Kenwood DF320 series User Manual page 16

Tips
G
Zum Frittieren nur hochwertiges Öl wie z.B. Keimöl
oder Erdnußöl verwenden, oder ein hochwertiges
festes Fett. Andere Öle können auch verwendet
werden, wenn sie vom Hersteller ausdrücklich als zum
Frittieren geeignet bezeichnet sind. Verschiedene Öle
oder Fette nicht mischen; Olivenöl, Butter oder
Margarine sind nicht geeignet - sie rauchen oder
schäumen zu leicht über.
G
Vorgegarte Speisen brauchen eine höhere Temperatur
als rohe.
G
Die Speisen gut durchgaren. Oft erscheint die
Außenseite bereits fertig, während das Innere noch
nicht gar ist.
G
Die Fritteuse immer mit (abgekühltem und gefiltertem)
Öl gefüllt und betriebsbereit halten. Der Deckel
verhindert das Eindringen von Staub.
G
Vor dem Frittieren von Speisen in Backteig den
überschüssigen Backteig abtropfen lassen.
Frittierzeiten- und Temperaturtabelle
Die in dieser Tabelle angegebenen Frittierzeiten dienen lediglich als Leitfaden. Sie sollten an die unterschiedlichen
Mengen oder Dicken des Frittierguts je nach Geschmack angepasst werden.
Frittiergut
Frische Pommes frites 600 g/
(empfohlene Richtmenge für optimale Resultate)
Frische Pommes frites 1 kg
Tiefgekühlte Pommes frites 800 g
FISCH
Tiefgekühlte Scampi in Panade
Fischfiletteile in Panade oder Backteig
Frische Garnelen in Backteig
HÄHNCHEN
Hähnchenteile in Panade
Frische Hähnchenkeulen in Panade
Tiefgekühlte Hähnchen-Nuggets
OBST/GEMÜSE
Frittierte Obststücke, 2 – 3 Stück
Frittiertes Gemüse
Tiefgekühlte Zwiebelringe
Frische Zwiebeln/Pilze
Frittiertemp.
1 ⁄ voller Korb 190°C
2
190°C
190°C
170°C
170°C
190°C
170°C
170°C
190°C
190°C
190°C
190°C
150°C
G
Für Kartoffelchips die Kartoffeln in gleichmäßig dünne
Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die
Kartoffelscheiben vor dem Frittieren abspülen und
abtrocknen.
G
Um die Lebensdauer Ihrer Fritteuse zu verlängern,
sollten Sie das Öl nach jedem Gebrauch filtern und
nach 8-10 maligem Gebrauch erneuern
G
Vor dem Frittieren Eisablagerungen von tiefgefrorenem
Frittiergut entfernen.
Maximale Mengen
G
Pommes Frites, roh 1,2 kg
G
Pommes Frites, gefroren 800g
Füllmengen Öl und Fett
G
Öl maximum 2,3 Liter
G
Öl minimum 1,5 Liter
G
Fett maximum 2 kg
G
Fett minimum 1,4 kg
Frittierzeit
6 – 8 Minuten
9 – 12 Minuten
9 – 11 Minuten
3 – 5 Minuten
10 – 15 Minuten (je nach Dicke des Fischfilets)
3 – 5 Minuten
15 – 20 Minuten (kleine/mittlere Größe)
20 – 30 Minuten (groß
15 Minuten
6 – 8 Minuten
3 – 5 Minuten
3 – 5 Minuten
3 – 5 Minuten
3 – 5 Minuten
13