Acrylamid I Fødevarer - Bosch hbc 86q651a Manual

Acrylamid i fødevarer
Hvordan opstår acrylamid?
Hvilke madvarer drejer det
sig om?
Hvad kan De gøre?
Generelt
Bagning:
Downloaded From Microwave-Manual.com Manuals
Hvor skadeligt acrylamid i fødevarer er, diskuteres for
tiden af fagfolk. Vi har lavet dette informationsblad til
Dem på grundlag af de aktuelle forskningsresultater.
Acrylamid i fødevarer opstår ikke ved forurening
udefra. Det dannes under tilberedningen i selve
fødevarerne såfremt disse indeholder kulhydrater og
æggehvidestoffer. Hvordan dette sker, er der endnu
ikke fundet en fuldstændig forklaring på. Men det
synes, som om acrylamid indholdet påvirkes kraftigt
af:
Høje temperaturer
Et lavt vandindhold i fødevarerne
En kraftig bruning af produkterne.
Acrylamid opstår især i korn og kartoffelprodukter,
der tilberedes ved høje temperaturer, som f.eks.:
Kartoffelchips, pomfritter,
toast, boller, brød,
fint bagværk af mørdej (kiks, honningkager, sprøde
tørkager).
De kan undgå høje acrylamid værdier ved bagning,
stegning og grilning.
1
aid , det tyske forbrugerråd, og BMVEL
fødevareministerium) har udsendt følgende
anbefalinger om dette:
Sørg for, at tilberedningstiderne er så korte som
muligt.
Lad maden blive gylden, ikke "forkullet" brun
maden, så den bliver gyldenbrun.
Jo større og tykkere maden er, jo mindre acrylamid
indeholder den.
Indstil temperaturen til maks. 200 ºC ved over og
undervarme og ved varmluft til maks. 180 ºC.
2
(det tyske
179