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ALIMENT
METHODE DE
TEMP. INTERNE
DUREE
INSTRUCTIONS
SPECIALES
CUISSON/RI_GLAGE
(minutes au
DU BRULEUR
total)
Agneau
C6telettes
et steaks,
Longe,
c6te, surlonge,
1" (2,5 cm) d'epaisseur
11/2"(3,8 cm) d'epaisseur
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
Moy-saignante
(145°F/
10-20
63°C) & Moyenne (160°F/
71 °C)
Moy-saignante
(145°F/
16-20
63°C) & Moyenne (160°F/
71 °C)
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux, fletan, saumon,
espadon, 8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat,
truite
arc-en-ciel, 8-11 oz (0,25
0,34 kg)
Mollusques et crustaces,
petoncles, crevettes
DIRECT
Moyenne
DIRECT
I_lev6e
DIRECT
Moyenne
Dinde
Poitrine entiere (morceaux
INDIRECT
170°F/77°C
avec os)
121ev6e/arr_t/61ev6e
4 & 6 par
1/2"(1,3 cm)
d'epaisseur de
poisson
5 & 7 par c6te
4-8
Griller, retourner une fois. Enduire
la grille d'huile pour emp_cher le
poisson d'attacher. Retirer du feu
Iorsque I'interieur est opaque et
floconneux et que la peau
s'enleve facilement.
Demi-poitrine
(morceaux
avec os)
Entiere
7 a 12 Ib (2,6 a 5,4 kg)
INDIRECT
Moy./arr_t/moy.
INDIRECT
121ev6e/arr_t/61ev6e
L_gumes frais
12pide mai's
DIRECT
Moyenne
Aubergine
DIRECT
Moyenne
Oignon,
DIRECT
1/2"(1,3 cm) d'epaisseur
Moyenne
Pommes de terre,
Patates douces, entieres
DIRECT
Moyenne
Pommes de terre au four,
DIRECT
entieres
€:levee
Poivrons, r6tis
DIRECT
12levee
14-18 par Ib
(7-8 par kg)
25-30 par Ib
(11-14 par kg)
11-16 par Ib
(5-7 par kg)
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
Courge,
DIRECT
courge d'et6, courgette
Moyenne
Ail
DIRECT
r6ti
Moyenne
170°F/77°C
Poitrine 170°F/77°C
Cuisse 180°F/82°C
7-10
20-25
Recouvrir de papier d'aluminium
jusqu'aux
30 dernieres minutes
de cuisson.
Commencer
avec le c6te peau
vers le bas.
Moins de 11 lb. (5,0 kg)
Faire tremper dans I'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas
retirer I'enveloppe de I'epi.
Secouer pour eliminer I'exces
d'eau.
Laver et couper en tranches de
1/2"(1,3 cm) ou dans le sens de la
Iongueur. Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs
tranches sur une brochette pour
les maintenir ensemble.
Emballer individuellement
dans
du papier d'aluminium
resistant.
Griller, faire pivoter
occasionnellement.
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser
la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
papier ou une pellicule de
plastique pour degager la peau
noircie. Peler et retirer les pepins.
Laver et couper en tranches de
1/2"(1,3 cm) ou dans le sens de la
Iongueur. Enduire d'huile d'olive.
Couper la partie superieure,
arroser legerement d'huile d'olive
et emballer dans une double
couche de papier d'aluminium.
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