Suggerimenti E Tecniche Per La Cottura Ventilata; Ventilato; Suggerimenti E Tecniche Per Essiccare - BORETTI BPON 45 Operating Instructions Manual

• La cottura di pietanze con un tempo di cottura al forno inferiore ai
30 minuti devono essere controllati 5 minuti prima che nelle ricette
per la cottura al forno standard.
• Se le pietanze vengono cotte al forno per più di 40 - 45 minuti, il
tempo di cottura al forno dovrebbe essere ridotto del 25%.
•

Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Ventilata

• Non preriscaldare per la Cottura Ventilata
• Cuocere in una teglia con bordi bassi e scoperta.
• Quando si cuociono arrosto polli o tacchini interi, cucirne le ali
dietro la schiena e legare le zampe non troppo strette con dello
spago da cucina.
• Utilizzare una teglia a due pezzi per cuocere arrosto scoperto.
• Utilizzare la sonda termica o un termometro per carne per
determinare la cottura interna alla temperatura "FINALE".
• Ricontrollare la temperatura interna di carne o pollame inserendo il
termometro da carne in un altro punto.
• Volatili di grandi dimensioni potrebbero aver bisogno di essere
coperti con foglio di alluminio (e fatti rosolare in padella) durante
una parte del tempo di cottura arrosto per prevenire una eccessiva
doratura.
Suggerimenti ricette facili e veloci
Convertire dalla COTTURA INFERIORE standard a quella
VENTILATA:
• Le temperature non devono essere abbassate.
• Arrosti, grandi tagli di carne e pollame in generale necessitano del
10-20% in meno del tempo di cottura. Controllare in anticipo la
cottura.
• Stufati o brasati cotti al forno coperti durante la COTTURA VENTILATA
cuociono all'incirca nello stesso tempo.
• Per motivi igienico-sanitari, la temperatura minima per pollame
ripieno è 165°F (75°C).
• Dopo aver rimosso il prodotto dal forno, appoggiarvi sopra un
foglio di alluminio per 10 - 15 minuti prima di tagliare se necessario
per aumentare la temperatura finale delle pietanze di 5° - 10°F
(3° - 6°C).
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono anche dallo spessore e
dalla temperatura di partenza della carne prima della cottura.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura alla Griglia
Ventilata
• Posizionare la griglia nella posizione richiesta prima di accendere
il forno.
• Utilizzare la Cottura alla Griglia Ventilata con la porta del forno
chiusa.
• Non preriscaldare il forno.
• Utilizzare una teglia a due pezzi.
• Girare le carni a metà cottura (vedere tabella cottura alla griglia
ventilata).
I tempi di cottura alla griglia standard o ventilata sono approssimativi
e potrebbero variare leggermente.
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono anche dallo spessore e
dalla temperatura di partenza della carne prima della cottura.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura alla Griglia
• Posizionare la griglia nella posizione richiesta prima di accendere
il forno.
• Utilizzare la Cottura alla Griglia con la porta del forno chiusa.
• Preriscaldare il forno 5 minuti prima di utilizzarlo.
• Utilizzare una teglia a due pezzi.
• Girare le carni a metà cottura (vedere tabella cottura alla griglia
ventilata).
I tempi di cottura alla griglia standard o ventilata sono approssimativi
e potrebbero variare leggermente.
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono anche dallo spessore e
dalla temperatura di partenza della carne prima della cottura.

Suggerimenti e Tecniche per Essiccare

• L'essiccazione può essere effettuata utilizzando la modalità
Essiccatore. Viene utilizzata una temperatura più bassa e
l'aria riscaldata in circolo rimuove lentamente l'umidità per la
conservazione degli alimenti.
• La temperatura della modalità Essiccatore è pre-programmata a
140°F (60°C).
• Le temperature disponibili nella modalità Essiccatore vanno da
120°F (50°C) a 160°F (70°C).
• Più griglie posso essere utilizzate contemporaneamente.
• Alcuni alimenti richiedono fino a 14-15 ore di tempo per essiccarsi
completamente.
• Consultare un libro di conservazione degli alimenti per gli specifici
tempi e la gestione dei diversi alimenti.
• Tale modalità è adatta ad una varietà di frutta, verdura, spezie e
strisce di carne.
• Retini per essiccare possono essere acquistati in negozi di cucina
specializzati.
• Utilizzando fogli di carta, l'umidità di alcuni alimenti (quali
pomodori a fette o pesche a fette) può venire assorbita prima che
l'essiccazione abbia inizio.
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