Napoleon NK14K-LEG-3 Assembly, Use And Care Manual page 18

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Guide de Cuisson au Charbon de Bois
Le charbon de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l'infrarouge avec laquelle nous sommes le
plus familier. Les briquettes incandescentes émettent de l'énergie infrarouge à l'aliment qui se fait cuire
et ce, avec très peu d'assèchement. Les jus ou les huiles qui s'échappent des aliments tombent sur le
charbon de bois et se vaporisent en fumée pour donner un délicieux goût grillé aux aliments. Le gril au
charbon de bois de Napoléon® produit un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des viandes
et des hamburgers plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils,
FR
consultez le tableau de cuisson.
Le tableau suivant n'est qu'à titre indicatif seulement. Les temps de cuisson sont influencés par des
facteurs tels que l'altitude, la température extérieure, le vent et le degré de cuisson désiré. Pour saisir
instantanément les aliments, le bac à charbon peut être installé à la position la plus élevée. Utilisez un
thermomètre pour la viande pour vous assurer que les nourritures sont bien cuites.
Tableau de Cuisson au Charbon de Bois
Aliment
Bifteck
1'' (2.54 cm)
d'épaisseur
Burger
1/2'' (1.27 cm)
d'épaisseur
Morceaux de
poulet
Côtelettes de
Côtes levées
Côtelettes
d'agneau
Saucisses
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Temps de cuisson
6 à 8 min. à
Cuisson directe chaleur moyenne
6 à 8 min. à
chaleur moyenne
20 à 25 min.
10 à 15 min.
porc
1,5 à 2 heures, en
tournant souvent
25 à 30 min.
4 à 6 min.
Suggestions
Lorsque vous choisissez votre viande,
demandez une viande qui est marbrée.
Le gras de la viande agira
comme un élément attendrissant durant
la cuisson et gardera la viande plus
juteuse.
Pour terminer la cuisson de vos burgers
tous en même temps, nous vous
conseillons de varier l'épaisseur de
vos galettes. Pour ajouter une saveur
exotique à votre viande, ajoutez des
copeaux de bois à saveur de hickory aux
briquettes.
L'articulation qui retient le pilon à la
cuisse doit être coupée au 3/4 à partir
du côté sans peau afin de permettre à
la viande d'être plus à plat sur la grille
de cuisson. Ceci permettra à la viande
de cuire de façon plus uniforme et plus
rapidement. Pour ajouter une touche
personnelle à votre poulet, ajoutez des
copeaux de bois à saveur de mesquite
aux briquettes.
Coupez l'excès de gras avant de faire
cuire. Choisissez des côtelettes de porc
plus épaisses pour obtenir une viande
plus tendre.
Choisissez des côtes bien charnues et
maigres. Grillez jusqu'à ce que la viande
se détache facilement des os.
Coupez l'excès de gras avant de faire
cuire. Choisissez des côtelettes très
épaisses pour obtenir une viande plus
tendre.
Choisissez des saucisses plus grosses.
Faites une entaille dans la peau, sur la
longueur de la saucisse
avant de faire griller.
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