Chef's Choice AngleSelect DC 1520 Instructions Manual page 30

El afilado de un cuchillo europeo/estadounidense es un proceso de dos pasos, que consiste
primero en el amolado del filo en la Plataforma 2 y luego el pulido en la Plataforma 3. (No debe
utilizar la Plataforma 1 para estos cuchillos, a menos que desee convertir el filo a un ángulo
asiático de 15 grados, tal como se describe más adelante.)
PASO 1: AFILADO, ETAPA 2
No utilice la Plataforma 1.
La Plataforma 2 crea la faceta primaria de 20 grados del cuchillo europeo/estadounidense.
Encienda el interruptor de corriente. Comience deslizando la hoja entre la guía del ángulo
izquierdo de la Plataforma 2 (Figura 9) y el resorte de sujeción de la cuchilla mientras tira de la
hoja hacia usted y, al mismo tiempo, mueve la hoja hacia abajo en la ranura hasta que se acopla
con el disco recubierto de diamante giratorio. Escuchará el sonido de contacto con el disco.
Inserte la hoja tan cerca como pueda del cabezal o mango. Si la hoja es curva, eleve el mango
levemente mientras realiza el afilado cerca de la punta del cuchillo. Afile toda la extensión de la
hoja. Luego repita con una pasada completa por toda la extensión en la ranura derecha de la
Plataforma 2. Siempre efectúe pares de pasadas, alternando las ranuras izquierda y derecha de
esa plataforma. Cada pasada debe ser de aproximadamente 4 a 5 segundos para una hoja larga
de 5" (12 cm) y ligeramente más lenta para hojas más extensas. Realice aproximadamente cinco
(5) pares de pasadas, luego verifique si hay rebaba en toda la extensión del filo. (Vea la página 8
y la Figura 7). Continúe con más pares de pasadas alternativas hasta que confirme la presencia
de rebaba.
PASO 2: PULIDO, PLATAFORMA 3
En la Etapa 3, haga uno (1) a dos (2) pares de tirones lentos cada uno durante aproximadamente
1 segundo por pulgada de la hoja, alternando en las ranuras izquierda y derecha.
Luego de esto, aún en la Plataforma 3, con un (1) par de pasadas más rápidas de
aproximadamente 1 a 2 segundos, alternando las ranuras izquierda y derecha. No debería
formarse una rebaba significativa a lo largo del borde. Pruebe la agudeza del filo de la hoja.
Debe ser increíblemente afilado. Si no está afilado, reinicie el proceso de afilado.
REAFILADO DE CUCHILLOS EUROPEOS/ESTADOUNIDENSES
Reafile los cuchillos europeos/estadounidenses cuando resulte práctico utilizando sólo la
Plataforma 3 y siguiendo las instrucciones descritas anteriormente (Paso 2). Cuando no logre
volver a afilar rápidamente, regrese a la Plataforma 2 y efectúe dos o tres pares de pasadas
alternativas. Verifique que se forme rebaba a lo largo del filo y, cuando se haya formado,
continúe otra vez con la Plataforma 3 siguiendo las instrucciones provistas en la sección anterior.
CONVERSIÓN DEL FILO DEL CUCHILLO
EUROPEO/ESTADOUNIDENSE AL ESTILO
Con el DC 1520, puede convertir cualquier cuchillo europeo o estadounidense que se utilice
principalmente para tareas livianas a un ángulo de filo asiático de 15 grados. Por ejemplo, podría
considerar la conversión a 15 grados de cuchillos para recortar para tareas livianas y hojas
Figura 9. Amolado en la Plataforma 2
(ranura izquierda). Hoja de estilo europeo y
estadounidense.
ASIÁTICO DE 15 GRADOS
Español — 9
Figura 10. Utilice sólo la Plataforma 3 para afilar
cuchillos de sierra.