Chef's Choice AngleSelect DC 1520 Instructions Manual page 27

a. Typical Asian Edge, 15°
menos fibrosas. En consecuencia, muchos de los cuchillos de estilo asiático son más delgados
y están afilados con facetas más delicadas de 15 grados. (Vea la Figura 3a). Algunas hojas de
estilo asiático son muy especializadas, por ejemplo, las tradicionales hojas japonesas moldeadas
con una sola cara y una faceta única de 15 grados. Si se afilan correctamente, sus bordes son
extraordinariamente afilados.
Durante los últimos años, en que las culturas y los alimentos de los países orientales y
occidentales están presentes en todas partes del mundo y disponibles a escala global, los
cuchillos que comúnmente se asocian a esos alimentos también se encuentran ampliamente
disponibles. Diversas marcas europeas y estadounidenses están vendiendo hojas de cuchillos
Santoku, y ciertos estilos europeos tradicionales ahora se venden bajo marcas asiáticas.
La DC 1520 está diseñada para afilar la mayor parte de esta creciente variedad de hojas y para
mantener los ángulos y diseños de filo de su tradición.
Si podemos identificar al fabricante de un cuchillo o establecer el país de origen del diseño
específico de ese cuchillo, es relativamente fácil clasificar el filo como asiático (15 grados) o
estadounidense/europeo (20 grados) y afilarlo de manera acorde. Por ejemplo, el cuchillo
Santoku se afila de manera característica como una hoja de estilo asiático (15 grados),
independientemente del lugar donde se fabricó. De otro modo, si utiliza un determinado cuchillo
para un corte o troceado más exigente, probablemente lo mejor sea afilarlo a 20 grados, como
una hoja de estilo estadounidense/europeo. Si utiliza un cuchillo pequeño o mediano sólo para
tareas livianas tales como recortar, pelar o cortar en rebanadas finas, es posible que prefiera
afilarlo a 15 grados, como uno de estilo asiático, a fin de aprovechar su mayor agudeza de filo.
Las siguientes descripciones pueden ser útiles para identificar sus cuchillos o para explicar la
estructura de los filos.
HOJAS DE ESTILO EUROPEO/ESTADOUNIDENSE
(FACETAS DE 20 GRADOS)
Las hojas de filo agudo de estilo europeo/estadounidense tienen doble bisel universal y
están afiladas por ambos lados. La mayoría de los cuchillos europeos/estadounidenses, que
se muestran a la derecha (Figura 4), poseen una
sección transversal gruesa diseñada para trabajos
más pesados. Sin embargo, las hojas convencionales
asociadas para recorte, fileteado y usos múltiples
son más pequeñas y poseen una sección transversal
relativamente estrecha, bien adaptada para la
aplicación prevista.
CUCHILLOS ASIÁTICOS
CONTEMPORÁNEOS (FACETAS
DE 15 GRADOS)
Las hojas de estilo asiático más populares —las
delgadas y livianas Santoku y Nakiri, por ejemplo—
son generalmente de faceta doble (afiladas por
factory edge
b. Typical Euro/American Edge, 20°
Español — 6
Figura 4. Generalmente, las hojas
europeas/estadounidenses son más gruesas.
Figura 3. Filo
típico, se muestra
la faceta primaria.