Chef's Choice AngleSelect DC 1520 Instructions Manual page 20

PROCÉDURE POUR L'AIGUISAGE
Les lames dentelées peuvent être affûtées à l'étape 3 (voir Figure 10). Si le bord dentelé
est sur le côté gauche du couteau, placez-le dans la fente de gauche et vice versa.
Généralement, trois à cinq tirages à l'étape 3 suffiront. Si le couteau dentelé est très
émoussé, il faudra plus de tractions.
En raison de leurs structures en forme de scie, les bords des lames dentelées
n'apparaîtront jamais aussi "tranchants" que le bord d'un couteau à bord droit.
1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des
lames avant d'aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et
de l'eau pour les nettoyer.
2. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont
ondulés et certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites
de couches superposées d'acier Damas. Ils doivent tous être aiguisés en suivant ces
instructions et en ne prenant seulement en compte que le type de lame du couteau :
contemporain (double face) ou traditionnel asiatique à simple face.
3. Passez toujours les lames à la vitesse recommandée et à un rythme constant le long de
la lame. N'interrompez ou n'arrêtez jamais le mouvement de la lame quand elle est en
contact avec les disques abrasifs.
4. Suivez soigneusement les procédures détaillées pour chaque type de lame afin
d'obtenir de meilleurs résultats et de prolonger ainsi la durée de vie de vos couteaux.
La séquence d'aiguisage est particulièrement importante pour les lames traditionnelles
à simple face.
5. Le fil d'une lame de couteau, lorsque l'on aiguise, doit rester en contact avec les
disques abrasifs lorsque le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser
le bout de la lame d'un couteau courbe, levez légèrement le manche lorsque vous
approchez de l'extrémité de la lame, juste assez pour maintenir un contact audible
entre le fil et le disque à affiler ou à émorfiler lorsqu'elle est aiguisée.
6. Afin d'améliorer votre maîtrise du AngleSelect DC 1520 Chef'sChoice®, apprenez à
vérifier la présence du morfil le long de la lame (comme décrit à la page 8). Bien
qu'il soit possible d'aiguiser correctement sans utiliser cette technique, c'est la
manière la plus rapide de déterminer quand vous avez suffisamment aiguisé durant
les étapes préliminaires. Cela vous aidera à éviter les sur aiguisages et garantira un
fil incroyablement tranchant à chaque aiguisage. Couper une tomate ou un bout de
papier est une méthode pratique pour vérifier le tranchant de la lame.
Entablure
Figure 11. Si votre lame comporte une entablure
significative, il peut s'avérer utile de mettre un
doigt à l'arrière comme illustré lors de l'aiguisage.
DES COUTEAUX À DENTS
SUGGESTIONS
Français — 10
Figure 12. Placez votre index comme illustré
derrière l'entablure lorsque vous insérez le couteau
dans la fente à aiguiser (voir Suggestion 8.)