tasses) de framboises, le sucre granulé, l’amidon de maïs et framboises l’eau dans une casserole moyenne. Faites cuire à congelées (d’un feu moyen en remuant jusqu’à ce que des bulles paquet de se forment.

  • Page 147

    Directives générales pour préparer et pétrir la pâte levée grâce à la méthode de mélange rapide La méthode “mélange rapide” de fabrication du pain consiste à mélanger de la levure sèche avec d’autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide, la méthode traditionnelle étant de dissoudre la levure dans de l’eau chaude.

  • Page 148: Conseils Pour La Fabrication Du Pain

    ® pain à la façon KitchenAid • Laissez la pâte lever dans un • Commencez par une recette endroit chaud, de 27 ºC à 30 ºC facile, telle que celle du pain (80 ºF à...

  • Page 149

    Conseils pour la fabrication du pain SUITE • La plupart des recettes de pain • Quand ils sont prêts, le pain et les indiquent une gamme de petits pains à la levure doivent quantités de farine à utiliser. Une être d’un beau brun doré. Voici quantité...

  • Page 150

    Pain blanc 125 mL ( ⁄ tasse) de lait Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une faible en gras petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et le sucre soit dissout. Laissez 45 mL (3 c.

  • Page 151

    Pain blanc SUITE VARIANTES Pain à la cannelle Préparez la pâte, divisez-la et abaissez chaque moitié en un rectangle, tel qu’il est indiqué à la section “Mise en forme d'un pain”. Mélangez 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre et 10 mL (2 c. à thé) de cannelle dans un petit bol.

  • Page 152

    Pain blanc SUITE Petits roulés : Divisez la pâte en deux et abaissez chaque moitié en un rectangle de 30 x 22 cm (12 x 9 po). Découpez 12 bandelettes égales d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Roulez étroitement chaque bandelette pour former un roulé, extrémités par-dessous.

  • Page 153

    Pain de blé entier SUITE Mettez la pâte dans un bol graissé et retournez- la pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégonflez la pâte et divisez-la en deux.

  • Page 154

    Pain français 2 paquets de levure Faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude sèche active dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, 625 mL (2 tasses ⁄ le beurre et la farine. Fixez le bol et le crochet d’eau chaude (40- pétrisseur spiralé...

  • Page 155

    Pain à l’avoine et au miel 375 mL (1 tasse ⁄ Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite d’eau casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le 125 mL ( ⁄ tasse) de miel mélange soit très chaud (48-54 ºC [120-130 °F]). 75 mL ( ⁄...

  • Page 156

    Pain de seigle léger 50 mL ( ⁄ tasse) de miel Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les graines de carvi et l’eau bouillante dans un petit 50 mL ( ⁄ tasse) de mélasse claire bol. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous. 10 mL (2 c.

  • Page 157

    Pain à pâte battue à l’aneth 2 paquets de levure Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans sèche active le bol du batteur réchauffé. Ajoutez 15 mL (1 c. à soupe) de miel et laissez reposer 5 minutes. 125 mL ( ⁄...

  • Page 158

    Pain aux légumes et au fromage 2 paquets de levure Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans sèche active un petit bol. Mettez de côté. 250 mL (1 tasse) d’eau Combinez la farine de blé entier, 500 mL chaude (40-46 ºC (2 tasses) de farine tout usage, le sucre et le sel [105-115 °F]) dans le bol du batteur.

  • Page 159

    Pain à l’avoine et aux bleuets 500 mL (2 tasses) de Combinez les ingrédients secs dans le bol du farine tout usage batteur. Ajoutez le lait, le beurre, le zeste 250 mL (1 tasse) de d’orange et les œufs. Fixez le bol et le batteur flocons d’avoine plat sur le batteur.

  • Page 160

    Pâte sucrée de base 175 mL ( ⁄ tasse) de lait Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans faible en gras une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à 125 mL ( ⁄ tasse) de ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit sucre dissous.

  • Page 161

    Bouchées à la cannelle 250 mL (1 tasse) de Mettez la cassonade, le sucre, le beurre, la farine, cassonade bien la cannelle et les noix dans le bol du batteur. tassée Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. 250 mL (1 tasse) de Battez à...

  • Page 162

    Pain blanc lève à froid- mélange rapide 1,5-1,75 L (6-7 tasses) de Mettez 1,375 L (5 tasses ⁄ ) de farine, le sucre, le farine tout usage sel, la levure et le beurre dans le bol du batteur. 25 mL (2 c. à soupe) Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé...

  • Page 163

    Pâte à pizza croustillante 1 paquet de levure Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans sèche active le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile 250 mL (1 tasse) d’eau d’olive et 625 mL (2 tasses ⁄ ) de farine. Fixez le chaude (40-46 ºC bol et le crochet pétrisseur spiralé...

  • Page 164

    Baguettes à l’ail et aux fines herbes 1 paquet de levure Faites dissoudre la levure et le sucre dans l’eau sèche active chaude. 5 mL (1 c. à thé) de Mettez 800 mL (3 tasses ⁄ ) de farine, le basilic, sucre l’origan, le thym, l’ail et le sel dans le bol.

  • Page 165

    Petits pains aux fines herbes 1 paquet de levure Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans sèche active le bol du batteur réchauffé. Ajoutez 50 mL 250 mL (1 tasse) d’eau ⁄ tasse) de beurre, 500 mL (2 tasses) de farine, chaude (40-46 ºC le sucre, le sel, le thym, l’origan et l’aneth.

  • Page 166

    Pain aux bananes et aux noix 75 mL ( ⁄ tasse) de Mettez le shortening et le sucre dans le bol du shortening batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le 125 mL ( ⁄ tasse) de batteur. Battez à la vitesse 6 pendant environ sucre 1 minute.

  • Page 167

    Pain aux raisins citronné 1 paquet de levure Faites dissoudre la levure dans le lait chaud. sèche active Mettez de côté. 250 mL (1 tasse) de lait Mettez 750 mL (3 tasses) de farine, les raisins, le chaud (40-46 ºC sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du [105-115 °F]) batteur.

  • Page 168

    Pain aux raisins citronné SUITE VARIANTE Focaccia aux raisins citronné Préparez la pâte selon les directives ci-dessus. Après avoir fait une boule, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et aplatissez-la jusqu’à 2 po. Laissez la pâte lever et faites cuire selon les directives ci-dessus.

  • Page 169

    Muffins au fromage au poivre 250 mL (1 tasse) de Mettez le babeurre, le beurre et les œufs dans le babeurre bol. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. 75 mL ( ⁄ tasse) de Battez à la vitesse 4 pendant 1 minute. Arrêtez le beurre ou de batteur et raclez les parois du bol.

  • Page 170

    Brioche à la crème sure 125 mL ( ⁄ tasse) de Combinez la cassonade, la cannelle et les noix cassonade, bien dans un petit bol. Mettez de côté. tassée Combinez la farine, le sucre granulé, la poudre à 7 mL (1 c. à thé ⁄...

  • Page 171

    Kuchen aux pommes et au caramel 1 recette de pâte Divisez la pâte en deux. Pressez chaque moitié sucrée de base dans un moule de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) 500 mL (2 tasses) de graissé.

  • Page 172

    Gaufres croustillantes 500 mL (2 tasses) de Combinez la farine, la poudre à pâte, le sucre et farine tout usage le sel dans le bol du batteur. Ajoutez les jaunes 15 mL (3 c. à thé) de d'œufs, le lait et le beurre. Fixez le bol et le poudre à...

  • Page 173

    Crêpes légères et moelleuses 4 œufs, jaunes et Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur. blancs séparés Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. 250 mL (1 tasse) de Battez à la vitesse 8 pendant 2 à 2 minutes ⁄...

  • Page 174

    Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1-800-807-6777 Ensemble d’accessoires multifonctions Modèle FPPA Trois accessoires populaires KitchenAid ® réunis dans un seul emballage : disque éminceur/ déchiqueteur (RVSA), hachoir (FGA) F r u i t & et pièces du tamis à fruits et V e g e t a b l légumes (FVSP).

  • Page 175

    Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1-800-807-6777 Plateau à aliments Modèle FT Peut contenir une grande quantité d’aliments pour faciliter la préparation de jus, la réduction en purée et le hachage. À utiliser avec le modèle FGA. Poussoir à...

  • Page 176

    Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1-800-807-6777 Moulin à grains Modèle GMA Pour moudre les grains à faible teneur en humidité et obtenir une texture très fine à très grossière. Ouvre-boîte Modèle CO Pour ouvrir les boîtes rapidement et délicatement, sans laisser de saillies.

  • Page 177

    Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1-800-807-6777 Presse-agrumes Modèle JE Pour extraire le jus des agrumes rapidement et efficacement tout en retenant la pulpe.

  • Page 178

    Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1-800-807-6777 Écrans verseurs Modèle KN1PS (Convient à tous les modèles à élévateur de bol de 4,73 L [5 pintes], à l’exception des modèles 4KV de 4,73 L [5 pintes].) Pour minimiser les éclaboussures lorsque des ingrédients sont ajoutés.

  • Page 180

    9708308B 3/10 ® Déposée/TM Marque de commerce/La forme du Imprimé aux U.S.A. © 2010. Tous droits réservés. batteur sur socle est une marque déposée de KitchenAid, U.S.A.

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