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Fonctionnement
Ajustements du four pour la cuisson
Les exemples qui suivent illustrent la régulation de
la circulation d'air.
REMARQUE:La première moitié de la chambre du
four a une grande influence sur la
cuisson des aliments, tandis que la
seconde moitié influence plutôt le
brunissement.
Vous avez établi un bon temps et une bonne
D
température de cuisson, mais vous désirez un
Plaque de
circulation d'air
meilleur brunissement. Glissez une des plaques
de blocage pour découvrir une rangée de trous
du côté de la sortie du four.
Le fond de la pizza est brun doré mais le dessus est
D
trop foncé. Recouvrez des rangées de trous vers la
sortie du four pour réduire le brunissement.
Le centre de la pizza est encore mou et les garni-
D
tures ne sont pas complètement cuites. Découvrez
des rangées de trous à l'entrée de la chambre et
fermez celle situées du côté de la sortie.
Plaque de
blocage
Figure 24
70
Plaque de dégagement
des aliments
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