Fagor EXPRESS PRESSURE COOKER User Manual page 39

interior 19/4/07
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a los mariscos
que se cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar (se vende aparte) sobre el
soporte, con al menos 3/4 de taza de
líquido. Aplique una delgada capa de
aceite vegetal a la cesta para cocinar
cuando cocine pescado.
• Si lo desea, agregue aliños o sabo-
rizantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al
final del período de cocción.
MARISCOS Y
PESCADOS
Al m ej a s
Camarones
Cangrej o s
Langosta, 1 l i b ra y medi a -2 l i b ras
Mej i l l o nes
Pescado, entero, destri p ado
Pescado, fi l e te de 1 pul g ada y medi a
a 2 pul g adas de grosor
Pescado, sopa o cal d o concentrado
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión
Express de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Express de
Fagor. Por lo general, las sopas, los guisos,
las carnes de res y de ave doradas o asa-
das a fuego lento, y las recetas de coci-
miento lento, tales como salsa de tomates
y conservas de frutas, logran los mejores
resultados. Cuando convierta una receta,
siempre verifique las «Instrucciones bási-
cas para cocinar», página 33, para deter-
minar el nivel de presión y tiempo de coc-
ción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en
14:50 Página 39
TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
APROXIMADO PRESION
2 - 3 mi n utos Medi o
1 - 2 mi n utos Medi o
2 - 3 mi n utos Medi o
2 - 3 mi n utos Medi o
2 - 3 mi n utos Medi o
5 - 6 mi n utos Medi o
2 - 3 mi n utos Medi o
5 - 6 mi n utos Al t o
la olla a presión, con al menos 2 cucha-
radas de aceite vegetal o de oliva. Deje
escurrir el exceso de grasa y sofría cebo-
lla, ajo o algún otro vegetal, según lo
requiera la receta. Agregue el resto de
los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como
caldo, puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión,
carne de res o de ave, o mariscos, junto
con vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredientes líqui-
dos, pero asegúrese de no llenar la olla
más de la mitad de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas
para cocinar», página 33, para verificar
los tiempos aproximados de cocción y
las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conser-
va tradicionalmente se cocinan muy
lentamente, sólo deben ser cocinados
usando un nivel mediano de presión.
Cuando prepare salsa de tomates, sofría
cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne
dorada de res o de ave, tal como se indica en
la receta. Agregue los tomates pasados por
cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo
hasta la mitad de su capacidad. Ponga la
tapa y trábela. Cocine a presión media por 20
minutos. Retire la olla del quemador y deje
que la presión disminuya naturalmente.
Para hacer frutas en conserva, prepare
las frutas como se indica en las
"Instrucciones básicas para cocinar", en
la sección de frutas, página 34. Póngalas
en la olla a presión con la cantidad de
azúcar que desee. Déjelas reposar por
una hora para que la fruta elimine su jugo
natural. Póngalas a hervir con la olla des-
cubierta. Revuélvalas bien y agregue el
resto de los ingredientes que indica la
receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 8 minutos. Retire la
olla del quemador y deje que la presión
se disipe naturalmente.
39